Diots et gratin de crozets

Ce plat emblématique de la Savoie marie délicatement les diots, saucisses traditionnelles au goût subtil, aux crozets, ces petites pâtes carrées typiques de la région. Cette recette réconfortante offre un véritable voyage gustatif au cœur des Alpes françaises, où tradition culinaire et produits du terroir se rencontrent pour créer un plat généreux et savoureux. L'alliance des oignons caramélisés, du vin blanc sec et du Beaufort crée une harmonie parfaite qui ravira les amateurs de cuisine montagnarde authentique.

J'ai découvert cette recette lors d'un séjour dans un petit village savoyard, où la propriétaire de mon gîte m'a transmis ses secrets de préparation. Depuis, elle est devenue un incontournable de mes repas d'hiver, particulièrement appréciée lors des retours de ski ou des soirées fraîches.

Les Ingrédients Essentiels

* Les diots : Choisissez de préférence des diots au chou, plus authentiques et savoureux. Évitez les versions fumées qui masqueraient la subtilité du plat

• Diots : De préférence au chou, non fumés
• Crozets au sarrasin : Alpina recommandés
• Beaufort : D'alpage si possible
• Oignons : Jaunes doux
• Vin blanc de Savoie : Apremont sec
• Crème fraîche : Entière
• Huile de pépins de raisin : Pour la cuisson
• Ail : Gousses fermes et fraîches
• Persil : Plat

Instructions Détaillées

Étape 1 : Préparation des diots et des oignons (20-25 minutes)

- Sortez les diots du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson
- Épluchez les oignons en préservant leur base pour faciliter la coupe
- Émincez-les finement en lamelles régulières dans le sens de la longueur
- Nettoyez les gousses d'ail et hachez-les finement
- Chauffez votre poêlon ou plat à gratin sur feu moyen-vif
- Versez l'huile de pépins de raisin et attendez qu'elle soit bien chaude
- Déposez les diots et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 8-10 minutes
- Ajoutez les oignons émincés autour des diots
- Versez le vin blanc et laissez-le réduire de moitié
- Ajoutez la moitié du bouillon et laissez mijoter à feu doux
- Remuez délicatement de temps en temps jusqu'à caramélisation complète

Étape 2 : Préparation des crozets (15 minutes)

- Portez une grande casserole d'eau à ébullition
- Salez généreusement avec le gros sel
- Versez les crozets en pluie et remuez délicatement
- Respectez scrupuleusement le temps de cuisson de 8 minutes
- Goûtez pour vérifier la cuisson : ils doivent être al dente
- Égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson
- Gardez-les au chaud pendant la préparation de la sauce

Étape 3 : Préparation de la sauce (10 minutes)

- Dans le poêlon utilisé pour les diots, versez les crozets
- Ajoutez le reste du bouillon de volaille chaud
- Incorporez la crème fraîche liquide
- Assaisonnez généreusement de poivre 5 baies fraîchement moulu
- Laissez réduire à feu moyen en remuant régulièrement
- La sauce doit légèrement épaissir et napper les crozets
- Râpez finement le Beaufort
- Incorporez-le progressivement en remuant pour obtenir un mélange homogène

Étape 4 : Assemblage et cuisson finale (20-25 minutes)

- Préchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle
- Répartissez uniformément les crozets dans le plat
- Enfournez pour 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée
- Disposez harmonieusement les diots et les oignons caramélisés sur le dessus
- Poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires
- Pendant ce temps, lavez et séchez le persil
- Ciselez-le finement au dernier moment

J'ai une affection particulière pour ce plat qui me rappelle mes vacances en Savoie. La première fois que je l'ai préparé, j'ai été surpris par la façon dont les saveurs se complètent parfaitement, créant une expérience gustative unique qui transporte directement au cœur des Alpes.

Variations et Adaptations

En Hiver :

• Ajoutez des champignons de Paris poêlés pour plus de saveur forestière
• Incorporez un peu de muscade râchée dans la sauce crémeuse
• Parsemez de noix concassées pour une touche croquante

En Automne :

• Ajoutez quelques lamelles de potimarron rôti
• Incorporez des lardons fumés pour plus de caractère
• Utilisez du Reblochon à la place du Beaufort

Conservation et Réchauffage

* Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur

• Réchauffez au four à 160°C pendant 15-20 minutes
• Ajoutez un peu de crème si le gratin semble trop sec
• Évitez le micro-ondes qui durcit les crozets
• Congelez séparément les diots et le gratin si nécessaire

Épingler

Accords Mets et Vins

* Un Apremont de Savoie, bien sûr, pour rester dans la région

• Un Roussette de Savoie pour sa minéralité
• Un Chignin-Bergeron pour plus de corps

Ce plat incarne l'essence même de la cuisine savoyarde : généreuse, authentique et réconfortante. Il représente parfaitement l'art de vivre montagnard, où le partage et la convivialité sont aussi importants que la qualité des produits utilisés. C'est une recette que je transmets avec plaisir, car elle porte en elle l'histoire d'une région et la promesse de moments chaleureux autour de la table.

Conseils de Service

* Servez dans des assiettes chaudes pour maintenir la température

• Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère
• Proposez du pain de campagne pour saucer
• Terminez par un dessert léger comme une compote de pommes maison

Ce plat traditionnel revisité prouve que la cuisine de montagne peut être à la fois authentique et raffinée. Il séduira aussi bien les amateurs de cuisine traditionnelle que les gourmets en quête de nouvelles saveurs.

Questions Fréquemment Posées

→ Que sont les diots ?

Les diots sont des saucisses traditionnelles de Savoie, généralement à base de porc. Pour cette recette, il est recommandé de choisir des diots nature ou au choux.

→ Qu'est-ce que les crozets ?

Les crozets sont des petites pâtes carrées traditionnelles de Savoie, souvent fabriquées à base de sarrasin. Ils sont typiques de la cuisine montagnarde.

→ Quel vin choisir pour cette recette ?

Un vin blanc sec de Savoie comme l'Apremont est idéal. Vous pouvez aussi utiliser un Chignin ou un Chardonnay local.

→ Comment conserver ce plat ?

Le plat se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez doucement au four ou à la poêle pour préserver la texture.

→ Peut-on remplacer le Beaufort ?

Si vous ne trouvez pas de Beaufort, vous pouvez utiliser de l'Emmental ou du Comté, qui ont des goûts similaires.