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Avec ces crevettes panées à la noix de coco cuites à l’Airfryer et trempées dans une sauce spicy mango fraîche et relevée, la pause apéritive prend des allures de soleil. Je sers souvent ce plat en été pour surprendre mes invités avec un croquant exotique et léger, sans la friture classique.
Je raffole de la combinaison sucrée salée piquante de cette recette que j’ai mise au point après mes vacances en Martinique dès la première bouchée je me suis promis de la refaire pour toutes mes fêtes d’été
Ingrédients
- Crevettes crues : belles pièces bien fermes pour le maximum de saveur
- Œuf battu : aide l’enrobage à bien adhérer à la crevette
- Chapelure panko : apporte un croustillant aérien préférable à la chapelure fine classique
- Noix de coco râpée : pour une note exotique choisissez une noix de coco non sucrée et bien sèche
- Maïzena ou farine : sert à sécher les crevettes avant l’enrobage essentiel pour la légèreté
- Huile d’olive : permet une dorure uniforme il vaut mieux utiliser une huile douce
- Sel et poivre : relèvent subtilement
- Pour la sauce spicy mango :
- Mangue bien mûre : pour une purée naturellement sucrée
- Huile d’olive : accentue le crémeux
- Jus de citron vert : ajoute une touche acidulée fraîche
- Eau : pour ajuster la consistance selon votre goût
- Coriandre fraîche : parfume délicatement
- Piment rouge : pour le peps dosez à votre goût
- Une pincée de sel : rehausse la mangue
Instructions détaillées
- Préparer la sauce spicy mango :
- Déposez la chair d’une demi-mangue bien mûre dans le bol du robot ajoutez l’huile d’olive le jus de citron vert quelques cuillerées d’eau la coriandre fraîche et le piment mixez longuement jusqu’à obtenir une sauce veloutée lisse si besoin ajoutez un peu d’eau jusqu’à la consistance désirée rectifiez le sel
- Préparer les ingrédients pour la panure :
- Versez la Maïzena dans une assiette creuse battez l’œuf dans une seconde puis mélangez panko noix de coco râpée sel et poivre dans une troisième ainsi l’enrobage se fait sans perdre de temps et sans coller
- Paner les crevettes :
- Décortiquez délicatement les crevettes en gardant la queue si vous le souhaitez roulez chaque crevette d’abord dans la Maïzena secouez l’excédent puis passez dans l’œuf battu et enfin enrobez bien du mélange panko noix de coco déposez sur une assiette
- Huiler les crevettes :
- À l’aide d’un pinceau huilez finement les crevettes panées pour maximiser le croquant sans excès de gras cette étape remplace la friture
- Cuisson à l’Airfryer :
- Disposez les crevettes en une seule couche sur la grille ou dans le panier de votre Airfryer lancez la cuisson à cent quatre-vingts degrés pour quatre à six minutes selon la taille les crevettes doivent être dorées et croustillantes surveillez bien la coloration
- Dresser et servir :
- Servez sans attendre avec la sauce spicy mango à part dégustez pendant que la panure est encore chaude et craquante
J’adore la noix de coco qui apporte une touche à la fois douce et parfumée mes enfants s’amusent toujours à rouler les crevettes dans la panure en famille chacun met la main à la pâte résultat la recette est devenue un incontournable de nos grandes tablées estivales
Conservation des crevettes panées
Les crevettes sont bien meilleures dégustées immédiatement mais si besoin placez-les dans une boîte hermétique au frigo elles se gardent sans souci vingt-quatre heures pour retrouver leur croustillant une rapide minute à l’Airfryer ou au four suffit la sauce mangue se conserve trois jours au frais dans un petit pot fermé
Astuces en cas de manque d’ingrédient
Pas de panko utilisez de la chapelure classique ou mixez des biscottes la noix de coco râpée peut être remplacée par de la poudre d’amandes pour une version différente pas de mangue dans la sauce remplacez par une pêche ou un peu de purée d’abricot pour garder la tonalité exotique
Avec quoi servir ces crevettes
À l’apéro avec des pics en bois c’est le top mais j’aime aussi les poser sur une belle salade thaï citronnée parfois avec un riz parfumé pour un repas complet la sauce épicée est aussi délicieuse avec des nuggets maison ou des légumes frits
Influence et racines de la recette
Ce style de panure vient d’Asie et des Caraïbes grandes amatrices de noix de coco en cuisine le twist avec l’Airfryer permet d’alléger les classiques familial de la friture de crevettes j’ai adapté ce plat pour retrouver les saveurs insulaires tout en gardant la simplicité du quotidien
À vous de jouer pour un apéro exotique et sain qui plaira à coup sûr. Cette recette réveille toutes les papilles et créera la surprise à votre table estivale !
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir des crevettes bien croustillantes ?
Utilisez du panko et la noix de coco râpée. Un léger badigeon d’huile aide à bien dorer les crevettes.
- → La sauce mango spicy peut-elle se préparer à l’avance ?
Oui, elle se conserve au frais dans un récipient hermétique quelques heures avant le service.
- → Peut-on remplacer la farine de maïs ?
Vous pouvez utiliser de la farine de blé standard ou une autre fécule à disposition.
- → Combien de temps pour la cuisson au Airfryer ?
Cuire les crevettes 4 à 6 minutes à 180 °C pour un enrobage doré et une cuisson homogène.
- → Comment servir ces crevettes ?
Présentez-les chaudes avec la sauce spicy mango en accompagnement ou en entrée avec salade exotique.