Brioche Tressée Chocolat (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
300g de farine type 45.
02 -
5 œufs.
03 -
180g de lait.
04 -
150g de beurre.
05 -
80g de sucre.
06 -
50g de chocolat.
07 -
12g de levure fraîche de boulanger.
08 -
10g de fécule.
09 -
6g de sel.
# Préparation:
01 -
Mélanger farine, 50g sucre, sel, levure. Ajouter 30g lait et 3 œufs. Pétrir à vitesse modérée. Incorporer le beurre en morceaux. Pétrir 20 minutes à vitesse rapide. Filmer au contact. Laisser lever 2 heures. Dégazer.
02 -
Faire bouillir 150g de lait. Mélanger 1 œuf, 30g sucre et fécule. Verser le lait bouillant. Faire bouillir en remuant. Ajouter le chocolat concassé. Réserver au frais.
03 -
Refroidir la pâte 10 minutes au congélateur. Étaler en rectangle 25x50cm. Étaler la crème chocolat. Rouler en boudin. Refroidir 1 heure. Couper en deux dans la longueur. Tresser. Laisser reposer 2 heures.
04 -
Préchauffer à 170°C. Dorer à l'œuf. Cuire 40 minutes. Laisser tiédir.
# Notes:
01 -
Les temps de repos sont essentiels pour une brioche réussie. La pâte doit être bien froide pour faciliter le tressage. La température finale à cœur doit être de 88°C.