Délice italien au chocolat

Maritozzi au Chocolat

Cette recette de maritozzi au chocolat apporte une touche chocolatée à ce délicieux dessert italien traditionnellement servi avec de la crème fouettée. La douceur du pain moelleux combinée à la crème au chocolat en fait un dessert irrésistible pour les amateurs de douceurs.

J'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Italie et j'ai immédiatement su que je devais la recréer chez moi. Depuis, elle est devenue le dessert préféré de ma famille pour nos réunions du dimanche.

Ingrédients

Pour la pâte

• Farine tout usage 250g: Cette farine apporte la structure tout en gardant la douceur de la brioche.
• Farine à pain 240g: Ajoute plus de force à la pâte pour une meilleure texture.
• Levure instantanée 2½ cuillères à café: Permet à la pâte de lever rapidement et uniformément.
• Sucre granulé 75g: Apporte la douceur nécessaire tout en aidant à la fermentation.
• Sel 1 cuillère à café: Équilibre les saveurs et renforce la structure du gluten.
• Vanille ½ cuillère à soupe: Rehausse la saveur chocolatée avec des notes chaudes.
• Œufs 2 grands à température ambiante: Enrichissent la pâte et lui donnent de la structure.
• Lait entier ou 2% 240g tiède: Hydrate la pâte et active la levure.
• Huile neutre ¼ tasse: Apporte de la tendreté à la mie du pain.
• Cacao en poudre 28g: Donne la saveur et la couleur chocolatée distinctive.

Pour la dorure

• Œuf 1 grand: Donne une belle couleur dorée à la croûte.
• Lait 1 cuillère à soupe: Aide à étaler l'œuf uniformément.

Pour la crème fouettée

• Crème à fouetter froide 2 tasses: Doit être bien froide pour monter correctement.
• Sucre glace tamisé ⅔ tasse: Sucre la crème sans laisser de grains.
• Cacao en poudre tamisé 4 cuillères à soupe: Apporte la saveur chocolatée à la crème.
• Pincée de sel: Rehausse le goût du chocolat et équilibre la douceur.

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte:

Mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot pâtissier équipé du crochet pétrisseur. Pétrissez à vitesse basse jusqu'à obtenir une pâte lisse. La pâte sera encore légèrement collante, adhérant au fond mais pas aux parois du bol. Ce pétrissage permet de développer le gluten pour une texture parfaite.

Première levée:

Placez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez et laissez lever pendant environ 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Cette étape est cruciale pour développer la légèreté des maritozzi.

Préparation du moule:

Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin. Mettez de côté pendant que vous formez les pains.

Division et façonnage:

Retirez la pâte du bol et utilisez un couteau ou un coupe-pâte pour la diviser en 8 à 12 morceaux de taille égale. Peser chaque portion vous aidera à obtenir des pains de taille uniforme, mais ce n'est pas nécessaire si vous ne vous souciez pas d'avoir des pains exactement identiques.

Deuxième levée:

Placez toutes les boules de pâte sur la plaque de cuisson préparée et couvrez. Laissez lever pendant environ 30 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'elles aient bien gonflé. La pâte doit paraître aérée et rebondir légèrement au toucher.

Préparation finale et cuisson:

Préchauffez le four à 180°C. Fouettez ensemble l'œuf et le lait pour préparer la dorure. Lorsque les pains ont levé, badigeonnez-les de dorure avant de les mettre au four. Cela leur donnera une belle finition brillante. Faites cuire pendant environ 16 minutes sur la grille centrale. Comme les pains sont au chocolat, le niveau de brunissement sera difficile à voir. Si vous tapotez sur le dessous des pains, ils doivent sonner creux, signe qu'ils sont bien cuits.

Refroidissement:

Placez les pains cuits sur une grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent. Laissez-les atteindre la température ambiante avant de les remplir.

Préparation de la crème:

Pendant que les pains refroidissent, versez la crème, le cacao en poudre, le sucre glace et une pincée de sel dans un bol et fouettez jusqu'à obtenir des pics moyens à fermes. Réfrigérez la crème fouettée jusqu'au moment de garnir les pains.

Assemblage final:

Une fois les pains à température ambiante, coupez-les au milieu mais pas complètement. Vous devez pouvoir les ouvrir pour les garnir sans les séparer en deux (un peu comme un pain à hot-dog). Garnissez les pains de crème fouettée. J'ai trouvé qu'utiliser une poche à douille est plus facile, mais ce n'est pas nécessaire. Après avoir rempli le pain, passez un couteau ou une spatule décalée sur le dessus pour lisser la crème fouettée, la laissant affleurante à la surface du pain. Saupoudrez légèrement les dessus de sucre glace. Dégustez sans attendre pour une expérience optimale.

Conservation

Les maritozzi non garnis se conservent parfaitement dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour prolonger leur fraîcheur, vous pouvez les congeler jusqu'à 1 mois. Décongelez-les à température ambiante avant de les garnir.

Les maritozzi garnis doivent être conservés au réfrigérateur et consommés de préférence dans les 24 heures, car la crème peut ramollir le pain avec le temps. Je préfère personnellement ne garnir que les pains que je prévois de manger assez rapidement pour éviter que le pain ne s'assèche au réfrigérateur.

Épingler

Variations et Substitutions

Pour une version sans produits laitiers, vous pouvez remplacer le lait par du lait d'amande ou de soja et utiliser de la crème végétale pour le remplissage. Le résultat sera légèrement différent mais tout aussi délicieux.

Pour une touche fruitée, ajoutez des zestes d'orange dans la pâte ou un peu de liqueur d'orange dans la crème fouettée. Les notes d'agrumes se marient parfaitement avec le chocolat.

Si vous préférez une version plus traditionnelle, vous pouvez éliminer le cacao de la pâte pour obtenir des maritozzi classiques, tout en gardant la crème au chocolat pour le remplissage.

Suggestions de Service

Servez ces maritozzi au chocolat lors d'un brunch élégant accompagnés d'un café italien bien corsé pour une expérience authentique.

Pour une présentation plus festive, décorez le dessus de chaque maritozzo avec des copeaux de chocolat, des fruits rouges frais ou des noisettes concassées.

Ces petits pains font également un délicieux goûter pour les enfants, accompagnés d'un verre de lait froid.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir une pâte à brioche moelleuse ?

Pour une pâte moelleuse, utilisez des ingrédients à température ambiante et pétrissez assez longtemps jusqu'à obtenir une texture lisse et souple. Laissez bien lever à chaque étape pour un résultat aéré.

→ Puis-je remplacer le cacao par une autre saveur ?

Oui, vous pouvez remplacer le cacao par des zestes d'agrumes ou des épices comme la cannelle pour varier les saveurs tout en gardant la texture aérienne de la brioche.

→ Comment savoir si les brioches sont bien cuites ?

Tapotez légèrement le dessous des brioches. Si elles sonnent creux, elles sont prêtes. Surveillez également la coloration générale, bien que le cacao puisse rendre cela plus difficile.

→ Comment éviter que la crème fouettée ne retombe ?

Utilisez de la crème très froide et fouettez jusqu'à obtention de pics fermes. Évitez de sur-fouetter pour ne pas transformer la crème en beurre.

→ Puis-je préparer les maritozzi à l’avance ?

Oui, mais il est préférable de garnir les brioches juste avant de les déguster pour éviter qu'elles ne sèchent. Conservez les brioches non garnies dans une boîte hermétique.

→ Que puis-je ajouter à la garniture pour plus de saveurs ?

Ajoutez des fruits frais, des pépites de chocolat ou une touche de confiture à la crème fouettée pour personnaliser vos maritozzi.