Biscuits au citron et framboise (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Cookies

01 - Zeste de 2 citrons
02 - 200g de sucre granulé
03 - 112g de beurre non salé, ramolli
04 - 1 œuf
05 - 3 cuillères à soupe de jus de citron
06 - 1 ½ cuillère à café d'extrait de citron
07 - 276g de farine tout usage
08 - ⅜ cuillère à café de bicarbonate de soude
09 - ½ cuillère à café de sel
10 - Sucre en poudre, quantité suffisante pour enrober les balles de pâte
11 - Sucre granulé, quantité suffisante pour enrober les balles de pâte

→ Curd framboise

12 - 226g (2 tasses) de framboises fraîches ou surgelées
13 - 1 cuillère à soupe d'eau
14 - 112g (9 cuillères à soupe) de sucre
15 - 1.5 cuillères à soupe de jus de citron
16 - 2 jaunes d'œufs
17 - Une pincée de sel
18 - 28g (2 cuillères à soupe) de beurre non salé, ramolli

# Instructions:

01 - Combinez les framboises, l'eau et 50g de sucre dans une casserole. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les framboises se ramollissent et se décomposent, environ 7-10 minutes. Écrasez-les avec une spatule pendant la cuisson.
02 - Placez un tamis sur un bol et passez le mélange de framboises pour enlever les graines. Laissez refroidir quelques minutes.
03 - Dans la même casserole, ajoutez la purée de framboises, les jaunes d'œufs, le reste du sucre, le jus de citron et une pincée de sel. Fouettez bien et faites cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à épaississement, environ 4-5 minutes. Ne laissez pas bouillir.
04 - Éteignez le feu et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Placez le curd chaud dans un récipient hermétique avec un film plastique directement sur la surface pour éviter qu'une peau ne se forme. Refroidissez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit épais.
05 - Massez le zeste de citron et le sucre pour libérer les huiles. Ajoutez le beurre et battez jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse. Ajoutez ensuite l'œuf, le jus de citron et l'extrait de citron, et mélangez bien.
06 - Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporez les ingrédients secs dans le mélange humide et mélangez délicatement. Couvrez et réfrigérez pendant 3 heures.
07 - Préchauffez le four à 175°C. Formez des boules avec environ 2 cuillères à soupe de pâte. Roulez-les d'abord dans le sucre granulé, puis dans le sucre en poudre, en enrobant généreusement.
08 - Disposez les boules sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, en prenant soin de laisser de l'espace. Enfoncez chaque boule à moitié avec une mesure de ½ cuillère à soupe pour former une cavité.
09 - Remplissez chaque cavité avec 1-1 ¼ cuillères à café de curd framboise. Enfournez une plaque à la fois à 175°C pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et le dessous légèrement coloré.
10 - Laissez les cookies refroidir sur la plaque pendant 10 minutes avant de les transférer sur une grille. Servez et appréciez.

# Notes:

01 - Pour un goût plus intense, remplacez l'extrait de citron par un supplément de zeste de citron.

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