Nid Pâques Paris-Brest

Ce gâteau festif combine l'élégance du Paris-Brest traditionnel avec un thème pascal charmant. La couronne de pâte à choux croustillante garnie de crème pralinée onctueuse crée un nid parfait pour accueillir des œufs en chocolat.

J'ai créé cette version spéciale Paris-Brest lorsque mes neveux venaient pour les vacances de Pâques. Depuis, ils insistent pour que je la refasse chaque année, et franchement, j'en suis ravi.

Ingrédients

• Pour la pâte à choux:
• 150 g de farine tamisée: pour éviter les grumeaux
• 60 g de beurre doux: pour une pâte moelleuse
• 4 œufs frais: dont un pour la dorure
• 30 g de sucre: pour un léger goût sucré
• 3 cuillères à soupe d'amandes effilées: pour le croquant
• 2 cuillères à soupe de sucre en grains: pour la texture
• 1 pincée de sel: pour rehausser les saveurs

• Pour la crème pralinée:
• 30 cl de lait entier: pour une crème plus riche
• 3 jaunes d'œufs frais: pour la couleur et la texture
• 60 g de sucre: pour équilibrer le goût du pralin
• 100 g de pralin en poudre: l'élément star de la recette
• 30 g de fécule de maïs: pour stabiliser la crème
• 10 g de farine: pour renforcer la structure
• 100 g de beurre: à température ambiante pour l'onctuosité

• Pour le décor:
• 1 cuillère à soupe de sucre glace: pour la finition
• Œufs en chocolat: de différentes tailles pour créer le nid
• Œufs en sucre colorés: pour ajouter de la gaieté

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Préchauffez votre four à 200°C. Cette température élevée initiale est essentielle pour que la pâte à choux monte correctement. Préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Réalisation de la pâte à choux:

Dans une casserole moyenne, faites chauffer 25 cl d'eau avec le beurre, le sucre, et le sel jusqu'à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup en mélangeant vigoureusement avec une spatule en bois. Remettez sur feu doux et continuez à mélanger pour dessécher la pâte environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache des parois. Transférez dans un bol et laissez refroidir légèrement environ 5 minutes. Incorporez 3 œufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse et brillante. La pâte doit être suffisamment ferme pour tenir sa forme, mais assez souple pour être mise en poche.

Façonnage du Paris-Brest:

Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 14 mm. Sur votre plaque préparée, dessinez un cercle de pâte de 20 cm de diamètre, puis un second cercle à l'intérieur collé au premier. Terminez par un troisième cercle à cheval sur les deux précédents pour créer une couronne bien solide. Battez l'œuf restant et badigeonnez délicatement la surface de la couronne. Parsemez généreusement d'amandes effilées et de sucre en grains pour une finition croustillante.

Cuisson à trois températures:

Enfournez d'abord à 200°C pendant 15 minutes, ce qui permet à la pâte de gonfler rapidement. Réduisez ensuite à 180°C pour 15 minutes supplémentaires pour cuire l'intérieur. Terminez par 15 minutes à 140°C pour sécher la pâte sans trop la colorer. Éteignez le four et laissez refroidir complètement avec la porte entrouverte pour éviter que la couronne ne s'affaisse.

Préparation de la crème pralinée:

Faites chauffer le lait jusqu'à frémissement dans une casserole à fond épais. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, la fécule et la farine dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Versez progressivement le lait chaud sur ce mélange en fouettant constamment pour éviter la coagulation. Reversez le tout dans la casserole et cuisez à feu moyen en remuant sans cesse pendant environ 5 minutes jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez 30 g de beurre et fouettez vigoureusement. Couvrez d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau et réfrigérez au moins 2 heures.

Finalisation de la crème:

Une fois la crème pâtissière refroidie, placez-la dans le bol d'un robot muni du fouet. Ajoutez le reste du beurre en petits morceaux tout en fouettant, puis incorporez le pralin. Fouettez à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une crème légère et aérienne. Transférez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Assemblage et décoration:

Coupez délicatement la couronne refroidie en deux dans l'épaisseur avec un couteau à pain bien aiguisé. Garnissez généreusement le fond avec la crème pralinée en formant des rosaces régulières. Replacez délicatement le chapeau de pâte à choux sur la crème. Saupoudrez de sucre glace à l'aide d'un tamis fin. Disposez artistiquement les œufs en chocolat et en sucre au centre pour créer l'effet nid de Pâques.

La première fois que j'ai réalisé ce nid de Pâques, j'étais stressée à l'idée de faire de la pâte à choux. Mais j'ai découvert que le secret est simplement de bien dessécher la pâte et d'incorporer les œufs à la bonne température. Maintenant, c'est devenu un rituel joyeux qui annonce le printemps dans notre maison.

Conservation et Fraîcheur

La pâte à choux cuite peut être préparée jusqu'à deux jours à l'avance et conservée dans une boîte hermétique à température ambiante. Si elle ramollit légèrement, passez-la quelques minutes au four à 150°C pour lui redonner son croustillant. La crème pralinée se conserve au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Une fois assemblé, le Paris-Brest doit être conservé au frais et consommé dans les 24 heures pour une texture optimale. Je déconseille la congélation qui altérerait la texture de la pâte à choux.

Variations Gourmandes

Vous pouvez personnaliser cette recette selon vos goûts. Remplacez le pralin par de la pâte de pistache pour une version vert printemps. Ajoutez un peu de zeste d'orange dans la crème pour une note agrumée qui complète parfaitement les saveurs de noisette. Pour une version plus chocolatée, incorporez 50 g de chocolat noir fondu dans la crème pralinée ou ajoutez des copeaux de chocolat entre les couches. Les plus gourmands apprécieront une fine couche de praliné croustillant entre la pâte et la crème.

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Présentation et Service

Servez ce dessert sur un joli plat ou présentoir à gâteau garni de mousse décorative ou d'herbes fraîches pour accentuer l'effet nid. Pour un effet encore plus spectaculaire, ajoutez quelques fleurs comestibles comme des pensées ou des violettes cristallisées. Ce dessert se déguste idéalement avec un thé vert au jasmin ou un café léger qui contrebalance parfaitement sa richesse. Pour une occasion spéciale, accompagnez-le d'une coupette de champagne rosé dont la fraîcheur et les bulles fines complètent merveilleusement les saveurs noisettées.

Astuces de Pro

• Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour une incorporation optimale
• