scarpaccia courgettes façon tatin

Cette scarpaccia de courgettes façon tatin est le plat réconfortant par excellence pour un dîner improvisé et plein de saveurs du sud. Ce mélange entre tarte salée et gâteau de légumes joue sur le contraste des textures et le parfum du chèvre frais, tout en faisant honneur à la simplicité des produits de saison. J’adore la préparer en plein été quand les courgettes débordent du panier, mais elle est aussi parfaite pour recevoir.

Première fois que j’ai cuisiné cette recette j’ai retrouvé ce goût de vacances en famille où l’on partage une grande tablée sans chichi. Depuis elle fait toujours l’unanimité autour de moi.

Ingrédients

• Courgettes : choisissez-les fermes et bien brillantes pour obtenir une belle texture et profiter au maximum de leur goût doux
• Chèvre frais : apporte une onctuosité parfumée, optez pour un produit artisanal si possible
• Œufs : lient l’ensemble et garantissent un appareil moelleux
• Fécule de maïs : rend la pâte légère tout en fixant la préparation, privilégiez une fécule fine non grumeleuse
• Flocons de piment : relèvent subtilement le plat, commencez léger et ajustez selon vos préférences
• Paprika fumé : si vous aimez, ajoute de la profondeur et une touche espagnole
• Menthe fraîche : ciselée à la main pour retrouver un vrai parfum végétal, choisissez-la bien verte
• Sel et parmesan râpé : rehaussent et affinent le goût général, préférez un parmesan en bloc à râper vous-même
• Pour la sauce : miel d’une belle couleur dorée pour la douceur, huile d’olive fruitée et harissa ou pâte de piment pour le caractère

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Préparez votre four à 200 degrés. Il est important de le laisser totalement chauffer avant d’enfourner pour garantir une cuisson homogène.

Préparer les courgettes :

Lavez soigneusement les courgettes puis râpez-en la moitié sans les éplucher. Essorez-les bien dans un linge propre pour retirer un maximum d’eau, ce qui empêchera l’appareil de détremper.

Mélanger la base :

Dans un grand saladier, versez les courgettes râpées, ajoutez les œufs, la menthe préalablement ciselée, la moitié du chèvre frais, les flocons de piment, le paprika, le parmesan râpé et la fécule de maïs. Remuez longuement jusqu’à obtenir un mélange uniforme.

Découper les courgettes restantes :

Entaillez le reste de vos courgettes en fines rondelles sans retirer la peau pour une jolie présentation.

Griller les rondelles de courgettes :

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle assez chaude et faites dorer les rondelles de courgettes de chaque côté. Elles doivent être à peine colorées et parfumées, cela renforcera leur goût à la cuisson.

Dresser la base de la tatin :

Tapissez un moule à tarte de papier cuisson. Disposez vos rondelles de courgettes grillées en rosace, soignez ce visuel, il marquera la découpe lors du démoulage.

Verser l’appareil à courgettes :

Répartissez délicatement la préparation à base de courgettes râpées sur les rondelles grillées. Lissez bien la surface avec une spatule pour assurer une cuisson uniforme.

Cuire la scarpaccia :

Glissez au four et laissez cuire vingt à vingt cinq minutes. Surveillez la coloration, la scarpaccia doit gonfler et dorer légèrement.

Préparer la sauce au miel :

Pendant la cuisson, mélangez simplement dans un bol le miel, l’huile d’olive et une pointe généreuse d’harissa. Goûtez et ajustez la force du piment au besoin.

Démouler façon tatin :

Une fois la tarte cuite, retournez-la avec précaution sur un plat. Retirez doucement le papier cuisson. Admirez le résultat et parsemez de fleur de sel et quelques feuilles de basilic frais.

Apporter les touches finales :

Au moment de servir, ajoutez sur chaque part un peu du chèvre frais restant, puis finissez par la sauce miel-piment. C’est prêt à déguster.

Convient aux végétariens et peut se décliner sans fromage pour une version végane. J’ai un vrai faible pour le chèvre dans cette recette, la combinaison où il fond sur la tarte encore chaude me rappelle les petits repas en terrasse au premier soleil du printemps. Mon grand-père en raffolait, accompagné d’un simple verre de rosé.

Astuces de conservation

La scarpaccia se conserve facilement au frais trois jours dans une boîte hermétique. Je vous conseille de la laisser revenir à température ambiante avant de la réchauffer quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes pour préserver le croustillant de la base. Elle s’emporte aussi merveilleusement pour le déjeuner du lendemain.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le chèvre par de la ricotta si vous préférez une saveur plus douce ou oser un bleu affiné pour une note plus corsée. Pour les herbes, osez la coriandre ou un peu de basilic frais; côté épices, il est possible de troquer le paprika pour du cumin.

Idées pour servir

Servez cette scarpaccia avec une belle salade croquante et quelques tomates cerise pour un repas estival complet. Pour un brunch, coupez-la en petits carrés et accompagnez d’un assortiment de tapenades. Le miel épicé en sauce fait toute la différence avec son piment discret.

Cette scarpaccia de courgettes saura ravir vos convives et apportera du soleil dans vos assiettes. Il suffit de se laisser tenter une fois pour l’adopter toute l’année.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des courgettes bien dorées ?

Il suffit de les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu vif jusqu’à belle coloration.

→ Peut-on remplacer le chèvre frais ?

Oui, vous pouvez opter pour de la ricotta ou un fromage frais de brebis pour varier les saveurs.

→ Quelle herbe aromatique se marie le mieux ?

La menthe apporte beaucoup de fraîcheur, mais vous pouvez aussi ajouter du basilic ou du persil selon vos goûts.

→ Comment réussir le démoulage tatin ?

Laissez tiédir quelques minutes puis retournez d’un geste ferme sur un plat pour garder un bel aspect.

→ La sauce est-elle indispensable ?

Elle exalte les saveurs sucrées-salées, mais la tatin reste fondante et délicieuse même nature.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, la tatin peut se conserver au frais et se réchauffer quelques minutes au four avant de servir.