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Ces petites tartelettes portugaises, avec leur garniture crémeuse et leur pâte feuilletée croustillante, sont bien plus qu'un simple dessert - elles sont l'incarnation même de la pâtisserie portugaise traditionnelle. Chaque bouchée raconte l'histoire d'un savoir-faire ancestral, où la délicatesse de la crème vanillée rencontre le croustillant de la pâte dorée.
La première fois que j'ai préparé ces pastéis, l'arôme de vanille et de caramel qui s'échappait du four m'a instantanément ramenée à mes vacances à Belém, où j'ai découvert ces petites merveilles. Depuis, chaque préparation est un moment de pure magie culinaire.
Les Ingrédients Essentiels (pour 10 pastéis)
- Pâte feuilletée : de qualité, fine et bien feuilletée
- Farine : pour le plan de travail
- Œufs : 4 jaunes + 1 entier, à température ambiante
- Sucre : 200g
- Farine : 35g
- Lait entier : 50cl
- Jus de citron frais : pour équilibrer les saveurs
- Gousse de vanille : de préférence naturelle
- Sel : une pincée
Instructions Détaillées
- 1. La Préparation Préliminaire (20 minutes)
- Sortez les ingrédients à température ambiante. Préchauffez le four à 210°C. Beurrez les moules. Déroulez la pâte feuilletée. Découpez et foncez les moules délicatement.
- 2. L'Infusion du Lait (15 minutes)
- Fendez la gousse de vanille. Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la gousse et les graines. Portez à frémissement. Laissez infuser 10 minutes hors du feu. Retirez la gousse.
- 3. La Préparation de la Crème (25 minutes)
- Mélangez sucre et farine. Ajoutez le sel. Versez le lait chaud en fouettant. Incorporez les jaunes d'œufs. Ajoutez l'œuf entier et le jus de citron. Fouettez. Cuisez à feu doux jusqu'à épaississement.
- 4. L'Assemblage et la Cuisson (30 minutes)
- Répartissez la crème dans les moules. Remplissez aux trois quarts. Lissez. Enfournez à 210°C pendant 10-12 minutes. Surveillez la coloration et la texture.
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L'Histoire des Pastéis
Nés dans le monastère des Hiéronymites de Belém au XVIIIe siècle, les Pastéis de Nata sont devenus un symbole de la pâtisserie portugaise. La recette originale, gardée secrète pendant des générations, a donné naissance à d'innombrables versions, chacune cherchant à reproduire la magie de ces petites tartelettes dorées.
Cette recette des Pastéis de Nata est un véritable voyage culinaire qui demande patience et précision. Chaque étape contribue à créer ces petites merveilles qui font la fierté de la pâtisserie portugaise. La réussite réside dans les détails : la température exacte, le timing parfait, et surtout, l'amour de la tradition. Quand vous mordrez dans votre premier pastéis fait maison, encore tiède et délicatement saupoudré de cannelle, vous comprendrez pourquoi ces petites tartelettes sont devenues un trésor national portugais. C'est plus qu'une recette, c'est un héritage culinaire qui se transmet de génération en génération, apportant un peu de la chaleur et de la générosité portugaises dans nos cuisines.
Vos questions sur cette recette
- → Quelle est l'origine des pastéis de nata ?
- Originaires de Lisbonne, ces tartelettes ont été créées par des moines au 18ème siècle dans le quartier de Belém.
- → Peut-on les préparer à l'avance ?
- Oui, vous pouvez préparer la pâte et la crème à l'avance. Les assembler et les cuire juste avant de servir pour une texture optimale.
- → Comment obtenir une croûte bien caramélisée ?
- Un four très chaud (210°C) est essentiel pour obtenir cette caramélisation caractéristique.
- → Combien de temps se conservent-ils ?
- Ils sont meilleurs le jour même, mais peuvent se conserver 1-2 jours au réfrigérateur. Réchauffez légèrement avant de servir.
- → Peut-on congeler les pastéis de nata ?
- Non recommandé, car la texture de la crème et de la pâte sera altérée à la décongélation.