quiche aux petits pois lard

Cette quiche aux petits pois et au lard fumé est idéale quand vous cherchez un plat simple et généreux avec une touche printanière. La douceur des petits pois associés au lard fumé donne un équilibre savoureux dans une pâte maison ultra croustillante. C’est une recette que j’adore cuisiner lorsque les petits pois frais arrivent, et elle fait toujours son effet sur la table.

Je me souviens de la première fois où j’ai tenté cette quiche avec mes enfants, ils s’amusaient à trier les petits pois mais au final, ils en redemandent chaque printemps.

Ingrédients

• Farine de blé : pour obtenir une pâte crémeuse à la texture légère, mieux vaut choisir une farine de type cinquante cinq pour de bons résultats
• Beurre : pour lier et donner du goût, choisissez un beurre de qualité supérieure, de préférence doux
• Œufs : pour une pâte souple et une garniture onctueuse, des œufs extra frais feront toute la différence
• Sel : pour exalter les saveurs, à doser selon votre goût
• Lard fumé : pour une profondeur fumée et salée, essayez de choisir des lardons épais
• Petits pois : pour la douceur et la couleur, si possible prenez-les frais ou surgelés pour garder leur croquant
• Crème liquide : pour l’onctuosité, choisissez une crème entière pour plus de gourmandise
• Lait : pour alléger la crème, préférez un lait entier pour conserver le fondant
• Huile d’olive : pour faire revenir le lard et donner une note méditerranéenne, optez pour une huile vierge extra
• Beurre supplémentaire : pour la coloration du lard
• Poivre : pour relever le goût, un poivre fraîchement moulu est idéal
• Noix de muscade : pour l’arôme délicat, râpez-la juste avant pour toute son intensité

Instructions détaillées

Préparer la pâte :

Dans un saladier tamisez la farine puis ajoutez le beurre mou en petits morceaux. Travaillez le tout du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez le sel, un peu d’eau et le jaune d’œuf. Mélangez pour former une boule homogène. Couvrez la pâte et laissez-la reposer deux heures au frais. Ce long temps de pause assure une pâte plus fondante.

Abaisser la pâte :

Sur un plan fariné, abaissez la pâte en un rond épais de quelques millimètres. Foncez-en un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette pour éviter les gonflements. Placez le moule au frais une heure. Cette étape permet d’éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

Préparer la garniture de légumes et lard fumé :

Faites chauffer de l’eau salée dans une grande casserole. Plongez les petits pois et laissez-les blanchir cinq minutes. Égouttez puis rafraîchissez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur et préserver leur texture croquante. Réservez.

Colorer le lard fumé :

Découpez le lard fumé en petits tronçons. Faites chauffer huile d’olive et beurre dans une poêle. Saisissez le lard à feu vif deux minutes pour obtenir une belle coloration. Le parfum qui se dégage donne déjà envie de goûter.

Préparer l’appareil à quiche :

Dans un grand saladier fouettez crème liquide, lait et œufs entiers. Ajoutez sel, poivre puis un soupçon de noix de muscade râpée. Goûtez pour ajuster l’assaisonnement si besoin. C’est ce mélange qui apportera le moelleux à votre quiche.

Assembler et cuire :

Répartissez petits pois et lardons uniformément sur le fond de tarte. Versez l’appareil à crème délicatement. Veillez à ne pas faire déborder le moule. Enfournez à cent quatre-vingt degrés pour quarante minutes. Surveillez la coloration, la quiche doit être bien dorée et légèrement gonflée.

Cette quiche est une magnifique façon de mettre en valeur le lard fumé, j’aime particulièrement la touche de muscade, elle rehausse la douceur du légume. Un moment fort à la maison, c’est quand ma mère venait avec ses petits pois du jardin, on riait en les écosser tous ensemble et la patience était vite récompensée à table.

Conseils de conservation

La quiche se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour gagner en croustillant passez-la quelques minutes au four à cent soixante degrés. Vous pouvez également la congeler entière ou en parts individuelles emballées soigneusement.

Astuces de substitution

Pour une version plus légère remplacez la crème par du fromage blanc et le lard fumé par de la dinde fumée. Les petits pois peuvent aussi être associés à des fèves pour une touche plus verte.

Suggestions pour servir

Rien ne vaut une belle salade de saison avec une vinaigrette vive pour accompagner votre quiche. Elle s’accorde aussi parfaitement avec un verre de vin blanc sec et un peu de moutarde à l’ancienne en accompagnement.

Contexte et histoire

La quiche est un classique familial en France, particulièrement en Lorraine. Ici, la version petits pois lard fumé donne un clin d’œil aux légumes printaniers frais cultivés dans nos jardins. On préparait cette recette chaque année pour célébrer les premières récoltes et profiter d’un repas convivial et généreux.

Cette quiche printanière au lard fumé et petits pois mettra tout le monde d’accord autour de la table. À déguster sans modération pour célébrer la belle saison.

Vos questions sur cette recette

→ Quelle pâte utiliser pour la quiche ?

Une pâte brisée maison apporte un goût authentique et une texture croustillante à la quiche.

→ Peut-on remplacer le lard fumé ?

Oui, le lard fumé peut être remplacé par des lardons de volaille ou du jambon selon les préférences.

→ Comment garder les petits pois bien verts ?

Blanchissez puis rafraîchissez-les immédiatement à l’eau froide pour conserver leur couleur vive.

→ Quel accompagnement privilégier ?

Une salade verte relevée d’une vinaigrette légère accompagne parfaitement la quiche.

→ Combien de temps cuire au four ?

La cuisson se fait à 180°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.