Morue olives pommes de terre (Version imprimable)

Morue, olives, pommes de terre et chorizo cuisent lentement dans une sauce parfumée aux poivrons.

# Liste des ingrédients:

→ Principaux

01 - 400 g de filets de morue dessalée
02 - 4 pommes de terre moyennes type Charlotte ou Amandine, coupées en cubes
03 - 1 gros oignon blanc émincé
04 - 1 poivron rouge coupé en dés
05 - 1 poivron vert coupé en dés
06 - 10 olives noires dénoyautées
07 - 10 olives vertes dénoyautées
08 - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
09 - 3 gousses d’ail hachées
10 - 400 g de tomates concassées ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et 400 ml de pulpe de tomate

→ Assaisonnements et garnitures

11 - 1 feuille de laurier (optionnel)
12 - 1 cuillère à café de paprika doux (optionnel)
13 - Sel (à ajuster en raison de la salinité du poisson)
14 - Poivre noir moulu
15 - Persil frais haché, pour servir
16 - 2 œufs durs, coupés en quartiers (optionnel)

# Étapes de la recette:

01 - Déposer les filets de morue dans un grand récipient d’eau froide et laisser tremper 24 à 36 heures au réfrigérateur, en renouvelant l’eau plusieurs fois. Égoutter puis sécher légèrement.
02 - Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon émincé pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
03 - Ajouter les gousses d’ail hachées et les poivrons rouges et verts en dés. Faire suer en mélangeant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
04 - Incorporer les tomates concassées (ou concentré et pulpe de tomate), la feuille de laurier et le paprika doux si utilisé. Poivrer, puis laisser mijoter 10 minutes jusqu’à obtention d’une sauce parfumée.
05 - Ajouter les cubes de pommes de terre. Couvrir et cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres.
06 - Ajouter la morue dessalée à la sauce. Couvrir et laisser cuire 8 à 12 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement.
07 - Ajouter les olives noires et vertes. Prolonger la cuisson 2 à 3 minutes pour les réchauffer.
08 - Ajouter les quartiers d’œufs durs hors du feu, si utilisés. Parsemer généreusement de persil frais haché. Ajuster la consistance avec un filet d’eau si nécessaire et rectifier l’assaisonnement. Servir bien chaud.

# Informations à noter:

01 - La morue doit impérativement être suffisamment dessalée pour éviter une préparation trop salée. La quantité de sel ajoutée sera à ajuster selon la dégustation.

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