Sauté de veau aux olives

Le sauté de veau aux olives est un véritable trésor de la cuisine française traditionnelle, alliant la tendreté de la viande aux saveurs méditerranéennes des olives et des herbes aromatiques. Cette recette familiale se transmet de génération en génération, offrant un plat réconfortant qui s'adapte parfaitement aux saisons.

J'ai découvert que la clé de cette recette réside dans la patience pendant la cuisson. Chez moi, les enfants adorent saucer leur assiette avec du bon pain croustillant, c'est devenu notre rituel du dimanche.

Les Ingrédients Essentiels

• Le veau: Choisissez des morceaux de l'épaule ou du collier, plus savoureux et tendres après une cuisson lente
• Les olives Picholines: Leur texture ferme et leur goût délicat rehaussent le plat sans l'envahir
• Le vin blanc sec: Préférez un vin de cuisine de qualité, il apporte de la profondeur à la sauce
• Les herbes fraîches: Le thym et le laurier parfument subtilement la viande pendant la cuisson

Instructions Détaillées

Préparation des légumes

Commencez par découper le poivron en petits dés réguliers pour une cuisson uniforme

Hachez finement l'ail et l'oignon pour qu'ils se fondent dans la sauce

Pelez les tomates en les plongeant brièvement dans l'eau bouillante pour faciliter l'opération

Saisie de la viande

Chauffez l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumer

Saisissez les morceaux de veau par petites quantités pour obtenir une belle coloration dorée

Évitez de surcharger la cocotte pour que la viande colore et ne bouillisse pas

Création de la Sauce

Faites suer les légumes dans les sucs de cuisson pour concentrer les saveurs

Déglacez au vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte pour récupérer tous les arômes

Incorporez la farine progressivement pour éviter les grumeaux dans la sauce

Mijotage

Maintenez une ébullition très douce pour que la viande reste tendre

Vérifiez régulièrement la consistance de la sauce

Ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson car la sauce se concentre

Finition

Retirez les herbes avant de servir pour une présentation soignée

Ajoutez le persil frais au dernier moment pour préserver sa couleur et son goût

Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent

Pin it

Dans ma famille, nous apprécions particulièrement les olives Picholines pour leur goût subtil. Mon grand-père, ancien restaurateur, m'a transmis cette passion pour les olives de qualité qui transforment un simple plat en festin mémorable.

L'Art de l'Accompagnement

Ce sauté de veau s'accorde merveilleusement avec plusieurs accompagnements. Le riz basmati absorbe délicieusement la sauce, tandis que les pommes de terre vapeur apportent une touche rustique authentique. Pour une version plus légère, optez pour des légumes grillés de saison.

La Tradition du Plat Mijoté

En Provence, d'où je tire mes origines, ce plat est souvent préparé le dimanche matin pour être dégusté le midi. La cuisine embaume d'effluves réconfortants qui rappellent les repas de famille chaleureux.

Pour conclure, ce sauté de veau aux olives est bien plus qu'une simple recette - c'est un plat qui rassemble, qui réconforte et qui raconte une histoire. Chaque fois que je le prépare, je retrouve ces moments précieux partagés autour de la table familiale, où le temps s'arrête pour laisser place au plaisir de la dégustation.

Variations Régionales

En parcourant la France, j'ai découvert que chaque région apporte sa touche personnelle à ce plat. Dans le Sud-Ouest, on y ajoute parfois des champignons de saison, tandis qu'en Bourgogne, certains cuisiniers incorporent une touche de moutarde à l'ancienne. En Provence, ma région de cœur, on n'hésite pas à doubler la quantité d'ail et à ajouter des herbes de Provence.

L'Accord Mets et Vins

Pour sublimer ce plat, je recommande un vin blanc sec de caractère comme un Chablis ou un Sancerre. Si vous préférez le vin rouge, un Côtes du Rhône village ou un Cahors accompagnera parfaitement les saveurs de la viande mijotée. La température idéale de service du vin devrait être entre 16-18°C pour les rouges et 12-14°C pour les blancs.

Astuces de Conservation

La magie de ce plat réside aussi dans sa capacité à se bonifier avec le temps. Pour une conservation optimale, laissez refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur. Utilisez un récipient hermétique et consommez dans les 3 jours. Pour une conservation plus longue, la congélation est possible jusqu'à 3 mois. Pensez à noter la date sur le contenant.

Les Bienfaits Nutritionnels

Le veau est une viande riche en protéines de haute qualité et en fer, essentiels pour notre organisme. Les olives apportent des acides gras bénéfiques, tandis que les légumes fournissent vitamines et fibres. Cette combinaison en fait un plat complet et équilibré, particulièrement apprécié des sportifs et des personnes actives.

Adaptations Modernes

Pour une version plus légère, il est possible de réduire la quantité d'huile et d'augmenter la portion de légumes. Certains de mes lecteurs ont expérimenté avec succès l'ajout de légumes-racines comme le panais ou le céleri-rave en hiver. Pour une touche contemporaine, essayez d'incorporer des olives Kalamata ou un mélange d'olives différentes.

L'Histoire Derrière le Plat

Ce plat trouve ses racines dans la cuisine paysanne française, où l'art du mijotage permettait d'attendrir des morceaux de viande moins nobles. Dans ma famille, la recette s'est transmise sur quatre générations, chacune y apportant sa touche personnelle. Ma grand-mère y ajoutait systématiquement un bouquet garni plus fourni, incluant du romarin frais de son jardin.

Les Occasions Idéales

Si ce plat est parfait pour un repas dominical, il brille particulièrement lors des réunions familiales. Sa facilité de préparation à l'avance en fait un allié précieux pour les réceptions. J'ai souvent servi ce plat lors de dîners importants, et il a toujours suscité des compliments enthousiastes de mes invités.

Conseils pour le Service

La présentation joue un rôle crucial dans l'appréciation du plat. Je recommande de servir dans un plat de service préchauffé, garni de quelques branches de thym frais et d'un filet d'huile d'olive de qualité. N'oubliez pas de prévoir des assiettes creuses préchauffées pour maintenir le plat à bonne température tout au long du repas.

Cette recette représente pour moi l'essence même de la cuisine française : simple mais raffinée, généreuse et conviviale. C'est un plat qui raconte une histoire, celle de nos traditions culinaires, de nos terroirs et de nos moments partagés autour de la table.

Questions fréquentes

→ Quel type de veau utiliser ?

Utilisez de préférence du sauté de veau, coupé en gros cubes.

→ Puis-je utiliser d'autres types d'olives ?

Oui, vous pouvez remplacer les olives vertes par des olives noires ou un mélange des deux.

→ Comment épaissir la sauce ?

Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter plus longtemps à découvert ou ajouter un peu de farine diluée dans un peu de bouillon.

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer le sauté de veau aux olives à l'avance et le réchauffer doucement avant de servir.

→ Avec quoi servir ce plat ?

Ce plat s'accompagne parfaitement de pommes de terre vapeur, de riz, de pâtes ou de semoule.