Barres chocolatées façon Nanaimo

Les barres Nanaimo sont un délice canadien qui impressionne toujours lors des rassemblements familiaux. Ces carrés à trois couches offrent une base croquante, une crème veloutée et un glaçage chocolaté qui créent ensemble une expérience gustative inoubliable.

Je prépare ces barres Nanaimo chaque année pour les fêtes depuis que ma grand-mère canadienne m'a transmis cette recette. Leur succès est tel que ma famille refuse désormais de célébrer Noël sans elles.

Ingrédients

• Cassonade: apporte une riche saveur caramélisée à la base
• Beurre non salé: permet de contrôler parfaitement la teneur en sel du dessert
• Cacao en poudre: choisissez un cacao non sucré de qualité pour une saveur intense
• Chocolat noir haché: optez pour un chocolat entre 60 et 70% de cacao pour un goût équilibré
• Sel: rehausse tous les arômes et équilibre la douceur
• Noix de coco râpée non sucrée: ajoute une texture unique et un parfum tropical
• Noix de Grenoble hachées: apportent un croquant agréable et des notes terreuses
• Chapelure de biscuits Graham: forme la structure de la base avec sa texture friable

• Beurre non salé mou: la température ambiante est cruciale pour une crème lisse
• Crème 35%: ajoute richesse et onctuosité à la garniture
• Crème anglaise en poudre: donne cette saveur caractéristique des barres Nanaimo
• Essence de vanille: préférez de la vraie vanille pour une saveur plus profonde
• Sel: équilibre la douceur et révèle toutes les saveurs
• Sucre à glacer: doit être tamisé pour éviter les grumeaux dans votre crème

• Chocolat noir haché: choisissez un chocolat de pâtisserie de qualité pour une meilleure fonte
• Crème 35%: enrichit le glaçage et le rend plus malléable
• Huile végétale: donne brillance et aide à couper les barres proprement
• Sirop de maïs: prévient la cristallisation et garde le chocolat brillant
• Flocons de sel: optionnels mais recommandés pour un contraste salé-sucré addictif

Instructions Étape par Étape

Préparation du moule:

Tapissez un moule carré de 20 cm de papier parchemin en laissant dépasser le papier sur tous les côtés. Cette étape est essentielle pour pouvoir démouler facilement vos barres une fois terminées. Assurez vous que le papier remonte bien sur les bords pour éviter les fuites.

Préparation de la base:

Créez un bain marie en plaçant un bol résistant à la chaleur sur une casserole contenant un peu d'eau frémissante. Ajoutez la cassonade, le beurre, le cacao, le chocolat noir et le sel. Remuez doucement mais constamment jusqu'à obtention d'un mélange lisse et brillant. Veillez à ce que l'eau ne touche pas le fond du bol pour éviter que le chocolat ne brûle.

Assemblage de la croûte:

Dans un grand bol, mélangez soigneusement la chapelure de biscuits Graham, la noix de coco râpée et les noix hachées. Versez ensuite le mélange chocolaté chaud sur les ingrédients secs. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient uniformément enrobés. La texture devrait être légèrement collante mais granuleuse.

Formation de la base:

Transférez le mélange dans votre moule préparé et étalez le uniformément avec le dos d'une cuillère ou vos doigts légèrement humidifiés. Évitez de trop compacter la base pour maintenir une texture agréable. Placez au congélateur pendant exactement 15 minutes pour raffermir la base sans la congeler complètement.

Préparation de la crème:

Dans un bol profond, fouettez le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il devienne pâle et aérien, environ 2 minutes. Ajoutez ensuite la crème, la poudre de crème anglaise, la vanille et le sel, puis fouettez encore 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène et léger.

Incorporation du sucre:

Ajoutez progressivement le sucre à glacer, environ un quart de tasse à la fois, en fouettant bien après chaque addition. Ce processus graduel évite les grumeaux et garantit une texture parfaitement lisse. Continuez à fouetter pendant environ 3 minutes après le dernier ajout de sucre jusqu'à ce que la crème soit légère et onctueuse.

Étalement de la crème:

À l'aide d'une spatule coudée, étalez délicatement la crème sur la base refroidie en une couche uniforme. Utilisez des mouvements lisses et réguliers pour obtenir une surface parfaitement plane. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour que la crème se stabilise complètement.

