Clafoutis salé tomates cerises poêle

Ce clafoutis salé aux tomates cerises cuit à la poêle est devenu mon joker des soirs d’été où je veux cuisiner rapide et gourmand sans allumer le four. Avec très peu d’ingrédients et une cuisson minute, il apporte ce côté rustique et ensoleillé qui me rappelle les repas sur la terrasse à la tombée du jour.

La première fois je l’ai improvisé à partir de tomates cueillies dans mon jardin familial et depuis c’est mon incontournable dès qu’arrive la saison des tomates cerises. Mes amis me le réclament chaque été lors des pique-niques improvisés.

Ingrédients

• Tomates cerises : choix de grappes bien rouges elles apportent un maximum de goût leur peau fine éclate en cuisson pour parfumer le clafoutis
• Œufs frais : issus de plein air pour une texture plus moelleuse
• Lait : choisissez un lait entier si possible pour plus de fondant vous pouvez opter pour une version végétale selon ce que vous avez
• Farine fluide ou T45 : permet d’obtenir une pâte sans grumeau astuce tamisez-la pour un résultat léger
• Parmesan ou fromage râpé : de qualité ira très bien privilégiez un parmesan affiné pour la pointe umami
• Huile d’olive extra vierge : donne son goût méditerranéen choisissez-la fruitée voire légèrement poivrée
• Herbes fraîches : basilic romarin thym apportez selon saison et goût une touche de fraîcheur
• Sel et poivre : ajustez selon votre goût privilégiez le poivre du moulin pour révéler les arômes

Instructions détaillées

Préparer les tomates :

Lavez les tomates cerises avec douceur puis séchez-les délicatement choisissez des tomates bien fermes pour qu’elles gardent leur forme en cuisson si elles sont grosses coupez-les en deux pour une cuisson homogène sinon laissez-les entières

Mélanger la pâte :

Dans un grand bol battez deux œufs avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène ajoutez la farine en pluie pour éviter les grumeaux puis le fromage râpé le sel et le poivre mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse ne faites pas l’impasse sur le fromage il apporte vraiment le petit plus

Chauffer la poêle :

Versez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive placez sur feu moyen pour bien répartir la chaleur attendez que l’huile soit chaude mais pas fumante astuce inclinez la poêle pour huiler tout le fond

Cuire les tomates :

Disposez les tomates dans la poêle côté coupé vers le bas si vous les avez coupées laissez-les dorer deux minutes afin qu’elles exhalent leurs arômes ne touchez pas trop pour garder leur forme

Verser la pâte :

Versez la pâte sur les tomates de façon uniforme aidez-vous d’une spatule si besoin pour bien répartir la préparation secouez légèrement la poêle pour chasser les bulles d’air

Cuisson à couvert :

Couvrez la poêle ajustez sur feu doux laissez cuire entre douze et quinze minutes sans découvrir pour garder l’humidité le clafoutis doit gonfler et devenir doré sur les bords vérifiez la cuisson en touchant délicatement le dessus il doit être pris mais encore souple vous pouvez terminer sous le grill du four deux minutes pour gratiner si vous aimez

Ajouter les herbes et servir :

Hors du feu parsemez généreusement d’herbes fraîches hachées servez tiède ou à température ambiante il sera encore meilleur après quelques minutes de repos la différence de température fait ressortir tous les parfums

Ce que je préfère ce sont les herbes fraîches ajoutées à la fin le basilic de mon balcon est mon ingrédient secret il sublime ce plat simple chaque bouchée me rappelle le parfum du sud Le clafoutis avait régalé même ma grand-mère lors d’un déjeuner familial et depuis il fait partie des recettes qui resserrent les liens

Conservation du clafoutis salé

Ce clafoutis se conserve au réfrigérateur deux jours maximum il est délicieux froid ou légèrement réchauffé à la poêle ne chauffez pas au micro-ondes pour garder sa texture il est aussi parfait à emporter lors d’un pique-nique gardez-le dans une boîte hermétique il supporte très bien l’attente

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le parmesan par du chèvre ou de la feta émiettée pour varier les plaisirs le lait peut être remplacé par une boisson végétale soja ou avoine la farine de blé peut céder sa place à une version sans gluten pour convenir à tous

Idées pour accompagner

Servez-le avec une salade de jeunes pousses ou des légumes croquants pour un repas estival complet une tartine de pain de campagne grillée apporte un contraste parfait avec la texture moelleuse du clafoutis il peut aussi accompagner une grillade lors d’un barbecue en famille

Petit point d’histoire

Le clafoutis est à l’origine une recette sucrée du Limousin transformée ici en version salée c’est une belle astuce de grand-mère pour utiliser les légumes du jardin cette adaptation à la poêle rappelle la cuisine de vacances simple et rapide sans prise de tête

Ce clafoutis salé à la poêle est la recette qui accompagne toutes les occasions d’été. L’essayer, c’est l’adopter !

Vos questions sur cette recette

→ Quels types de fromage utiliser pour ce clafoutis salé ?

Le parmesan apporte une saveur délicate, mais le gruyère râpé, le comté ou même la mozzarella fonctionnent très bien pour d’autres notes fromagères.

→ Peut-on réaliser cette préparation en avance ?

Oui, le clafoutis salé se conserve très bien au réfrigérateur et peut se servir tiède ou à température ambiante.

→ Quel accompagnement privilégier ?

Une belle salade verte ou quelques crudités se marient parfaitement avec cette préparation estivale fondante.

→ Faut-il retirer la peau des tomates cerises ?

Ce n'est pas nécessaire, leur peau fine devient fondante après cuisson à la poêle.

→ Quels autres légumes ajouter ?

Des courgettes ou des poivrons coupés finement complètent très bien les tomates cerises dans ce plat.