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Le poulet au chorizo, romarin et olives est un plat méditerranéen vibrant qui marie les saveurs profondes de l'Espagne et de l'Italie. Cette préparation mijotée transforme de simples hauts de cuisse en une explosion de saveurs où chaque bouchée révèle des couches d'arômes complexes. Le chorizo libère ses huiles parfumées au paprika, le romarin apporte ses notes boisées, et les olives ajoutent cette touche salée caractéristique qui fait la signature de ce plat rustique mais raffiné.
Lors d'un voyage dans une ferme catalane, j'ai observé comment la maîtresse de maison préparait ce plat dans une cocotte en terre cuite sur feu de bois. De retour chez moi, j'ai tenté de reproduire ces saveurs authentiques et ce plat est devenu une tradition familiale. Mon mari, pourtant peu amateur d'olives, les dévore dans cette préparation où elles se transforment complètement.
Les Ingrédients Essentiels
- Hauts de cuisse de poulet - Leur viande juteuse et leur peau qui devient croustillante sont idéales pour ce plat mijoté. La cuisse résiste mieux à la cuisson prolongée que la poitrine et absorbe davantage les saveurs environnantes. Choisissez des morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène
- Chorizo espagnol - Optez pour un chorizo sec de bonne qualité, pas la version fraîche mexicaine. Son mélange d'épices et sa maturation apportent une profondeur de goût inégalée. Les tranches épaisses donneront des morceaux plus présents en bouche
- Romarin frais - Ses aiguilles résineuses libèrent des huiles essentielles pendant la cuisson qui parfument délicatement l'ensemble du plat. Évitez le romarin séché qui devient rapidement amer dans les plats mijotés
- Olives mélangées - La combinaison d'olives vertes, noires et kalamata crée une symphonie de saveurs et de textures. Les olives entières conservent mieux leur texture pendant la cuisson prolongée, mais les dénoyautées sont plus pratiques à déguster
J'ai découvert que la patience est l'ingrédient secret de ce plat. Laisser mariner le poulet une nuit entière transforme complètement le résultat final, les épices pénétrant profondément dans la chair.
Instructions Détaillées
Préparation et assaisonnement du poulet
Commencez par sécher les hauts de cuisse avec du papier absorbant – cette étape est cruciale pour obtenir une belle coloration lors de la saisie. Dans un petit bol, mélangez intimement le sel casher, le poivre noir fraîchement moulu et le paprika fumé. Ce dernier apporte non seulement une belle couleur mais aussi ces notes fumées caractéristiques de la cuisine ibérique. Frottez généreusement ce mélange sur toutes les faces du poulet, en insistant sous la peau si possible. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour que les saveurs commencent à pénétrer, ou idéalement une nuit au réfrigérateur pour une infusion complète des arômes.
Saisie du poulet
Dans une grande poêle en fonte – idéale pour sa répartition homogène de la chaleur – faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Placez délicatement les morceaux de poulet côté peau en premier, sans surcharger la poêle. Cette étape est fondamentale : une belle saisie développe la profondeur de saveur grâce à la réaction de Maillard. Laissez dorer patiemment pendant 5 minutes sans déplacer les morceaux, puis retournez-les pour saisir l'autre face également 5 minutes. Réservez le poulet sur une assiette.
Base aromatique
Dans la même poêle, avec les sucs et les graisses rendus par le poulet, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail haché et le chorizo en morceaux, et laissez cuire environ 5 minutes. Le chorizo va libérer ses huiles colorées et parfumées, enrobant les oignons et l'ail. Cette étape est magique – l'arôme qui s'élève de la poêle annonce déjà la richesse du plat final.
Déglaçage et construction des saveurs
Versez le vinaigre de xérès (ou de vin rouge) dans la poêle chaude. Avec une cuillère en bois, grattez vigoureusement le fond pour détacher tous les sucs caramélisés – c'est là que se cache une incroyable concentration de saveurs. Le vinaigre va s'évaporer rapidement, laissant son acidité équilibrer la richesse du plat. Ajoutez ensuite les poivrons rouges rôtis hachés, les tomates San Marzano avec leur jus, le romarin frais haché et les olives. Versez le bouillon de poulet qui va lier tous ces éléments et créer la base de votre sauce.
Mijotage et intégration
Laissez cette préparation mijoter doucement pendant 5 minutes pour que les saveurs commencent à se marier. Replacez délicatement les morceaux de poulet dans la sauce, côté peau vers le haut pour qu'elle reste exposée à la chaleur sèche et maintienne sa texture. Si vous utilisez des tomates cerises en grappe, disposez-les autour du poulet à ce moment. Couvrez et réduisez le feu à doux.
Cuisson finale
Deux options s'offrent à vous : poursuivre la cuisson sur la plaque à feu doux pendant 30-45 minutes, ou transférer la poêle couverte au four préchauffé à 180°C pour 25-30 minutes. La cuisson est terminée lorsque le poulet atteint 75°C à cœur ou que le jus qui s'en écoule après piqûre est clair, sans trace de rose. Pour une finition spectaculaire, découvrez la poêle et passez-la sous le gril pendant 10 minutes pour rendre la peau du poulet délicieusement croustillante.
Dans ma famille, nous servons toujours ce plat avec du pain rustique légèrement grillé pour saucer généreusement. Mon père, pourtant peu expressif habituellement, ferme invariablement les yeux au premier morceau, transporté par les arômes qui lui rappellent ses voyages en Espagne.
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Une Question d'Origine
Ce plat s'inspire du célèbre "pollo al ajillo" espagnol, mais l'ajout des tomates et des olives reflète l'influence italienne. Cette fusion méditerranéenne est représentative de la cuisine de la Catalogne, région frontalière où les traditions culinaires se mélangent naturellement. En réalité, chaque famille possède sa propre variation, transmise et adaptée au fil des générations.
Accords Parfaits
Le poulet au chorizo est remarquablement polyvalent dans ses accompagnements. Un riz blanc absorbera parfaitement la sauce riche, tandis qu'une polenta crémeuse offrira un contraste de texture bienvenu. Pour une version plus légère, servez-le sur un lit de purée de chou-fleur ou avec des légumes grillés de saison. Un verre de Tempranillo espagnol ou de Primitivo italien complète idéalement l'expérience.
À travers mes nombreuses préparations de ce plat, j'ai compris que sa beauté réside dans sa capacité à rassembler. Il évoque la chaleur des repas méditerranéens où le temps s'étire doucement, où les conversations fluent aussi facilement que le vin. Sa préparation, loin d'être compliquée, demande simplement de l'attention et du respect pour les ingrédients. Chaque fois que je le sers, je me souviens que la vraie cuisine n'est pas une question de technique sophistiquée, mais plutôt de comprendre comment les saveurs simples peuvent se transformer en quelque chose d'extraordinaire.
Questions Fréquemment Posées
- → Combien de temps faut-il pour préparer ce plat ?
- Environ 1h15 au total, dont 30 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson.
- → Peut-on remplacer le chorizo ?
- Vous pouvez utiliser du jambon serrano ou des lardons comme alternative.
- → Comment conserver les restes ?
- Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours.
- → Quels accompagnements recommandez-vous ?
- Riz, polenta, purée de légumes ou pâtes sont d'excellents choix.
- → Le plat est-il adapté aux régimes sans gluten ?
- Oui, cette recette est naturellement sans gluten.