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Ce petit-déjeuner façon pancakes fourrés au bacon est né un matin où j’avais envie de réinventer la classique pile de pancakes. Avec l’association sucrée-salée du bacon fumé et du sirop d’érable, ces pancakes deviennent tout de suite une expérience à partager pour surprendre la famille ou les invités du week-end.
La première fois que j’ai tenté ce mélange bacon et sirop d’érable dans la pâte, mes amis ont tous cru que je trichais avec un secret américain. Depuis, la recette est devenue indétrônable à la maison pour les brunchs ou les matins de fête.
Ingrédients
- Farine de blé : elle donne la structure moelleuse à la pâte choisir une farine fraîche
- Levure chimique : elle apporte gonflant et légèreté préférez-la bien active
- Cassonade : pour une note caramélisée subtile optez pour une cassonade à grains fins
- Sel : équilibre les saveurs et fait ressortir le goût du bacon
- Lait ribot : rend la pâte plus tendre et aérienne choisir bien froid pour le mélange
- Œufs : ils lient la pâte et l’aèrent prendre de beaux œufs fermiers si possible
- Beurre fondu : pour le goût riche et la texture douce utilisez un beurre doux de qualité
- Tranches de bacon fumé : elles apportent un croquant salé inimitable choisir bien épaisses
- Sirop d’érable : apporte la douceur et la touche finale choisir un sirop ambré pour son intensité
- Huile de tournesol : pour cuire les pancakes elle résiste bien à la chaleur et ne parfume pas trop
Instructions détaillées
- Préparer les ingrédients :
- Dans un grand saladier versez la farine la levure chimique la cassonade et le sel afin de commencer par un mélange parfaitement homogène des éléments secs
- Mélanger les liquides :
- Dans un bol mixez le lait ribot et les œufs avec un mixeur plongeant pour obtenir un liquide légèrement mousseux et bien uni
- Assembler la pâte :
- Versez petit à petit le mélange liquide sur les ingrédients secs en fouettant à la main cela prévient les grumeaux et permet d’obtenir une texture lisse puis ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à totale incorporation
- Laisser reposer :
- Couvrez le saladier et laissez la pâte se détendre à température ambiante pendant environ une heure ce temps permet au gluten de se relâcher pour des pancakes plus moelleux
- Préparer le bacon :
- Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle puis grillez les tranches de bacon sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever le surplus de gras
- Cuire les pancakes :
- Nettoyez la poêle et ajoutez à nouveau un peu d’huile déposez deux tranches de bacon l’une à côté de l’autre puis recouvrez-les de pâte laissez cuire à feu moyen pendant deux minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface retournez le pancake et laissez dorer encore deux minutes
- Servir et napper :
- Empilez les pancakes sur une assiette chaude nappez généreusement de sirop d’érable et servez sans attendre pour apprécier le contraste de chaud et de croustillant
J’ai un faible pour le lait ribot dans cette recette cela change vraiment la texture. Ces pancakes rappellent toujours à mes enfants les dimanches pluvieux passés à inventer des petits-déjeuners ensemble et voir leurs yeux pétiller devant ces tranches de bacon prises dans la pâte reste un de mes souvenirs préférés.
Comment conserver vos pancakes fourrés au bacon
Pour conserver leur fraîcheur préparez les pancakes à l’avance et gardez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les congeler. Pour les réchauffer il suffit d’un passage rapide au four ou au grille-pain ce qui leur redonne tout le croustillant du bacon.
Astuces de substitutions en cas de placard vide
Le lait ribot peut être remplacé par du lait entier mélangé à une cuillère de jus de citron ou de yaourt nature. Le bacon fumé se prête aussi au jeu de la poitrine fumée coupée finement. Utilisez du beurre salé si vous aimez encore plus le côté gourmand et omettez la cassonade pour une version moins sucrée.
Suggestions pour les servir
Excellent avec des œufs pochés un fruit frais par-dessus ou simplement empilés avec un filet de sirop d’érable. Pour un brunch de fêtes accompagnez-les d’un yaourt grec épais et de noix torréfiées pour ajouter de la texture.
Un clin d’œil à la culture nord-américaine
L’association pancakes bacon sirop d’érable vient des brunchs copieux canadiens et américains. Son côté sucré-salé reflète l’envie de réconfort et d’abondance à la table du petit-déjeuner. En France c’est encore atypique alors osez surprendre vos convives.
Croquez dans ces pancakes au bacon et profitez d’un brunch convivial et original. À servir bien chauds pour mettre tout le monde d’accord.
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir des pancakes bien moelleux ?
L’utilisation du lait ribot et le repos de la pâte aident à obtenir une texture aérée très moelleuse.
- → Peut-on remplacer le bacon fumé par une autre garniture ?
Oui, il est possible de remplacer le bacon par du jambon, de la dinde ou une version végétarienne selon les goûts.
- → Conseils pour bien griller le bacon ?
Disposez les tranches dans une poêle chaude, retournez-les jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- → Quel type de sirop utiliser pour napper ?
Le sirop d’érable pur est idéal, mais on peut aussi opter pour du miel ou un caramel doux.
- → Existe-t-il une alternative au lait ribot ?
Le lait mélangé à un peu de jus de citron ou de vinaigre peut remplacer le lait ribot en conservant une texture légère.