Feuilleté oignons croustillant fondant

Ces feuilletés aux oignons croustillants et fondants sont l’apéritif réconfortant par excellence à partager en famille ou entre amis. Ils associent la douceur caramélisée de l’oignon à la richesse crémeuse, enfermés dans une enveloppe dorée et follement croustillante.

J’ai réalisé cette recette pour la première fois lors d’un dîner improvisé avec des amis et elle n’a jamais manqué son effet depuis. Parfait pour un apéro maison qui met tout le monde d’accord sans prise de tête.

Ingrédients

• Pâte feuilletée : apporte croquant et légèreté, choisissez une pâte pur beurre pour plus de saveur
• Oignons gros et doux : il faut qu’ils soient bien fermes et sans tache pour caraméliser au mieux
• Œufs : donnent du liant et de la richesse, préférez-les frais pour la texture
• Crème fraîche épaisse : procure l’onctuosité, la version entière garantit une farce bien moelleuse
• Fromage râpé (emmental ou comté) : choisissez selon vos envies plus doux ou plus corsé, privilégiez des fromages fraîchement râpés
• Huile d’olive : rehausse l’arôme et permet une cuisson douce
• Beurre : pour caraméliser les oignons et une note gourmande en plus
• Sel et poivre : pour équilibrer
• Muscade (facultatif) : mais sublime les saveurs si elle est fraîchement râpée

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Éplucher les oignons puis les émincer très finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Ce soin garantit une texture à la fois fondante et uniforme à la dégustation.

Cuire les oignons :

Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle sur feu moyen. Y déposer les oignons et les laisser revenir en remuant régulièrement. Viser une cuisson lente d’au moins quinze minutes ; les oignons doivent devenir translucides puis blondir patiemment jusqu’à obtenir une vapeur dorée et une légère caramélisation. C’est cette étape qui va donner toute la saveur au feuilleté. Assaisonner de sel et poivre. Laisser ensuite tiédir hors du feu.

Préparer l’appareil :

Dans un saladier, battre énergiquement les œufs avec la crème épaisse jusqu’à obtenir un mélange homogène. Y intégrer ensuite le fromage râpé puis une pincée de muscade si souhaité. Enfin, ajouter les oignons tiédis. Bien mélanger pour enrober chaque morceau d’oignon.

Foncer les moules :

Dérouler délicatement la pâte feuilletée sur un plan de travail. Fariner si besoin. Avec un emporte-pièce ou un verre, découper douze cercles suffisamment larges pour remplir le fond et les bords de chaque alvéole de moule à muffin ou mini-tartelette. Presser légèrement pour garantir la tenue à la cuisson.

Remplir les fonds de pâte :

Répartir la préparation aux oignons dans chaque fond de tartelette. Ne pas trop remplir pour éviter les débordements à la cuisson.

Cuisson :

Enfourner à four chaud à cent quatre-vingts degrés pendant vingt-cinq minutes, surveiller la coloration. Les feuilletés doivent gonfler et afficher une teinte bien dorée, signe d’un feuilletage parfait.

Démoulage et service :

Laisser reposer quelques minutes puis démouler délicatement sur une grille ou directement dans une corbeille à apéritif. Servir tiède ou à température ambiante selon la saison.

Chaque fois que je prépare ce feuilleté, je ne résiste jamais à goûter un oignon encore tiède sorti de la poêle. Ce parfum sucré et doré me rappelle les apéritifs d’hiver chez mes grands-parents où chaque bouchée était synonyme de fête familiale.

Idées de substitutions

Pour une version sans lactose essayez une crème végétale et un fromage râpé sans lait de vache. Vous pouvez remplacer l’oignon jaune par de l’oignon rouge pour plus de douceur. La pâte feuilletée peut être sans gluten selon les besoins alimentaires de vos convives.

Astuces de conservation

Placez les feuilletés refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils restent savoureux jusqu’à deux jours. Pour retrouver le croustillant un passage rapide au four ou à la poêle suffit. Ils peuvent aussi se congeler une fois cuits ; après un refroidissement complet, les réchauffer sans décongélation à cent soixante-dix degrés pendant dix minutes donne un résultat bluffant.

Suggestions pour sublimer le service

Servez avec une salade fraîche parfumée à la vinaigrette légère ou quelques tomates cerises en saison. Pour un apéritif festif, proposez un assortiment de mini-feuilletés aux saveurs variées. Ils font également sensation à l’heure d’un brunch maison accompagnés de jus frais.

Contexte gourmand

Le feuilleté salé occupe une grande place dans la cuisine familiale française bien avant les apéritifs modernes. On le prépare lors des célébrations ou pour régaler les grandes tablées. Son origine remonterait aux grandes boulangeries qui sublimaient les restes d’oignons et de crème pour composer ces petites bouchées dorées.

Ces feuilletés sont toujours synonymes de convivialité et de plaisir partagé. À chaque bouchée, on retrouve la gourmandise rustique des apéritifs à la française.

Vos questions sur cette recette

→ Quel fromage privilégier pour cette préparation ?

L’emmental ou le comté apportent une belle note fondante. Le fromage de chèvre émietté convient aussi très bien.

→ Peut-on préparer ces feuilletés à l’avance ?

Oui, ils se préparent à l’avance et se réchauffent doucement au four avant de servir.

→ La muscade est-elle indispensable ?

Non, la muscade ajoute une touche subtile mais ce feuilleté reste délicieux sans.

→ Quelle est la meilleure façon de caraméliser les oignons ?

Faites revenir les oignons à feu doux avec huile et beurre pour obtenir une couleur dorée sans brûler.

→ Comment éviter que la pâte ramollisse ?

Veillez à bien refroidir les oignons avant de garnir la pâte et enfournez immédiatement après assemblage.