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Depuis que j’ai goûté la paëlla de Patou, ce plat est devenu le rendez-vous préféré des dimanches en famille et la vedette de mes grandes tablées d’été. Cette paëlla aux fruits de mer, chorizo et poulet allie des saveurs ensoleillées et une belle convivialité : tout mijote dans un grand plat, embaumant la cuisine d’arômes irrésistibles. Le secret réside dans la générosité des ingrédients et la chaleur du partage.
J’ai préparé cette paëlla pour la première fois lors d’un anniversaire familial. Dès la première cuillère tout le monde s’est resservi et depuis elle est de toutes nos fêtes. Ce plat crée d’emblée une ambiance joyeuse autour de la table.
Ingrédients
- Riz rond spécial paëlla : pour une texture moelleuse qui absorbe bien les saveurs. Privilégiez un riz espagnol type Calasparra pour plus d’authenticité
- Huile d’olive fruitée : c’est elle qui crée la base parfumée et empêche le riz de coller. Choisissez une huile de qualité vierge extra
- Tomates bien mûres : pour leur goût juteux et leur couleur vive. En saison achetez-les au marché pour plus de parfum
- Safran : pour son parfum unique et sa belle teinte dorée. Préférez des filaments entiers à la poudre pour une saveur plus délicate
- Poivrons : qui apportent douceur et croquant. Prenez-les rouges et jaunes pour la couleur
- Oignons doux : qui caramélisent et ferment la base de la sauce
- Sel et poivre : pour équilibrer le tout et rehausser les nuances du plat
- Filet de poulet ferme : qui reste tendre à la cuisson. Découpez en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme
- Calamars frais coupés en anneaux : donnent un moelleux incomparable. Demandez à votre poissonnier de les préparer
- Moules vivantes : à nettoyer soigneusement. Choisissez-les fermées et de taille moyenne
- Crevettes entières : pour leur goût prononcé. Gardez les têtes et les carapaces pour plus de saveur
- Chorizo doux ou fort : au choix tranchez-le fin pour qu’il fonde dans le riz
- Ail frais : car il relève tous les ingrédients. Privilégiez de l’ail rose pour son parfum
- Bouillon de volaille : maison ou du commerce en veillant à ce qu’il soit peu salé et très parfumé
Instructions détaillées
- Découper et préparer tous les ingrédients :
- Découpez le poulet en morceaux réguliers pour une cuisson homogène, nettoyez soigneusement les moules et tranchez le chorizo ainsi que les poivrons. Pelez et concassez les tomates et hachez les oignons et l’ail. Ces étapes préparent la mise en place si précieuse en cuisine.
- Saisir et dorer les viandes :
- Versez l’huile d’olive dans un large plat à paëlla et faites dorer vigoureusement les morceaux de poulet sur toutes les faces. La dorure donne de la saveur. Ensuite ajoutez rapidement les calamars et les oignons en mélangeant bien.
- Ajouter les légumes et les épices :
- Incorporez ensuite les tomates concassées, les poivrons émincés, l’ail haché et le safran. Mélangez bien, salez et poivrez. Laissez compoter le tout environ cinq minutes en remuant pour que les arômes se diffusent.
- Intégrer le riz et le bouillon :
- Versez le riz dans le plat ainsi que le chorizo tranché. Mélangez pour bien enrober tous les grains puis mouillez avec le bouillon de volaille bien chaud. Remuez doucement pour que le riz s’imprègne de tous les parfums.
- Ajouter les fruits de mer :
- Plongez les moules nettoyées et les crevettes entières dans le bouillon. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant trente à trente-cinq minutes. Sans remuer pour garder le riz moelleux mais non collant. Surveillez l’évaporation du liquide, il doit rester tendre mais non humide.
Ma touche préférée est l’association du chorizo avec le poulet qui parfume tout le plat d’un goût fumé incomparable. Chaque fois qu’on amène la paëlla sur la table, je revois les yeux brillants des enfants impatients de piquer la première crevette.
Savoir conserver la paëlla
La paëlla se garde très bien deux jours au réfrigérateur dans un grand plat hermétique. Pour réchauffer, versez un filet d’eau ou de bouillon pour que le riz retrouve son moelleux. Un passage doux au four ou à la poêle est idéal. C’est encore meilleur le lendemain car les saveurs se sont fondues.
Remplacer des ingrédients
Si vous ne trouvez pas de calamars, des anneaux de poulpe ou même des gambas conviennent très bien. Vous manquez de tomates fraîches ? Utilisez une pulpe de tomate de qualité ou des tomates concassées en boîte. Le chorizo doux plaira plus aux enfants mais la version forte donne du peps.
Astuces pour servir la paëlla
Servez la directement dans le plat à paëlla pour garder la convivialité et la chaleur. Accompagnez de quartiers de citron et de quelques brins de persil ciselé. Un vin blanc sec espagnol sublimera l’ensemble. Les petites assiettes partagées ajoutent à la fête.
Un plat chargé d’histoire
La paëlla raconte la cuisine espagnole depuis des siècles. Plat du partage né dans la région de Valence, il se déclinait d’abord avec tout ce dont les familles disposaient. Dans notre version, la rencontre entre fruits de mer, chorizo et poulet fait honneur aux recettes festives du sud de la France et à nos étés gourmands.
Préparez cette paëlla pour vos plus beaux moments de partage et savourez à chaque bouchée un peu de soleil et de tradition. Régalez-vous entre amis ou famille, succès garanti !
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir un riz parfaitement cuit dans ce plat ?
Utilisez un riz à grains courts, versez le bouillon chaud progressivement et évitez de mélanger le riz pendant la cuisson finale pour préserver sa texture.
- → Peut-on remplacer le chorizo par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez opter pour de la saucisse fumée ou l’omettre pour une version aux saveurs plus marines et douces.
- → Quelle variété de moules choisir ?
Privilégiez des moules fraîches (bouchot ou méditerranéennes), bien nettoyées, pour une saveur iodée plus intense.
- → Faut-il faire mariner le poulet avant cuisson ?
Il n’est pas indispensable, mais une brève marinade à l’ail et huile d’olive peut rendre la viande plus savoureuse.
- → Comment intensifier la couleur dorée du plat ?
La couleur vient du safran et des tomates fraîches ; utilisez-les en quantité suffisante pour un résultat bien coloré.