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Ce plat revisite avec élégance un grand classique de l’enfance : les coquillettes. Mêlant onctuosité de la crème, parfum précieux de la truffe, dés de jambon et d’emmental, il offre un réconfort raffiné à partager sans attendre, pour transformer un simple soir d’hiver ou créer l’exception lors d’un dîner spécial.
J’ai cuisiné ce plat la première fois pour l’anniversaire de mon fils ce fut un succès total à table. Depuis il est devenu notre petit luxe hivernal quand on a envie de réconfort sophistiqué.
Ingrédients
- Grosses coquillettes : importantes pour une texture fondante, surveiller leur origine pour une cuisson parfaite
- Jambon blanc en dés : choisir épais pour une mâche généreuse, opter pour du jambon artisanal si possible
- Emmental en dés : apporte douceur et filant, préférer une pièce fraîche à râper soi-même
- Crème liquide : base crémeuse essentielle, une crème entière donnera plus d’onctuosité
- Brisures de truffe ou petite truffe fraîche : la vraie touche de luxe, vérifier la provenance elles doivent être bien parfumées
- Jus de volaille réduit : accentue le goût umami du plat, un reste de jus maison est idéal à la place des fonds industriels
- Sel : relève les saveurs, préférer la fleur de sel pour servir
- Poivre fraîchement moulu : pour réveiller l’ensemble
Instructions détaillées
- Préparer les pâtes :
- Faites bouillir une grande marmite d’eau bien salée et plongez-y les coquillettes. Surveillez la cuisson pour qu’elles restent moelleuses sans coller. Égouttez délicatement puis rafraîchissez à l’eau froide pour stopper la cuisson. Cela évite qu’elles ne deviennent pâteuses dans la sauce ensuite.
- Tailler les ingrédients :
- Découpez le jambon et l’emmental en petits dés réguliers. Cette dimension assure à chaque bouchée la juste proportion de chaque ingrédient. Choisissez un bon couteau tranchant pour garantir des cubes nets.
- Créer la base crémeuse :
- Dans une grande casserole propre versez la crème liquide. Portez-la doucement à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer pour éviter qu’elle accroche. Cela va épaissir la crème et concentrer les saveurs, la base du risotto express.
- Assembler le risotto :
- Ajoutez vos coquillettes égouttées à la crème chaude. Mélangez longuement pour bien enrober chaque pâte et laissez mijoter une minute pour lier le tout.
- Finaliser aux truffes et garnitures :
- Salez et poivrez à votre convenance. Incorporez ensuite les brisures de truffe ou la truffe finement émincée puis les dés de jambon et d’emmental. Mélangez le tout hors du feu afin que le fromage commence juste à fondre et la truffe reste parfumée.
- Dresser et servir :
- Répartissez les coquillettes dans de jolies assiettes creuses. Terminez avec un filet de jus de volaille bien chaud sur chaque portion pour le brillant et le goût corsé immédiat. Servez chaud sans attendre pour profiter de toute l’onctuosité.
Ce que je préfère est vraiment le parfum de la truffe qui rappelle les grandes tablées familiales de Noël. Une année on a ri aux éclats parce qu’un de mes neveux en voulait même au petit-déjeuner le lendemain.
Conseils de conservation
Ce risotto express se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver une texture crémeuse à la réchauffe versez un filet de crème ou de lait et mélangez avant de passer à feu doux. N’hésitez pas à ajouter un peu de poivre fraîchement moulu pour réveiller les saveurs après stockage.
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de truffe remplacez-la par quelques gouttes d’huile de truffe de bonne qualité juste avant de servir. Le jambon blanc peut facilement céder la place à un jambon cru doux ou même à un effiloché de volaille pour une version plus légère. Pour le fromage la mimolette jeune ou le comté râpé offrent aussi un filant délicieux.
Idées pour sublimer le service
Servez ce plat en petite entrée lors d’un dîner chic ou en plat unique avec une belle salade de jeunes pousses pour alléger la richesse. Quelques copeaux de truffe frais déposés au dernier moment feront sensation. En accompagnement un verre de vin blanc sec type chardonnay fonctionne très bien avec la crème et la truffe.
Ce risotto de coquillettes à la truffe sait rendre l’ordinaire extraordinaire. Il ne reste plus qu’à savourer chaque bouchée comme une fête !
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de truffe utiliser ?
Une petite truffe fraîche de 60 g ou une boîte de brisures de truffe conviennent parfaitement pour ce plat.
- → Peut-on remplacer l’emmental ?
Oui, le comté ou le gruyère râpé peuvent remplacer l’emmental pour varier l’intensité fromagère.
- → Comment réchauffer les coquillettes ?
Réchauffez doucement à la casserole, en ajoutant un peu de crème pour préserver le moelleux, sans les dessécher.
- → Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Il est possible de tout préparer, puis de réchauffer à feu doux et d’ajouter le jus de volaille juste avant de servir.
- → Quel accompagnement suggérer ?
Une salade verte croquante ou quelques jeunes pousses assaisonnées s’accordent idéalement avec la richesse du plat.