Croquettes au jambon béchamel (Version imprimable)
Extérieur croustillant, cœur fondant de jambon et béchamel pour un plaisir salé original.
# Liste des ingrédients:
→ Pour la garniture
01 -
50 g de beurre doux
02 -
50 g de farine de blé
03 -
500 ml de lait entier
04 -
150 g de jambon cuit, coupé en petits dés
05 -
1 petit oignon finement haché
06 -
Sel fin, au goût
07 -
Poivre noir moulu, au goût
08 -
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
→ Pour la panure et la friture
09 -
2 œufs battus
10 -
100 g de chapelure fine ou panko
11 -
Huile végétale pour friture
# Étapes de la recette:
01 -
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajouter la farine et cuire en mélangeant pour obtenir un roux blond sans le laisser brunir.
02 -
Verser progressivement le lait entier tout en fouettant énergiquement afin d'obtenir une sauce épaisse, lisse et homogène.
03 -
Ajouter l’oignon finement haché, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélanger puis laisser cuire 2 minutes supplémentaires.
04 -
Incorporer les dés de jambon à la béchamel chaude, bien mélanger puis transférer dans un plat peu profond.
05 -
Couvrir au contact avec du film alimentaire et placer au réfrigérateur plusieurs heures, idéalement une nuit, pour raffermir la préparation.
06 -
Prélever une portion de farce froide, façonner en forme cylindrique ou arrondie, suivant la taille désirée.
07 -
Passer chaque croquette successivement dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Répéter une seconde fois pour une panure plus épaisse si souhaité.
08 -
Chauffer l’huile végétale à 175°C. Plonger les croquettes par petites quantités et les faire dorer uniformément, environ 3 à 4 minutes.
09 -
Égoutter les croquettes dorées sur du papier absorbant et servir immédiatement, bien chaudes.
# Informations à noter:
01 -
Pour un façonnage plus facile et une tenue parfaite à la cuisson, il est essentiel que la garniture soit bien froide avant le modelage.