Tarte tomate ricotta au miel

Cette tarte à la tomate et à la ricotta respire l’été et la simplicité méditerranéenne. Parfaite pour un déjeuner sur la terrasse ou un dîner entre amis, elle fait toujours son petit effet grâce à sa pâte croustillante et au mariage frais de la ricotta parfumée au citron et au miel.

Chez moi, on l’attend autant que les beaux jours et c’est souvent la première demande dès que les tomates reviennent sur les étals. La première fois que je l’ai cuisinée je sortais du marché avec un panier débordant de tomates colorées. Désormais elle rime avec soleil et convivialité à la maison et on me la réclame chaque semaine dès juin.

Ingrédients

• Tomates cerise multicolores : pour jouer avec les saveurs et la couleur, privilégier des tomates bien fermes et brillantes
• Ricotta : pour l’onctuosité, à choisir bien fraîche et crémeuse pour un rendu léger
• Miel : pour une douceur subtile, optez pour un miel local au goût délicat
• Tomate classique : bien mûre, pour encore plus de fondant
• Farine : base de la pâte, une farine de blé type T55 est idéale pour une texture sablée
• Beurre : bien froid en petits dés, il garantit la croustillance de la pâte
• Citron : essentiel pour ses zestes qui réveillent la ricotta
• Thym frais : à parsemer sur la tarte pour une note provençale et un parfum irrésistible
• Thym en poudre : pour parfumer la pâte et la crème discrètement mais sûrement
• Huile d’olive : pour son fruité et sa rondeur, privilégier une huile d’olive vierge extra de qualité
• Sel et poivre : pour l’assaisonnement à ajuster selon vos goûts

Instructions détaillées

Préparer la pâte :

Mélanger la farine avec le beurre très froid coupé en petits cubes pour sabler la pâte. Il faut travailler rapidement du bout des doigts puis ajouter l’eau glacée, le sel et un peu de thym émietté. La pâte doit former une boule souple, ne pas trop la manipuler pour lui laisser tout son croustillant. Laisser reposer une heure au frais pour que les saveurs se développent.

Précuire la pâte :

Préchauffer le four à cent quatre-vingt degrés Celsius. Fariner légèrement le plan de travail, étaler la pâte en disque puis la disposer dans un moule à tarte. La piquer à la fourchette puis enfourner en surveillant jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée, environ vingt minutes. Il est important de la laisser refroidir pour éviter que la garniture ne la ramollisse.

Préparer la crème à la ricotta :

Dans un bol, mélanger la ricotta bien égouttée, les zestes d’un citron non traité, le miel, une cuillère d’huile d’olive et le thym en poudre. Saler, poivrer, goûter et ajuster l’assaisonnement. Étaler ensuite la crème froide sur la pâte cuite.

Monter la tarte :

Découper la grosse tomate en lamelles très fines et les disposer sur la crème de ricotta. Laver et couper les tomates cerise en deux, puis les placer harmonieusement sur la tarte. Parsemer de brins de thym frais et d’un filet d’huile d’olive pour faire ressortir les saveurs.

J’aime particulièrement utiliser du thym du jardin car son arôme est incomparable et me rappelle les vacances en Provence. Chaque été mes enfants se disputent la dernière part, c’est dire si la tarte a du succès même après plusieurs repas.

Idées pour la conserver

Placez les restes de tarte dans une boîte hermétique et gardez-les au réfrigérateur. La pâte reste croustillante deux jours si elle est bien protégée. Vous pouvez la réchauffer quelques instants au four doux pour retrouver son fondant ou la savourer froide lors d’un pique-nique.

Remplacer les ingrédients

Pour une version sans lactose, la ricotta peut se troquer contre une purée de noix de cajou crémeuse ou un fromage végétal. Variez les herbes avec du basilic frais ou de l’origan. La pâte peut se réaliser avec un mélange de farine complète et de farine d’épeautre pour plus de rusticité.

Comment la servir

Cette tarte brille en plat principal accompagnée d’une salade croquante ou en bouchées apéritives découpées en petits carrés. Je l’aime aussi au brunch avec des crudités et un jus de fruits frais. En Provence, on la retrouve parfois réinterprétée avec des olives noires ou de la tapenade.

Petit détour historique

La tarte à la tomate est un incontournable du sud de la France. Elle puise dans la tradition des tartes salées méditerranéennes. L’ajout de ricotta est une petite touche d’inspiration italienne qui fait toute la différence et modernise la recette familiale.

Cette tarte sent bon l’été et les vacances sur la terrasse. Vous allez à coup sûr faire des heureux avec ce plat coloré et parfumé.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une pâte bien croustillante ?

Utilisez du beurre bien froid et laissez la pâte reposer avant de l'étaler.

→ Puis-je remplacer la ricotta ?

Oui, par du fromage de chèvre frais ou de la feta pour varier les saveurs.

→ Quels types de tomates utiliser ?

Des tomates cerises multicolores et une grosse tomate mûre assurent saveur et couleur.

→ Le miel est-il indispensable ?

Le miel équilibre l’acidité des tomates, mais peut être remplacé par du sirop d’érable léger.

→ Comment décorer ce plat ?

Ajoutez des brins de thym frais et un filet d'huile d’olive juste avant de servir.