Morue olives pommes de terre

Cette mourue aux olives et pommes de terre mijotée au chorizo concentre toutes les saveurs chaleureuses de la cuisine du sud Elle séduit par sa sauce parfumée aux poivrons et tomates et son alliance irrésistible de morue fondante et de légumes colorés C'est un plat familial que je prépare lors des grandes tablées du dimanche et chaque fois il évoque instantanément les vacances au bord de l’Atlantique

C’est le premier plat que j’ai mitonné pour impressionner mes beaux-parents et ils m’en parlent encore régulièrement Depuis il est devenu un incontournable des repas qui rassemblent la famille autour d’une belle cocotte

Ingrédients

• Filets de morue dessalée : ils apportent la saveur signature du plat choisissez-les bien fermes pour une texture parfaite
• Pommes de terre type Charlotte ou Amandine en cubes : elles absorbent la sauce et se tiennent à la cuisson
• Oignon blanc émincé : sa douceur caramélisée construit la base aromatique recherchez un oignon bien ferme
• Poivron rouge et poivron vert en dés : ils apportent couleur et parfum privilégiez-les brillants et bien lourds
• Olives noires et vertes dénoyautées : elles apportent un contraste de goût pensez à demander des olives de qualité au marché
• Œufs durs en quartiers : ils apportent douceur et surprise en décor final
• Huile d’olive : la base du mijoté prenez une huile extra vierge pour un goût plus subtil
• Gousses d’ail hachées : elles relèvent et lient toutes les saveurs optez pour de l’ail frais à la peau bien tendue
• Tomates concassées ou concentré de tomates avec pulpe : elles dynamisent la sauce sélectionnez des conserves italiennes si possible
• Feuille de laurier : donne une touche aromatique subtile
• Paprika doux : relève sans dominer choisissez-le de bonne qualité pour un parfum doux fumé
• Sel et poivre : attention à la quantité à cause de la morue ajustez en fin de cuisson
• Persil frais haché : il parfume et illumine le plat au moment de servir tâche de le ciseler juste avant de dresser

Instructions détaillées

Préparation de la morue :

Dessalez la morue en la plaçant dans un grand bol d’eau froide pendant vingt-quatre à trente-six heures au réfrigérateur Changez l’eau plusieurs fois afin de retirer l’excès de sel égouttez puis tamponnez-la avec un linge propre pour l’assécher légèrement

Saisir les aromatiques :

Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen Ajoutez l’oignon émincé faites-le revenir cinq minutes en remuant doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide Cette étape développe des notes douces qui formeront le cœur du plat

Ajouter ail et poivrons :

Ajoutez les gousses d’ail hachées ainsi que les dés de poivron rouge et vert Faites suer les légumes pendant cinq à huit minutes jusqu’à ce que les poivrons commencent à s’attendrir Remuez bien pour permettre à tous les parfums de se mélanger

Incorporer la sauce tomate :

Ajoutez les tomates concassées ou bien le mélange concentré et pulpe la feuille de laurier et le paprika doux si vous le souhaitez Poivrez légèrement Laissez mijoter à feu doux dix minutes afin de concentrer les saveurs jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et aromatique

Cuisson des pommes de terre :

Ajoutez les cubes de pommes de terre dans la sauce Remuez couvrez la cocotte et laissez cuire quinze à vingt minutes à feu doux Les pommes de terre doivent être presque tendres elles finiront de cuire avec la morue

Pocher la morue :

Déposez délicatement les filets de morue dessalée sur les légumes dans la cocotte Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson huit à douze minutes à feu doux Jusqu’à ce que le poisson devienne opaque et se détache légèrement à la fourchette sans tomber en miettes

Finaliser avec olives et œufs :

Ajoutez les olives noires et vertes Laissez-les réchauffer deux à trois minutes Hors du feu ou juste avant de servir insérez les quartiers d’œufs durs puis parsemez tout le plat de persil frais haché

Ajuster et servir :

Goûtez la sauce si elle est trop épaisse ajoutez un peu d’eau Ajustez le poivre si nécessaire Servez brûlant directement à la table dans la cocotte familiale

Quand j’utilise de bonnes olives artisanales toute la différence se fait sentir elles réveillent le plat et rappellent les tablées chez ma grand-mère qui cachait toujours les plus belles pour les grandes occasions Le parfum de l’ail frais et du paprika quand ils s’entremêlent cela me ramène direct sur les marchés portugais de mon enfance

Astuces de conservation

Ce plat se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique Le goût est même renforcé après une nuit de repos Pour le réchauffer privilégiez la cocotte à feu doux avec un petit fond d’eau si besoin pour éviter de dessécher la morue

Substitutions possibles

La morue peut être remplacée par du cabillaud frais en adaptant le temps de cuisson Pour les poivrons choisissez la couleur que vous préférez Pour une version plus douce remplacez le paprika par du piment doux fumé Pour la note méditerranéenne vous pouvez troquer les olives noires contre des olives kalamata

Avec quoi servir ce plat

La mourue se marie bien avec un riz blanc nature ou simplement du pain de campagne grillé pour récupérer la sauce Les œufs durs apportent une touche rustique qui plaira aux convives Servez avec une salade acidulée ou quelques rondelles de citron pour rafraîchir le tout

Contexte culinaire

Ce plat s’enracine entre tradition portugaise et influences méridionales On le retrouve au nord du Portugal lors des fêtes religieuses mais aussi sur les tables familiales quand toute la famille revient pour les vacances Le mariage morue olives et pommes de terre fait partie de ces classiques chaleureux qui traversent les générations et les frontières

Préparez ce plat la veille pour profiter pleinement de toutes les saveurs Il rassemble petits et grands autour d’une cocotte généreuse à chaque occasion

Vos questions sur cette recette

→ Comment dessaler la morue efficacement ?

Faites tremper la morue dans de l'eau froide au réfrigérateur 24 à 36 h, en changeant l’eau plusieurs fois.

→ Puis-je remplacer le chorizo par un autre ingrédient ?

Oui, essayez un autre saucisson épicé ou omettez-le pour obtenir une version plus douce.

→ Quelle variété de pommes de terre privilégier ?

Les pommes de terre Charlotte ou Amandine sont idéales pour tenir à la cuisson et rester fondantes.

→ Faut-il utiliser uniquement des olives noires ?

Non, un mélange d’olives noires et vertes apporte contraste de goût et de couleur.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Absolument, les saveurs se développent encore plus après quelques heures de repos.