Bûche Clémentine Vanille (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
25 g de beurre.
02 -
1 œuf.
03 -
60 g de sucre.
04 -
Zeste d'un demi citron.
05 -
12 g de lait entier.
06 -
1/2 cuillère à soupe de jus de clémentine.
07 -
37 g d'huile d'olive.
08 -
62 g de farine.
09 -
2 g de levure chimique.
10 -
300 g de purée de clémentine.
11 -
5 g de pectine.
12 -
90 g de sucre.
13 -
4 g de gélatine en poudre.
14 -
30 g de jaunes d'œufs.
15 -
130 g de crème fleurette.
16 -
1 gousse de vanille.
17 -
1 cuillère à café d'extrait de vanille.
18 -
300 g de crème fleurette.
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le beurre et réserver.
02 -
Fouetter le sucre avec l'œuf jusqu'à blanchiment. Ajouter le zeste, le beurre fondu refroidi et fouetter.
03 -
Incorporer jus de clémentine, huile d'olive, lait, puis farine et levure. Verser dans un moule à cake.
04 -
Enfourner 30 minutes. Laisser refroidir puis couper en rectangle de 28x8 cm et 1,5 cm d'épaisseur.
05 -
Chemiser un insert rond en inox avec du film étirable. Mélanger pectine et sucre.
06 -
Porter la purée à frémissement. Ajouter mélange sucre/pectine, bouillir 3 minutes en remuant. Refroidir et couler dans la gouttière. Congeler.
07 -
Hydrater la gélatine. Chauffer lait, crème, vanille. Fouetter jaunes et sucre.
08 -
Verser le lait chaud sur les jaunes, cuire à 83°C. Ajouter gélatine, refroidir à 20°C.
09 -
Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement à la crème anglaise.
10 -
Couler la mousse vanille, insérer l'insert congelé, ajouter le biscuit. Congeler 6 heures minimum.
11 -
Démouler et appliquer le flocage. Décorer selon vos envies.
# Notes:
01 -
La préparation s'étale sur 3 jours : J-2 pour biscuit et insert, J-1 pour mousse et montage, Jour J pour finition.
02 -
Le flocage doit être fait sur une bûche congelée pour un meilleur résultat.