Épingler
Le Shawarma de poulet, ce plat emblématique de la cuisine du Moyen-Orient, représente l'art délicat des mélanges d'épices et des marinades traditionnelles. Cette recette authentique transforme de simples morceaux de poulet en une préparation savoureuse et parfumée qui évoque les rues animées de Beyrouth ou d'Istanbul. La combinaison des épices soigneusement dosées et la sauce à l'ail crémeuse créent une harmonie parfaite entre chaleur épicée et fraîcheur apaisante.
Cette recette m'a été transmise par un ami libanais dont le restaurant familial est réputé pour son shawarma. Après des années de perfectionnement, j'ai réussi à reproduire ces saveurs authentiques qui me rappellent mes voyages au Moyen-Orient.
Les Ingrédients Essentiels
* Le poulet : Privilégiez les cuisses pour leur tendreté naturelle et leur jutosité. La viande doit être bien dégraissée mais pas trop maigre
- Poulet : Cuisses, bien dégraissées
- Cumin : Fraîchement moulu
- Coriandre moulue : Moulue maison
- Paprika : Doux de qualité
- Turmeric : Vif en couleur
- Cannelle : De Ceylan
- Gingembre : En poudre, frais
- Citron frais : Pressé au moment
- Yaourt grec : Minimum 9% de matière grasse
- Ail : Gousses fermes
- Huile d'olive : Vierge extra
- Persil : Plat
Instructions Détaillées
- Étape 1 : Préparation du mélange d'épices (15 minutes)
- - Dans un bol en verre, mesurez précisément chaque épice
- Commencez par les épices en plus grande quantité
- Ajoutez progressivement les épices plus délicates
- Mélangez soigneusement avec une cuillère en bois
- Écrasez les éventuels grumeaux avec le dos de la cuillère
- Réservez une petite portion pour la finition
- Le mélange peut être conservé dans un bocal hermétique - Étape 2 : Préparation de la marinade (20 minutes)
- - Nettoyez soigneusement le poulet et séchez-le avec du papier absorbant
- Coupez la viande en morceaux réguliers de 2-3 cm
- Dans un grand bol, versez l'huile d'olive
- Ajoutez le mélange d'épices préparé
- Incorporez le jus de citron fraîchement pressé
- Mélangez pour obtenir une pâte homogène
- Salez et poivrez généreusement
- Massez la viande avec la marinade pour bien l'imprégner
- Couvrez d'un film alimentaire
- Laissez mariner au réfrigérateur (minimum 2 heures, idéalement 12 heures) - Étape 3 : Préparation de la sauce à l'ail (10 minutes)
- - Pelez et dégermez soigneusement l'ail
- Écrasez-le finement avec une presse-ail
- Dans un bol, versez le yaourt grec
- Incorporez l'ail écrasé
- Ajoutez le jus de citron frais
- Saupoudrez de cumin moulu
- Salez et poivrez selon votre goût
- Mélangez délicatement pour homogénéiser
- Couvrez et réservez au frais
- Laissez reposer 30 minutes minimum pour que les saveurs se développent - Étape 4 : Cuisson du poulet (15-20 minutes)
- - Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson
- Préchauffez votre grill à température maximale
- Disposez les morceaux de poulet sur une grille
- Évitez de les superposer pour une cuisson uniforme
- Grillez 4-5 minutes sur chaque face
- Surveillez la coloration qui doit être dorée avec des marques de grill
- Vérifiez la cuisson en coupant un morceau épais
- Laissez reposer 5 minutes avant de trancher - Étape 5 : Assemblage et présentation (10 minutes)
- - Découpez le poulet en fines tranches contre le grain
- Réchauffez les pains pitas au four ou à la poêle
- Disposez généreusement la sauce à l'ail
- Ajoutez les tranches de poulet
- Garnissez de légumes frais
- Parsemez de persil fraîchement ciselé
- Ajoutez une pincée du mélange d'épices réservé
- Servez immédiatement
Variations et Accompagnements
* Version légère : Utilisez du yaourt grec 0%
- Version épicée : Doublez la quantité de piment
- Version fraîche : Ajoutez de la menthe fraîche
Accompagnements traditionnels :
- Houmous maison
- Taboulé frais
- Pickles de légumes
- Oignons rouges marinés
- Sauce tahini
- Salade de tomates et concombres
Épingler
Conservation et Utilisation
* La viande marinée se conserve 24h au réfrigérateur
- La sauce à l'ail se garde 3 jours au frais
- Les épices mélangées restent fraîches 1 mois dans un bocal hermétique
- Les restes de poulet cuit peuvent être congelés jusqu'à 2 mois
Cette recette de shawarma représente l'essence même de la cuisine du Moyen-Orient : généreuse, parfumée et conviviale. Elle prouve qu'avec les bons ingrédients et un peu de patience, on peut recréer chez soi les saveurs authentiques des meilleures tables orientales.
Questions Fréquemment Posées
- → Combien de temps faut-il mariner le poulet ?
- Idéalement entre 30 minutes et 24 heures. Plus le temps de marinade est long, plus les saveurs seront intenses.
- → Comment rendre le poulet plus tendre ?
- Utilisez des cuisses de poulet désossées, marinez longtemps et ne pas trop cuire. Surveillez la cuisson pour éviter de le dessécher.
- → Peut-on faire cette recette avec d'autres viandes ?
- Oui, vous pouvez utiliser du poulet, de l'agneau ou même du tofu pour une version végétarienne. Adaptez le temps de cuisson en conséquence.
- → Comment conserver les restes ?
- Conservez le poulet et la sauce séparément au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes.
- → Quelles alternatives au pain pita ?
- Vous pouvez utiliser des wraps, du pain plat, ou même servir le poulet sur une salade pour une option plus légère.