Lentilles à la Morteau

Dans ma cuisine franc-comtoise je prépare souvent des lentilles à la saucisse de Morteau. C'est un plat qui me rappelle mon enfance et que j'adore cuisiner quand l'hiver s'installe. La saucisse de Morteau parfume délicieusement les lentilles pendant la cuisson créant un plat chaleureux qui réunit toute la famille autour de la table.

Un Plat qui Sent Bon ma Région

Pour cette recette je choisis toujours des lentilles vertes du Puy qui gardent une belle tenue à la cuisson. Quand elles mijotent doucement avec la saucisse de Morteau elles s'imprègnent de ses saveurs fumées. C'est un plat nourrissant et équilibré que je sers souvent les dimanches d'hiver quand toute la famille se réunit.

Dans mon Panier

• 300g de lentilles vertes: Je prends toujours des lentilles du Puy qui ne se défont pas à la cuisson.
• 1 belle saucisse de Morteau: Je la choisis bien fumée chez mon charcutier.
• 2 carottes: Je les coupe en jolies rondelles régulières.
• 1 oignon: Je le pique de mes clous de girofle préférés.
• 1 feuille de laurier: Directement cueillie dans mon jardin.
• 1 branche de thym frais: Pour parfumer délicatement le bouillon.
• 1 litre d'eau: De quoi bien couvrir mes ingrédients.
• Mon assaisonnement: Sel et poivre selon les goûts.

Mes Lentilles en Préparation

Je Commence par les Lentilles

Je rince soigneusement mes lentilles à l'eau froide. Dans ma grande casserole je réunis mes lentilles mes carottes mon oignon parfumé aux clous de girofle et mes herbes aromatiques.

La Première Cuisson

Au Feu

Je recouvre d'eau froide et je porte à ébullition. Puis je baisse le feu et je laisse mijoter tranquillement pendant 20 minutes sans couvrir pour que les parfums se développent bien.

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L'Arrivée de la Star

La Saucisse Rejoint les Lentilles

Je dépose ma belle saucisse de Morteau sur le lit de lentilles et je laisse encore mijoter 20 minutes. Les arômes fumés se diffusent doucement dans tout le plat.

Le Moment de Déguster

Le Service

Je retire ma saucisse pour la couper en belles tranches généreuses. Je vérifie l'assaisonnement de mes lentilles et je sers bien chaud avec les tranches de saucisse. Les odeurs qui s'échappent de la casserole mettent toujours tout le monde en appétit.

Questions fréquentes

→ Pourquoi choisir des lentilles vertes du Puy ?

Les lentilles du Puy tiennent mieux à la cuisson et gardent leur forme. Elles ont aussi une saveur plus fine et une texture plus ferme.

→ La saucisse de Morteau peut-elle être remplacée ?

Vous pouvez utiliser une saucisse fumée ou une Montbéliard, mais la Morteau apporte un goût fumé unique caractéristique du plat.

→ Faut-il faire tremper les lentilles ?

Non, les lentilles vertes ne nécessitent pas de trempage. Un simple rinçage suffit avant la cuisson.

→ Les lentilles doivent-elles rester fermes ?

Oui, elles doivent être tendres mais garder une légère fermeté. Goûtez-en une pour vérifier la cuisson.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé car les saveurs se développent. Conservez-le au frais et réchauffez-le doucement.