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Cette salade de quinoa au poulet et aux abricots séchés est exactement ce que je prépare chaque fois que j’ai envie d’un plat frais nourrissant et coloré qui fait le bonheur de toute la famille lors des piqueniques. Entre le moelleux du poulet, le côté acidulé des abricots et le croquant des pacanes, c’est le genre de recette qui fait voyager rien qu’en la goûtant et qui plaît autant sur un buffet d’été que dans une boîte à lunch.
Cette salade a été un vrai coup de cœur la première fois un dimanche midi où tout le monde s’est régalé. Depuis, elle s’invite dans notre vie dès qu’il reste du poulet rôti, ou même après une belle balade d’été.
Ingrédients
- Quinoa rincé et égoutté : donne la base légère de la salade, assure une texture parfaite, optez pour un quinoa de bonne qualité pour qu’il ne s’écrase pas à la cuisson
- Mayonnaise : apporte le liant et une douceur crémeuse, choisissez une mayonnaise sans additifs pour une saveur naturelle
- Échalote française hachée : parfume délicatement sans être trop piquante, préférez-la bien ferme pour plus de goût
- Zeste et jus de citron : donnent de la fraîcheur et un peps acidulé, choisissez des citrons bio pour un zeste sans amertume
- Poulet cuit coupé en dés : parfait pour recycler un reste de poulet rôti ou cuit à la vapeur
- Carottes râpées : apportent douceur et couleur, plus elles sont fraîches plus elles seront craquantes
- Fromage gouda coupé en dés : fondant légèrement en bouche, préférez un gouda jeune pour une texture lisse
- Abricots séchés coupés en dés : apportent la note sucrée et exotique, choisissez-les moelleux pour éviter qu’ils ne durcissent dans la salade
- Pacanes grillées concassées : donnent un croquant gourmand, les pacanes fraîches et torréfiées dégagent un arôme incomparable
- Basilic frais déchiré : offre une touche herbacée, optez pour un basilic bien vert et non flétri
- Persil plat effeuillé : accentue la fraîcheur, le persil doit être bien croquant et parfumé
- Sel et poivre : équilibrent toutes les saveurs, préférez du sel marin et du poivre fraîchement moulu
Instructions détaillées
- Cuire le quinoa:
- Faites bouillir une grande casserole d’eau bien salée, puis versez le quinoa rincé. Laissez cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps, il doit rester tendre et légèrement croquant. Égouttez-le soigneusement puis rincez sous l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’il colle. Réservez pour qu’il sèche bien.
- Préparer la sauce:
- Dans un grand bol, versez la mayonnaise. Ajoutez l’échalote hachée, le zeste de citron râpé puis le jus de citron. Mélangez vigoureusement avec une cuillère afin d’obtenir une sauce homogène. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. C’est la base qui enrobe toute la salade et fait toute la différence.
- Assembler la salade:
- Ajoutez dans le bol le quinoa totalement refroidi. Incorporez ensuite les dés de poulet, la carotte râpée, le fromage gouda, les dés d’abricots séchés puis les pacanes grillées. Versez enfin le basilic déchiré ainsi que les feuilles de persil. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.
- Rectifier l’assaisonnement et servir:
- Goûtez la salade et ajustez sel et poivre si nécessaire. Répartissez-la dans des bols ou dans un grand plat de service. Servez-la bien fraîche ou à température ambiante avec quelques feuilles de basilic supplémentaire pour la couleur.
Le fromage gouda est vraiment mon ingrédient préféré dans cette salade, sa douceur fond parfaitement sous la dent et s’accorde avec le côté acidulé des fruits secs. Un soir d’été, c’est cette recette qui a fait l’unanimité lors d’un repas partagé avec tous nos amis sur la terrasse, chacun voulant la refaire chez soi.
Comment conserver la salade
Conservez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle reste fraîche pendant deux ou trois jours, même avec la sauce. Les pacanes gardent leur croquant si vous les ajoutez au dernier moment. Avant de servir, donnez-lui un petit coup de fourchette pour réveiller toutes les saveurs et testez l’assaisonnement.
Astuces de remplacement pour les ingrédients
Le quinoa peut être remplacé par du boulgour ou du riz complet pour varier les plaisirs. Les abricots séchés fonctionnent aussi bien avec des figues ou raisins secs. Le poulet peut être troqué contre des dés de dinde ou même des pois chiches pour une version végétarienne. Enfin, le gouda peut être remplacé par du comté ou un fromage de chèvre frais.
Idées d’accompagnement
Servez cette salade avec une soupe froide l’été ou une belle tranche de pain grillé. Pour une présentation plus festive, vous pouvez la dresser dans des verrines ou sur un lit de roquette. Elle accompagne parfaitement un barbecue ou se glisse dans une lunchbox avec des crudités fraîches à côté.
Petite histoire de la salade de quinoa
Le quinoa est traditionnellement consommé dans les Andes mais il s’est glissé dans nos tablées françaises depuis quelques années. J’aime à penser que cette version est un clin d’œil aux saveurs orientales avec les abricots séchés et les herbes fraîches. Les salades complètes comme celle-ci ont une place toute particulière lors des repas conviviaux partagés avec des proches, elles symbolisent pour moi les retrouvailles simples et colorées.
Régalez-vous avec cette salade aussi belle que savoureuse. C’est une recette simple à décliner selon vos envies et à partager tout l’été !
Vos questions sur cette recette
- → Comment cuire le quinoa pour une texture parfaite ?
Cuisez le quinoa dans de l’eau bouillante salée environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Égouttez-le et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
- → Puis-je remplacer le poulet par une alternative végétarienne ?
Oui, des pois chiches ou du tofu grillé se marient très bien avec le quinoa et les abricots séchés.
- → Quels autres fruits secs pourraient convenir ?
Vous pouvez remplacer les abricots par des raisins secs ou des cranberries séchées selon vos goûts.
- → Comment conserver cette salade après préparation ?
Gardez-la au frais dans un contenant hermétique, idéalement à consommer dans les 48 heures pour conserver sa fraîcheur.
- → Quel fromage utiliser pour varier les saveurs ?
Essayez avec de la feta ou du fromage de chèvre pour une note plus acidulée et crémeuse.