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Ces délicieux tacos de poisson croustillants sont devenus un incontournable dans ma cuisine lorsque je souhaite un repas rapide mais impressionnant. La combinaison du poisson croustillant avec la fraîcheur de la salade de chou crée un équilibre parfait de saveurs et de textures.
J'ai découvert cette recette lors d'un voyage au bord de mer en Bretagne où j'ai goûté des tacos de poisson locaux. De retour chez moi, j'ai expérimenté jusqu'à créer cette version que mes enfants me réclament maintenant chaque semaine.
Ingrédients
- Pour le Poisson:
- 450 g de filets de cabillaud ou de merlu frais: choisissez des filets épais pour un meilleur résultat
- 125 g de farine tout usage: elle crée une croûte parfaitement légère
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail: ajoute une saveur profonde sans être trop forte
- 1/2 cuillère à café de paprika: apporte une belle couleur et une saveur subtile
- 1/4 cuillère à café de piment d'Espelette: une alternative française au piment de Cayenne qui apporte juste ce qu'il faut de chaleur
- Sel et poivre: à ajuster selon vos préférences
- 240 ml de lait ribot ou lait fermenté: essentiel pour attendrir le poisson et faire adhérer la panure
- Huile de tournesol pour la friture: préférable pour sa neutralité en goût
- Pour la Salade de Chou:
- 2 tasses de chou finement émincé: optez pour un mélange de chou vert et rouge pour plus de couleur
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée: vous pouvez remplacer par du persil si vous n'aimez pas la coriandre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais: ne pas utiliser de jus en bouteille pour une meilleure saveur
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise de bonne qualité: préférez une mayonnaise artisanale ou faite maison
- 1/2 cuillère à café de miel: adoucit l'acidité du citron vert
- Sel et poivre du moulin: toujours moudre au dernier moment pour plus d'arôme
- Pour le Montage:
- 8 petites tortillas de maïs ou de blé: réchauffées brièvement à la poêle pour plus de saveur
- Quartiers de citron vert: indispensables pour le service
- Garnitures facultatives: de l'avocat en tranches ou de la tomme fraîche râpée
Instructions Étape par Étape
- Préparation du Poisson:
- Dans un bol assez large mélangez soigneusement la farine avec la poudre d'ail le paprika le piment d'Espelette et une généreuse pincée de sel et de poivre. Ce mélange d'épices va transformer une simple farine en une panure savoureuse. Dans un autre bol versez le lait ribot. Coupez vos filets de poisson en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson uniforme avant de les tremper dans le lait puis dans le mélange de farine en appuyant légèrement pour que la panure adhère bien.
- Cuisson Parfaite:
- Faites chauffer environ 2 cm d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Pour vérifier si l'huile est à bonne température jetez une pincée de farine elle doit grésiller immédiatement sans brûler. Déposez délicatement les morceaux de poisson sans surcharger la poêle et faites les frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Surveillez attentivement car la panure doit devenir dorée mais pas trop foncée. Une fois cuits déposez les morceaux sur du papier absorbant et saupoudrez immédiatement d'une pincée de sel pendant que le poisson est encore chaud.
- Préparation de la Salade Fraîche:
- Dans un saladier mélangez le chou finement émincé avec la coriandre hachée. Fouettez ensemble dans un petit bol le jus de citron vert la mayonnaise le miel et l'assaisonnement. Versez cette sauce sur le mélange de chou et remuez délicatement mais à fond pour que tous les ingrédients soient bien enrobés. Idéalement préparez cette salade 15 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
- Assemblage des Tacos:
- Réchauffez vos tortillas soit directement sur la flamme du gaz pendant quelques secondes de chaque côté soit dans une poêle sèche bien chaude. Gardez les tortillas chaudes enveloppées dans un torchon propre. Pour chaque taco placez un morceau de poisson croustillant au centre garnissez généreusement de salade de chou et ajoutez vos garnitures supplémentaires. Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert pour que chacun puisse ajouter une touche d'agrume fraîche selon son goût.
Le lait ribot est vraiment l'ingrédient secret de cette recette. La première fois que j'ai utilisé du lait ribot au lieu de simples œufs pour la panure, j'ai été étonnée par la différence de texture et de goût. C'est un truc que m'a appris ma grandmère bretonne qui préparait ainsi le poisson pour toute la famille.
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Conservation et Préparation à l'Avance
Le poisson frit est meilleur consommé immédiatement, mais si nécessaire, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Pour le réchauffer, placez-le au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes pour retrouver sa croustillance. La salade de chou se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, bien couverte. En fait, elle est souvent meilleure le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de se développer pleinement.
Alternatives et Substitutions
Si vous ne trouvez pas de lait ribot, vous pouvez facilement en faire en ajoutant une cuillère à soupe de jus de citron à 240 ml de lait ordinaire et en laissant reposer 10 minutes. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs. Côté poisson, le bar, le merlan ou même le saumon fonctionnent parfaitement dans cette recette.
Suggestions de Service
Ces tacos sont délicieux accompagnés d'une sauce à l'avocat ou d'un aïoli au citron. Pour un repas complet, servez-les avec du riz à la mexicaine et des haricots noirs. Pour les boissons, un vin blanc sec comme un Muscadet ou un Sauvignon Blanc se marie parfaitement, tout comme une bière blonde légère.
Origine et Adaptation
Cette recette s'inspire des célèbres tacos de poisson de Baja California au Mexique, mais avec une touche française dans le choix des ingrédients. Traditionnellement, ces tacos étaient préparés par les pêcheurs avec leurs prises du jour. J'ai adapté la recette originale en utilisant des ingrédients facilement disponibles en France, comme le piment d'Espelette à la place du piment de Cayenne.
Astuces de Pro
- Assurez-vous que le poisson soit bien sec avant de le tremper dans le lait ribot pour une meilleure adhérence de la panure
- Pour des tortillas extra savoureuses, badigeonnez-les légèrement d'huile avant de les réchauffer
- Préparez tous vos ingrédients et garnitures avant de commencer à frire le poisson pour pouvoir assembler les tacos pendant que le poisson est encore chaud et croustillant
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je utiliser un autre type de poisson ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons blancs comme le colin, le cabillaud ou le tilapia selon vos préférences.
- → Comment rendre ce plat plus léger ?
Pour une version plus légère, vous pouvez cuire le poisson pané au four ou à la friteuse à air au lieu de le frire dans l'huile.
- → Puis-je préparer la salade de chou à l'avance ?
Oui, la salade de chou peut être préparée quelques heures à l'avance et conservée au réfrigérateur. Ajoutez la coriandre juste avant de servir pour garder sa fraîcheur.
- → Quelles sont les garnitures recommandées ?
Les garnitures recommandées incluent des tranches d'avocat, des tomates en dés, du fromage Cotija ou une sauce piquante pour plus de saveur.
- → Comment conserver les restes ?
Conservez les restes de poisson et de salade de chou séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 jours. Réchauffez le poisson au four pour maintenir sa croustillance.