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Ces lasagnes blanches sont un plat réconfortant qui respire le sud et la convivialité. Ce mariage unique de ricotta de brebis fondante, de béchamel maison onctueuse et d’artichauts parfumés à l’ail crée une variation lumineuse de la version classique. La fraîcheur de la menthe et la générosité du pecorino apportent juste ce qu’il faut de caractère à chaque bouchée, pour des dîners de fête ou simplement pour se faire plaisir quand le printemps pointe son nez.
Cette recette m’a été soufflée par un ami italien qui en préparait chaque année avec sa famille lors de la récolte des artichauts. Désormais je la refais à chaque retour du printemps, tant elle est appréciée à la maison.
Ingrédients
- Pâtes à lasagnes fraîches ou sèches : choisir une pâte de qualité et fine pour bien absorber la sauce
- Artichauts tendres encore jeunes : le cœur est délicat et légèrement sucré
- Jus de citron : pour empêcher l’oxydation et apporter une touche acidulée
- Huile d’olive extra vierge : apportant parfum et rondeur, privilégiez une huile italienne corsée
- Ail frais : pour relever la garniture et donner du goût
- Vin blanc sec : choisissez un vin vif comme un Vermentino ou un Sauvignon blanc
- Menthe fraîche : pour une fraîcheur printanière, ciselez juste avant d’ajouter
- Béchamel maison ou du commerce : crémeuse et sans grumeaux, elle lie parfaitement les ingrédients
- Ricotta de brebis fraîche : préférez une ricotta artisanale bien égouttée
- Pecorino sarde sec râpé : pour le caractère et la touche salée, choisissez-le affiné
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu : pour l’assaisonnement final
Instructions détaillées
- Préparer les artichauts :
- Nettoyez les artichauts en retirant les feuilles extérieures et en gardant une partie de la tige épluchée. Coupez les extrémités et détaillez chaque cœur en huit. Placez-les dans de l’eau froide citronnée pour prévenir le noircissement.
- Cuire les artichauts :
- Dans une grande poêle, faites chauffer trois cuillères d’huile d’olive avec trois gousses d’ail. Ajoutez les artichauts égouttés et faites revenir une dizaine de minutes sur feu moyen pour qu’ils deviennent légèrement dorés. Versez le vin blanc, laissez évaporer, couvrez puis laissez mijoter cinq minutes encore. Ajoutez un peu d’eau si besoin. Les artichauts doivent rester tendres mais garder un peu de fermeté. En toute fin, ajoutez la menthe hachée et mélangez.
- Préparer la béchamel et la ricotta :
- Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile d’olive et deux gousses d’ail. Faites revenir puis ajoutez la béchamel. Faites mijoter à feu doux une dizaine de minutes pour que la sauce épaississe et s’imprègne des parfums. Salez, poivrez puis retirez l’ail hors du feu et laissez tiédir avant d’incorporer 300 grammes de ricotta en mélangeant soigneusement.
- Monter les lasagnes :
- Préchauffez le four à 180 degrés. Déposez une fine couche de sauce béchamel à la ricotta dans un plat à gratin. Posez une couche de feuilles de lasagnes dessus puis une couche d’artichauts, une partie de la ricotta restante et une bonne portion de pecorino râpé. Renouvelez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une belle couche de pecorino.
- Cuire les lasagnes :
- Enfournez pour quarante à quarante-cinq minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le cœur des lasagnes soit fondant. Patientez dix minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de développer tout leur potentiel.
J’ai un faible particulier pour le pecorino râpé qui gratine à la cuisson et parfume délicieusement le tout. Le souvenir le plus marquant remonte à l’anniversaire de mon père où toute la famille a participé au montage des lasagnes dans la bonne humeur.
Astuces de conservation
Les lasagnes blanches se conservent deux à trois jours au réfrigérateur dans un plat hermétiquement fermé. Pensez à les réchauffer doucement au four pour que la texture reste crémeuse. Elles peuvent aussi être découpées en parts puis congelées séparément pour profiter de ce plat maison en toute occasion.
Idées de substitutions
Si vous ne trouvez pas de ricotta de brebis, utilisez une ricotta de vache ou même de la brousse corse. Le pecorino peut être remplacé par du parmesan affiné. Les artichauts poivrades sont parfaits mais des artichauts violets du marché donneront aussi un excellent résultat.
Suggestions de service
Servez ces lasagnes blanches bien dorées avec une salade de roquette et quelques copeaux de parmesan. Pour un repas plus complet, accompagnez d’un vin blanc sec et fruité italien et terminez par un dessert léger aux fruits de saison.
Contexte culturel
Cette recette s’inspire des spécialités de la région Sardaigne où artichauts et fromages de brebis tiennent une grande place sur les tables familiales au printemps. Elle incarne toute la simplicité et la générosité de la cuisine méditerranéenne autour des produits locaux.
Prévoyez ce plat généreux pour de vrais moments de partage et n’hésitez pas à l’adapter avec vos ingrédients préférés selon la saison. Buon appetito !
Vos questions sur cette recette
- → Quel type d’artichauts choisir ?
Les artichauts poivrades ou de Sardaigne, plus tendres et savoureux, sont parfaits pour cette préparation.
- → Comment garder les artichauts bien verts ?
Plongez-les dans une eau froide citronnée juste après les avoir coupés pour éviter qu’ils ne noircissent.
- → Peut-on remplacer la ricotta de brebis ?
Oui, une ricotta classique ou un fromage frais de vache conviendront également, selon vos goûts.
- → Quelle texture doit avoir la béchamel ?
La béchamel doit être lisse, onctueuse et assez fluide pour bien enrober les lasagnes et assurer le moelleux.
- → À quoi sert la menthe dans ce plat ?
La menthe apporte une fraîcheur aromatique qui équilibre la richesse de la béchamel et du fromage.