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Ce mélange juteux de kotletki russes au poulet est devenu le repas préféré de ma famille, transformant des ingrédients simples en un plat réconfortant que tout le monde adore.
Ces petites galettes de viande ont été mon premier contact avec la cuisine russe authentique. Je les ai découverts lors d'un dîner chez une amie moscovite et depuis, elles font partie de notre menu hebdomadaire.
Ingrédients
- 900 grammes de poulet haché ou dinde hachée: pour une viande légère et savoureuse.
- 2 grands œufs: qui lient parfaitement la préparation.
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche: pour une texture juteuse inimitable.
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: pour enrichir la pâte.
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé: pour une saveur umami subtile.
- 60 ml de chapelure italienne: pour une structure parfaite.
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail: pour un goût profond.
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon: pour une douceur aromatique.
- Sel et poivre: au goût personnel.
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la pâte:
- Mélangez dans un grand bol le poulet haché ou la dinde hachée avec la chapelure, le parmesan râpé, les poudres d'ail et d'oignon, les œufs, la crème fraîche, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Travaillez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
- Préparation de la cuisson:
- Versez un peu d'huile dans une poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen-doux. Pendant ce temps, remplissez un petit bol d'eau pour vous humidifier les mains avant de façonner chaque galette.
- Façonnage des kotletki:
- Avec les mains légèrement humides, prenez une cuillère du mélange de viande et formez des galettes de taille moyenne. Cette technique traditionnelle russe empêche la viande de coller à vos mains.
- Première cuisson:
- Faites cuire les galettes à feu moyen-doux pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais pas brûlées. Vous cherchez une belle couleur ambrée.
- Cuisson à la vapeur:
- Réduisez le feu à doux et couvrez la poêle avec un couvercle. Laissez cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes selon la taille des galettes. Cette étape cruciale assure que les kotletki restent dorées à l'extérieur et juteuses à l'intérieur.
- Finalisation:
- Retirez les galettes cuites et placez-les sur une assiette chaude. Essuyez la poêle entre chaque fournée avec un papier absorbant avant de continuer avec le reste de la préparation.
À Savoir Absolument
Le secret absolu de ces kotletki est la cuisson couverte à la fin. Cette méthode traditionnelle russe permet de garder l'humidité à l'intérieur des galettes, créant cette texture fondante que ma belle-famille m'envie toujours. J'ai appris cette technique d'une grand-mère de Saint-Pétersbourg qui jurait que c'était la seule façon de respecter l'authenticité du plat.
Conservation et Préparation à l'Avance
Ces kotletki se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours dans un contenant hermétique. Pour les congeler, placez-les sur une plaque en laissant un espace entre chaque galette, congelez-les pendant 2 heures puis transférez-les dans un sac de congélation. Elles se conservent ainsi jusqu'à 3 mois. Pour réchauffer, laissez-les décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-les à feu doux dans une poêle couverte avec une goutte d'eau pour recréer l'effet vapeur.
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Variantes et Adaptations
Vous pouvez enrichir la préparation avec des herbes fraîches comme l'aneth ou la ciboulette, très populaires dans la cuisine russe. Pour une version plus rustique, ajoutez un oignon finement haché et une petite pomme de terre râpée à la préparation. Les Russes adaptent souvent cette recette selon les saisons, en incorporant des légumes frais en été ou en servant les kotletki avec une sauce aux champignons en automne.
Accompagnements Traditionnels
En Russie, ces kotletki sont traditionnellement servies avec une purée de pommes de terre crémeuse ou du riz blanc. Un concombre frais légèrement salé ou une salade de chou simple complète parfaitement le plat. Pour une touche acidulée qui équilibre la richesse des galettes, ajoutez une cuillère de smetana (crème aigre russe) sur le dessus ou proposez des cornichons marinés maison en accompagnement.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment façonner les kotletki facilement ?
Mouillez légèrement vos mains avec de l'eau pour éviter que le mélange ne colle, puis formez des galettes de taille moyenne à l'aide d'une cuillère.
- → Puis-je utiliser une autre viande que le poulet ou la dinde ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres viandes hachées comme du bœuf ou du porc, mais cela peut modifier le goût et la texture.
- → Avec quels accompagnements servir les kotletki ?
Ces galettes accompagnent merveilleusement bien des purées, du riz, des pâtes ou une salade verte pour un repas équilibré.
- → Comment obtenir une cuisson parfaite ?
Faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées de chaque côté, puis réduisez le feu et couvrez pour que l'intérieur reste moelleux.
- → Puis-je préparer les kotletki à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer et façonner les galettes, puis les conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson.