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Ces biscuits petit-déjeuner à index glycémique bas réinventent le concept du petit-déjeuner équilibré. En combinant la farine de petit épeautre aux flocons d'avoine et au sucre de coco, cette recette offre une alternative nourrissante et rassasiante aux viennoiseries traditionnelles, tout en évitant les pics glycémiques responsables des coups de fatigue matinaux.
Ayant testé différentes versions de ces biscuits, j'ai découvert que la clé réside dans le temps de repos de la pâte. Cette patience est récompensée par des biscuits à la texture parfaite, croquants à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
Les ingrédients essentiels et leurs bienfaits :
- Farine de petit épeautre (300g) : Choisissez-la fraîchement moulue pour ses propriétés nutritives optimales
- Flocons d'avoine (80g) : Privilégiez des flocons non instantanés pour leur IG plus bas
- Sucre de coco (80g) : Son index glycémique bas (35) en fait un édulcorant idéal
- Beurre ou purée d'oléagineux (150g) : Optez pour une purée d'amandes bio pour plus de bienfaits
- Lait végétal (120g) : Le lait d'amande non sucré est parfait pour maintenir l'IG bas
- Chocolat noir (60g) : Choisissez un chocolat à minimum 70% de cacao
- Cannelle (1 c.à.c) : Elle aide naturellement à réguler la glycémie
- Levure chimique (2 c.à.c) : Pour une texture aérée et croustillante
Instructions détaillées pour des biscuits parfaits :
- 1. Préparation initiale (15 minutes) :
- * Sortir tous les ingrédients à température ambiante
* Préparer deux plaques recouvertes de papier sulfurisé
* Concasser finement le chocolat au couteau
* Mesurer précisément chaque ingrédient - 2. Mélange de la pâte (10 minutes) :
- * Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol
* Incorporer le beurre fondu tiédi ou la purée d'oléagineux
* Ajouter progressivement le lait végétal
* La pâte doit être friable mais doit pouvoir se compacter - 3. Façonnage et repos (1 heure) :
- * Former deux boudins uniformes d'environ 5cm de diamètre
* Envelopper hermétiquement dans du film alimentaire
* Réfrigérer 1 heure ou congeler 30 minutes
* Ce temps de repos est crucial pour la texture finale - 4. Cuisson et finition (20 minutes) :
- * Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
* Couper des tranches de 5mm d'épaisseur
* Disposer sur les plaques en espaçant bien
* Cuire 10 minutes exactement jusqu'à légère coloration
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L'épeautre est devenu mon ingrédient favori pour les pâtisseries à IG bas. Sa saveur légèrement noisetée et ses propriétés nutritionnelles en font un allié précieux.
Ces biscuits petit-déjeuner à IG bas prouvent qu'il est possible de commencer sa journée avec gourmandise tout en prenant soin de sa santé. Leur préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Le plus gratifiant est de constater qu'ils permettent réellement d'éviter les fringales de milieu de matinée tout en satisfaisant les envies de douceur.
Questions fréquentes
- → Pourquoi utiliser du sucre de coco ?
- Le sucre de coco a un index glycémique plus bas que le sucre blanc et contient des minéraux. Il permet d'éviter les pics de glycémie tout en apportant un goût caramélisé.
- → Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
- Oui, vous pouvez préparer les boudins de pâte et les conserver au congélateur jusqu'à 2 mois. Coupez et cuisez les biscuits directement sortis du congélateur.
- → Comment les conserver au mieux ?
- Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant une semaine. Ils restent croustillants et délicieux.
- → Peut-on remplacer la farine d'épeautre ?
- Oui, vous pouvez utiliser de la farine complète ou semi-complète, mais l'épeautre est préférable pour son IG bas et sa digestibilité.
- → Ces biscuits sont-ils vraiment rassasiants ?
- Oui, grâce aux fibres des céréales complètes et aux bonnes graisses des oléagineux, ils permettent de tenir facilement jusqu'au déjeuner.