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Ce fudge mexicain au jalapeño est le parfait mélange entre une quiche sans pâte et une trempette au fromage, idéal pour les apéritifs ou comme accompagnement original. La chaleur des piments se marie parfaitement avec les fromages crémeux.
J'ai découvert cette recette lors d'une soirée tex-mex chez des amis, et depuis, elle est devenue mon plat signature pour les rassemblements. Les invités me demandent toujours la recette avant de partir.
Ingrédients
- 900g de fromage cheddar râpé: doux ou moyen pour une base savoureuse sans trop dominer les autres saveurs
- 900g de fromage Monterey Jack râpé: qui apporte une texture fondante incomparable
- 7 œufs entiers battus: qui assurent la structure du fudge
- 200ml de crème ou lait évaporé: pour lier tous les ingrédients
- Une demi cuillère à café de poudre d'ail: qui rehausse subtilement les saveurs
- Un quart de cuillère à café de poudre d'oignon: pour une note aromatique
- Un pot de 340g de jalapeños marinés en tranches égouttés: qui apportent la chaleur caractéristique
Instructions Étape par Étape
- Préchauffer le four:
- Chauffez votre four à 180°C et graissez légèrement un plat de cuisson de 23x33cm pour éviter que le fudge ne colle.
- Préparer la base piquante:
- Étalez les tranches de jalapeños égouttées sur le fond du plat en une seule couche. Si vous préférez moins de chaleur, réduisez la quantité ou hachez les piments plus finement pour mieux répartir la chaleur.
- Mélanger les ingrédients:
- Dans un grand bol, combinez les fromages râpés, les œufs battus, la crème ou le lait évaporé, la poudre d'ail et la poudre d'oignon. Mélangez bien avec vos mains pour assurer une distribution uniforme des ingrédients.
- Assembler le plat:
- Versez le mélange de fromage sur les jalapeños et étalez uniformément pour couvrir toute la surface du plat.
- Cuire à la perfection:
- Enfournez pendant 45 à 55 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre bouillonne légèrement. La cuisson complète est essentielle pour la bonne tenue du fudge.
- Refroidir et couper:
- Laissez refroidir au moins 20 minutes avant de couper. Pour des portions parfaitement nettes, laissez refroidir complètement avant de servir.
Le secret de ce fudge est dans la qualité des fromages. J'utilise toujours du cheddar vieilli au moins 6 mois pour une saveur plus prononcée. Une fois, j'ai servi ce plat lors d'un match de football, et même mes amis qui craignent les plats épicés en ont redemandé.
Conservation
Ce fudge se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, placez les morceaux au four à 150°C pendant environ 10 minutes ou utilisez le micro-ondes à puissance moyenne par intervalles de 30 secondes. Évitez de trop réchauffer pour ne pas que le fromage devienne caoutchouteux.
Alternatives et Substitutions
Si vous n'aimez pas trop le piquant, remplacez une partie des jalapeños par des poivrons verts doux. Pour une version encore plus relevée, ajoutez quelques piments chipotle en adobo hachés. Le cheddar blanc fonctionne aussi bien que le jaune, et vous pouvez substituer une partie du Monterey Jack par du fromage Pepper Jack pour encore plus de caractère.
Suggestions de Service
Servez ce fudge mexicain comme entrée avec des tortillas chips ou des crackers. Il accompagne parfaitement les plats mexicains comme les tacos ou les enchiladas. Pour un brunch original, proposez-le avec des œufs brouillés et des tortillas chaudes. Ajoutez une touche fraîche avec de la coriandre hachée et de la crème aigre sur le dessus.
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Origine du Plat
Ce type de "fudge" savouré n'a rien à voir avec le dessert sucré du même nom. Il s'agit d'une adaptation tex-mex qui a gagné en popularité dans les années 1970 et 1980 lors de l'essor de la cuisine de fusion américano-mexicaine. À l'origine, il était souvent servi lors des rassemblements familiaux au Texas et est devenu un classique des repas-partage.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on ajuster le niveau de piquant ?
Oui, vous pouvez réduire ou augmenter la quantité de jalapenos utilisés. Pour moins de piquant, utilisez moins de jalapenos ou hachez-les très finement.
- → Quel fromage peut remplacer le Monterrey Jack ?
Vous pouvez remplacer le Monterrey Jack par du fromage mozzarella ou même du gruyère pour une texture similaire.
- → Comment éviter que le plat soit trop gras ?
Utilisez des fromages allégés et veillez à bien doser la crème ou le lait évaporé.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement au four avant de servir. Pensez à le conserver au réfrigérateur.
- → Quel accompagnement servir avec ce plat ?
Ce plat peut être accompagné d’une salade croquante, d’une salsa fraîche ou même de tortillas pour un repas complet.