Préparation du glaçage chocolaté:

Créez un nouveau bain marie et faites fondre doucement le chocolat haché en remuant occasionnellement. Une fois le chocolat complètement fondu, ajoutez la crème, l'huile végétale et le sirop de maïs. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.

Finition des barres:

Versez immédiatement le chocolat fondu sur la couche de crème en vous assurant de couvrir toute la surface. Inclinez légèrement le moule si nécessaire pour répartir uniformément le chocolat. Si vous le souhaitez, saupoudrez quelques flocons de sel sur le dessus pendant que le chocolat est encore chaud.

Refroidissement et découpe:

Placez le moule au congélateur pendant exactement 15 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat commence à durcir mais reste légèrement malléable. Sortez le moule et, à l'aide du papier parchemin, soulevez délicatement le bloc entier. Avec un couteau bien aiguisé et trempé dans l'eau chaude, découpez des carrés de 5 cm.

La crème anglaise en poudre est l'ingrédient secret qui donne aux barres Nanaimo leur goût si distinctif. Lors de mon premier voyage à Nanaimo en Colombie-Britannique, j'ai découvert que ce dessert emblématique est une véritable fierté nationale canadienne, et maintenant je comprends pourquoi. La première fois que j'ai servi ces barres à ma belle-famille française, ils ont été tellement impressionnés qu'ils m'ont demandé la recette sur le champ.

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Conservation et Durée de Vie

Pour une conservation optimale, gardez vos barres Nanaimo au réfrigérateur dans un contenant hermétique en séparant les couches avec du papier parchemin. Elles se conserveront ainsi parfaitement pendant 7 à 10 jours. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les emballer individuellement dans du film plastique puis les placer dans un sac congélation pour une durée allant jusqu'à 3 mois. Pour déguster, laissez les barres congelées se tempérer au réfrigérateur pendant une nuit, ou à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Variations et Substitutions

La recette classique des barres Nanaimo peut être facilement adaptée selon vos préférences ou les ingrédients disponibles. La crème anglaise en poudre peut être remplacée par un pudding instantané à la vanille si vous n'en trouvez pas. Pour une version sans noix, remplacez les noix de Grenoble par des céréales croustillantes ou des graines de tournesol grillées. Vous pouvez également ajouter une touche personnelle en parfumant la crème du milieu avec du café instantané, de la menthe, du rhum ou même du sirop d'érable pour une version encore plus canadienne.

Histoire et Traditions

Les barres Nanaimo tirent leur nom de la ville de Nanaimo en Colombie-Britannique où elles ont été popularisées dans les années 1950. Ce dessert emblématique du Canada est devenu un incontournable des livres de recettes familiaux et des pâtisseries à travers tout le pays. Traditionnellement servies pendant la période des fêtes, ces barres représentent un véritable héritage culinaire canadien. La ville de Nanaimo a même créé une route touristique officielle des barres Nanaimo, permettant aux visiteurs de goûter différentes versions de ce dessert dans les cafés et boulangeries locales.

Conseils de Pro

Utilisez des ingrédients à température ambiante pour la crème du milieu afin d'obtenir une texture parfaitement lisse sans grumeaux.

Trempez votre couteau dans l'eau chaude et essuyez-le avant chaque coupe pour des carrés nets et propres.

Pour une présentation élégante, coupez les bords extérieurs de votre préparation avant de portionner les carrés individuels.

Vos questions sur cette recette

→ Quelle texture doit avoir la croûte des barres Nanaimo ?

La croûte doit être compacte mais légèrement aérée pour conserver une texture croquante sans être trop dense.

→ Quel type de chocolat utiliser pour ces barres ?

Un chocolat noir de qualité avec au moins 55 % de cacao est idéal pour un goût riche et équilibré.

→ Peut-on remplacer la crème anglaise en poudre dans la préparation ?

Oui, vous pouvez utiliser un mélange de fécule de maïs et de sucre vanillé comme alternative, bien que le goût soit légèrement différent.

→ Comment conserver les barres Nanaimo ?

Conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours ou au congélateur pour une conservation prolongée.

→ Quels conseils pour un glaçage uniforme ?

Versez le glaçage au centre et étalez-le doucement avec une spatule coudée pour obtenir une couche uniforme sans casser la crème en dessous.