Le Paris-Brest oriental

J'ai imaginé ce Paris-Téhéran dans ma cuisine un jour où je rêvais d'Orient. Il mélange tout ce que j'aime: la délicatesse d'un Paris-Brest et les parfums qui me rappellent mes voyages. La fleur d'oranger danse avec mes pistaches préférées pendant que les framboises apportent leur petite note acidulée. C'est devenu la star de mon cahier de recettes et la gourmandise préférée de ma famille.

Pourquoi ce dessert fait craquer mes invités

Dans mon café-pâtisserie, ce gâteau fait toujours son petit effet. Les clients adorent découvrir cette version moderne du Paris-Brest. La crème aérienne parfumée à la fleur d'oranger se marie divinement avec le praliné pistache, pendant que les framboises apportent leur fraîcheur. À chaque bouchée, on voyage entre Paris et l'Orient.

Les secrets de ma recette

• Ma crème diplomate maison : Je dose 160 g de lait, 30 g de sucre, un œuf, 20 g de farine, un morceau de beurre et surtout ma touche secrète: 7 g d'eau de fleur d'oranger. J'ajoute une feuille de gélatine et 200 g de crème bien froide.
• Mes pistaches caramélisées : Je prends 120 g de belles pistaches, 50 g de sucre et un peu d'eau. C'est simple mais tellement bon!
• Ma pâte à choux : Il me faut 120 g de lait, 50 g de beurre, 85 g de farine et 2-3 œufs selon leur taille.
• Mon craquelin maison : Je mélange 50 g de beurre, 50 g de cassonade, un peu de farine et de poudre d'amandes.
• Pour le montage final : Je garde sous la main 100 g de praliné pistache et une belle barquette de framboises bien fraîches.

Ma méthode pas à pas

La crème, mon secret de réussite

Je commence par faire bouillir mon lait sucré. Dans un bol, je mélange farine, sucre et œufs jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Je verse mon lait chaud doucement, je remets tout sur le feu et je fouette jusqu'à ce que ça épaississe. J'ajoute mon beurre, je filme et direction le frigo.

La pâte à choux et son craquelin

Je fais ma pâte à choux comme ma grand-mère me l'a appris. Je forme trois jolis cercles sur ma plaque et je les couvre d'un craquelin découpé en forme de donut. Au four à 190°C pendant environ 35-40 minutes.

Mes pistaches croquantes

Je torréfie mes pistaches au four pour qu'elles développent leurs arômes, puis je les enrobe dans mon sirop de sucre cuit. Je laisse refroidir sur mon tapis préféré.

Le montage final

Je coupe ma couronne en deux, je tartine généreusement de praliné pistache, je dispose mes framboises et je remplis de crème diplomate. J'ajoute mes pistaches concassées et je ferme avec le chapeau saupoudré de sucre glace.

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Mes petites astuces de pâtissière

Dans mon labo, j'ai appris qu'il ne faut jamais se précipiter. Je vérifie toujours que ma pâte à choux est bien dorée avant de la sortir du four. Ma crème diplomate doit être bien froide sinon elle file à la première occasion! Je choisis mes framboises une à une et mes pistaches chez mon artisan préféré. Mon dernier conseil? Dégustez ce petit bijou le jour même, c'est là qu'il est le plus gourmand.

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on préparer les éléments à l'avance ?

Oui, la crème diplomate peut être préparée la veille. Les choux peuvent être cuits à l'avance et conservés au sec. Assemblez juste avant de servir pour garder le croustillant.

→ Comment obtenir des choux bien gonflés ?

La clé est dans la cuisson : ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et bien les faire sécher. Le craquelin aide aussi à une belle forme régulière.

→ Les framboises peuvent-elles être remplacées ?

Oui, vous pouvez utiliser des fruits rouges de saison comme des fraises ou des groseilles. L'important est d'apporter de la fraîcheur et une pointe d'acidité.

→ Comment conserver ce dessert ?

Une fois monté, il doit être consommé dans les 4-6 heures. Conservez les éléments séparément : choux au sec, crème au frais, et assemblez au dernier moment.

→ Le praliné aux pistaches peut-il être fait maison ?

Oui, torréfiez des pistaches, mélangez avec du sucre caramélisé, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte. Vous pouvez ajuster la texture avec un peu d'huile neutre.