Rochers croustillants aux amandes

Ces rochers aux amandes et chocolat blanc sont un délice à partager lors des fêtes ou à offrir comme petit cadeau gourmand fait maison. La combinaison de la pâte d'amande moelleuse avec le croustillant des gavottes et le chocolat blanc crée une texture parfaite et un goût irrésistible.

J'ai préparé ces rochers pour la première fois pour un goûter de Noël chez ma belle-mère et depuis ils sont devenus incontournables dans notre famille pour les occasions spéciales.

Ingrédients

• Poudre d'amandes 150g: apporte toute la saveur et la texture de base à nos rochers
• Sucre semoule 60g: pour sucrer délicatement sans être écœurant
• Huile neutre 1 cuillère à soupe: pour assouplir la pâte
• Beurre fondu 20g: donne du moelleux et du goût
• Quelques gouttes d'arôme d'amande douce: intensifie la saveur d'amande naturelle
• Blanc d'œuf: pour ajuster la texture de la pâte si nécessaire
• Amandes entières non mondées: pour le cœur surprise de chaque rocher
• Chocolat blanc 200g: choisissez un chocolat de qualité avec du vrai beurre de cacao
• Gavottes 80g: ou crêpes dentelle pour un croustillant incomparable
• Amandes émondées grillées et concassées 30g: pour renforcer le goût d'amande et apporter une texture

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte d'amande:

Dans un grand saladier, mélangez la poudre d'amandes avec le sucre semoule. Ajoutez ensuite l'huile neutre et le beurre préalablement fondu. Incorporez quelques gouttes d'arôme d'amande douce puis malaxez l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si votre pâte semble trop sèche, ajoutez progressivement un peu de blanc d'œuf jusqu'à ce qu’elle soit facilement malléable sans être collante.

Repos de la pâte:

Placez la pâte d'amande au réfrigérateur pendant une à deux heures. Ce temps de repos est essentiel pour raffermir la pâte et faciliter son façonnage ultérieur. Une pâte trop molle serait difficile à travailler.

Façonnage des rochers:

Préchauffez votre four à 170°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et prélevez des portions de la taille d'une noix. Aplatissez légèrement chaque portion, insérez une amande entière au centre puis refermez la pâte autour pour former une boule parfaite. Disposez ces boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.

Cuisson des rochers:

Enfournez les rochers pour 10 à 15 minutes en surveillant attentivement. Ils doivent à peine dorer sur le dessus tout en restant moelleux à l'intérieur. Une cuisson excessive les rendrait trop secs. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Préparation du croustillant:

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle. Une fois parfaitement lisse, retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Écrasez finement les gavottes et concassez les amandes grillées, puis incorporez-les au chocolat blanc tiède. Mélangez délicatement pour obtenir une préparation homogène.

Enrobage final:

Cette étape requiert de la délicatesse. Plongez chaque rocher refroidi dans le mélange chocolaté en vous aidant de deux fourchettes. Assurez-vous que le croustillant adhère bien sur toute la surface. Déposez les rochers enrobés sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et placez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse complètement.

La pâte d'amande maison donne un goût incomparable à ces rochers. Je me souviens de ma grand-mère qui préparait toujours sa pâte d'amande elle-même pour les fêtes de fin d'année. Lorsque je réalise cette recette, l'arôme qui se dégage pendant la cuisson me ramène instantanément à ces moments précieux de mon enfance.

Épingler

Conservation et Stockage

Ces rochers se conservent parfaitement bien pendant environ deux semaines dans une boîte hermétique à température ambiante si votre intérieur n'est pas trop chaud. Si vous souhaitez les garder plus longtemps, vous pouvez les placer au réfrigérateur mais sortez-les environ 30 minutes avant dégustation pour qu'ils retrouvent toute leur texture et leurs saveurs. Évitez cependant la congélation qui pourrait altérer la texture croustillante du chocolat.

Variantes Possibles

Vous pouvez facilement adapter cette recette selon vos goûts ou les ingrédients disponibles. Remplacez le chocolat blanc par du chocolat au lait ou noir pour une version différente. Les gavottes peuvent être substituées par des spéculoos écrasés ou des cornflakes concassés pour une autre texture croustillante. Essayez également d'ajouter du zeste d'orange ou de citron dans la pâte d'amande pour une touche fraîche et parfumée. Pour une version plus festive, vous pouvez incorporer quelques paillettes alimentaires dans le chocolat d'extérieur.

Conseil de Service

Ces rochers sont parfaits servis avec un café ou un thé lors d'un goûter élégant. Pour une présentation raffinée, disposez-les sur un joli plateau en alternant avec quelques fruits secs ou des chocolats différents. Ils constituent également un excellent cadeau gourmand lorsqu'ils sont placés dans une jolie boîte ou un sachet transparent noué d'un ruban. Pour un dessert sophistiqué, accompagnez-les d'une boule de glace à la vanille et de quelques fruits rouges frais.

Un Peu d'Histoire

Cette recette s'inspire des célèbres macarons aux amandes traditionnels mais avec une touche moderne grâce à l'enrobage croustillant. Les gavottes, également appelées crêpes dentelle, sont une spécialité bretonne datant du début du XXe siècle. À l'origine, elles étaient préparées à la poêle de manière très fine puis roulées encore chaudes. Leur légèreté et leur croustillant en font un ingrédient parfait pour accompagner le chocolat dans diverses pâtisseries françaises.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une pâte d'amande parfaitement homogène ?

Ajoutez le blanc d’œuf petit à petit tout en pétrissant la pâte jusqu'à obtenir une texture ni trop sèche ni trop molle.

→ Puis-je remplacer les gavottes par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez utiliser des crêpes dentelle ou tout autre ingrédient croustillant comme des biscuits émiettés.

→ Quelle est la meilleure façon de faire adhérer le croustillant ?

Veillez à bien enrober chaque boule de pâte d’amande dans le mélange de chocolat blanc et gavottes encore chaud pour favoriser l’adhérence.

→ Combien de temps se conservent ces rochers ?

Les rochers se conservent jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

→ Puis-je utiliser un autre type de chocolat ?

Oui, le chocolat au lait ou le chocolat noir peuvent remplacer le chocolat blanc pour varier les saveurs.