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Ma pizza Cacio e Pepe est une interprétation gourmande du classique italien sur une pâte rustique qui ne nécessite pas de pétrissage. L'alliance du Pecorino et du poivre noir fraîchement moulu crée un délice d'une simplicité raffinée qui ravira tous les amateurs de pizza.
Le charme de cette pizza
La beauté de cette recette réside dans sa simplicité absolue. La croûte rustique se marie parfaitement avec les saveurs intenses du Pecorino et le caractère du poivre noir fraîchement moulu. C'est une recette sans prétention qui met en valeur la qualité des ingrédients.
Les ingrédients essentiels
- Pâte à pizza : Une portion de pâte sans pétrissage préparée la veille pour plus de caractère.
- Huile d'olive : 60ml d'une huile de qualité pour sublimer les saveurs.
- Mozzarella : 180g râpée si vous aimez une pizza bien filante.
- Pecorino : 350g râpé la star de cette pizza avec ses notes salées et noisettées.
- Poivre noir : 60g fraîchement moulu pour un goût prononcé.
La préparation pas à pas
- La pâte
- J'étale délicatement ma pâte sans pétrissage sur un plan fariné jusqu'à l'épaisseur souhaitée.
- Le four
- Je préchauffe mon four à 260°C avec ma pierre à pizza à l'intérieur.
- Le montage
- Je badigeonne généreusement d'huile d'olive puis je dispose la mozzarella le Pecorino et une belle couche de poivre fraîchement moulu.
- La cuisson
- Je laisse cuire 8-10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée.
- Le service
- Je sers immédiatement pour profiter des saveurs intenses du fromage et du poivre.
Mes astuces de réussite
Le secret c'est d'utiliser du poivre fraîchement moulu et un Pecorino de qualité. La pierre à pizza bien préchauffée garantit une croûte croustillante. J'ajoute parfois une fine couche de mozzarella pour plus de gourmandise.
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Pour l'accompagner
Cette pizza se marie parfaitement avec une salade légère comme une Caprese ou une Panzanella. Pour un repas plus copieux je la sers parfois avec une belle entrecôte. Sa simplicité la rend polyvalente pour tous les moments de la journée.
Questions fréquentes
- → Pourquoi utiliser une pâte sans pétrissage ?
- La pâte sans pétrissage développe une excellente structure et des bulles d'air qui donnent une texture parfaite à la pizza. Elle est aussi plus facile à préparer.
- → La mozzarella est-elle vraiment facultative ?
- Oui, la version traditionnelle utilise uniquement du pecorino. La mozzarella est ajoutée pour un effet plus fondant, mais la pizza reste délicieuse sans.
- → Quel type de poivre utiliser ?
- Utilisez du poivre noir fraîchement moulu, grossièrement concassé. Le poivre prémoulu ne donnera pas le même goût ni la même texture.
- → Comment obtenir une croûte croustillante ?
- La clé est de préchauffer le four et la pierre à pizza ou la plaque le plus longtemps possible. La température élevée permet d'obtenir une croûte croustillante.
- → Peut-on préparer la pizza à l'avance ?
- La pâte peut être préparée à l'avance, mais la pizza doit être assemblée et cuite au dernier moment. Elle est meilleure servie immédiatement.