Paris-Téhéran (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 160g de lait.
02 - 30g de sucre.
03 - 30g d'œufs.
04 - 20g de farine.
05 - 15g de beurre.
06 - 7g d'eau de fleur d'oranger.
07 - 1 feuille de gélatine.
08 - 200g de crème liquide.
09 - 120g de pistaches.
10 - 50g de sucre (pistaches).
11 - 10g d'eau.
12 - 120g de lait (pâte à choux).
13 - 50g de beurre (pâte à choux).
14 - 85g de farine (pâte à choux).
15 - 2-3 œufs (pâte à choux).
16 - 50g de beurre (craquelin).
17 - 50g de cassonade.
18 - 25g de farine (craquelin).
19 - 25g de poudre d'amandes.
20 - 100g de praliné aux pistaches.
21 - 150-200g de framboises fraîches.

# Préparation:

01 - Préparez une crème pâtissière, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et la gélatine fondue. Refroidissez puis incorporez la crème fouettée.
02 - Préparez la pâte à choux et pochez-la en cercles. Déposez le craquelin dessus avant la cuisson.
03 - Faites cuire à 190°C pendant 35 minutes.
04 - Torréfiez les pistaches et mélangez avec le sucre fondu. Laissez refroidir.
05 - Pochez le praliné au centre, ajoutez les framboises et la crème diplomate. Garnissez de pistaches et fermez.
06 - Décorez de pistaches concassées et servez immédiatement.

# Notes:

01 - À consommer dans les 4-6 heures après montage.
02 - Les éléments peuvent être préparés à l'avance séparément.

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