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Ce plat de haricots au parmesan est devenu mon secret pour transformer un repas simple en quelque chose de spécial. L'onctuosité des haricots blancs se marie parfaitement avec le sel du parmesan pour créer une garniture ou un plat principal réconfortant.
Je prépare ces haricots chaque fois que j'ai besoin d'un accompagnement rapide pour impressionner des invités. Même mes amis les plus difficiles me demandent toujours la recette après y avoir goûté.
Ingrédients
- 2 gousses d'ail: leur saveur douce et aromatique forme la base de ce plat
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: utilisez une huile de bonne qualité pour plus de saveur
- 2 boîtes de 425g de haricots cannellini: leur texture crémeuse est idéale pour cette préparation
- 120 ml de bouillon de légumes: vous pouvez aussi utiliser du bouillon de poulet pour plus de goût
- 80 ml de parmesan râpé: privilégiez un parmesan vieilli pour une saveur plus prononcée
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu: il apporte une chaleur subtile au plat
Instructions Étape par Étape
- Préparation de l'ail:
- Hachez finement l'ail et faites le revenir dans une grande poêle avec l'huile d'olive à feu moyen pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré et parfumé mais sans brunir.
- Ajout des haricots:
- Égouttez les haricots cannellini sans les rincer pour conserver leur amidon naturel. Ajoutez les haricots et le bouillon dans la poêle avec l'ail et mélangez délicatement pour enrober tous les haricots.
- Mijotage:
- Laissez les haricots atteindre un léger frémissement. Faites les mijoter pendant environ 10 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. La cuillère doit laisser une trace dans les haricots lorsque vous remuez.
- Finition au parmesan:
- Incorporez le parmesan râpé et le poivre noir aux haricots. Mélangez bien pour faire fondre le fromage. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en ajoutant plus de parmesan, de poivre ou de sel selon votre goût. Servez chaud.
Le secret de cette recette est dans la conservation du liquide des haricots qui, combiné avec le parmesan, crée une sauce crémeuse sans ajouter de crème. Ma famille adore quand je prépare ce plat avec du pain grillé frotté d'ail pour un dîner simple mais satisfaisant.
Conservation
Ces haricots au parmesan se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Ils ont tendance à s'épaissir davantage en refroidissant, alors lors du réchauffage, ajoutez une petite quantité de bouillon ou d'eau pour retrouver la consistance désirée. Réchauffez doucement à feu moyen en remuant fréquemment pour éviter que le parmesan ne colle au fond de la casserole.
Variations Possibles
Pour transformer cette recette, essayez d'ajouter des herbes fraîches comme du romarin ou du thym pendant la cuisson. Une cuillère à café de jus de citron frais ajoutée juste avant de servir apporte une belle acidité qui équilibre la richesse du parmesan. Vous pouvez également remplacer les haricots cannellini par des haricots blancs ou des pois chiches pour une texture différente.
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Suggestions de Service
Servez ces haricots crémeux sur des tranches de pain grillé pour un bruschetta rustique, ou comme accompagnement d'un poisson grillé. Ils font également merveille avec des légumes rôtis comme des tomates ou des courgettes pour un repas végétarien complet. Pour une présentation élégante, garnissez d'un filet d'huile d'olive de qualité et de quelques flocons de parmesan.
Origine du Plat
Cette préparation s'inspire des traditions culinaires du nord de l'Italie, où les plats simples à base de haricots blancs sont très populaires, particulièrement dans les régions de Toscane et d'Émilie-Romagne. Traditionnellement, les familles italiennes préparent ce type de plat pour utiliser les restes de parmesan et créer un repas nourrissant avec des ingrédients de base du garde-manger.
Questions Fréquemment Posées
- → Les haricots cannellini peuvent-ils être remplacés ?
Oui, vous pouvez utiliser des haricots blancs ou des haricots rouges comme alternative, mais les cannellini ont une texture particulièrement fondante.
- → Quelle est la meilleure façon de servir ce plat ?
Ces haricots peuvent être servis en accompagnement de viandes grillées, de poissons ou même avec du pain frais pour un repas léger.
- → Puis-je utiliser un autre fromage à la place du parmesan ?
Oui, du pecorino ou du grana padano peuvent être utilisés pour des saveurs similaires, bien que le parmesan reste le plus authentique.
- → Comment épaissir la préparation si elle est trop liquide ?
Laissez mijoter les haricots un peu plus longtemps pour qu'une partie du liquide s'évapore, ou écrasez quelques haricots pour épaissir naturellement.
- → Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Absolument, ces haricots peuvent être préparés à l'avance et réchauffés avant de servir. Les saveurs s'intensifient avec le temps.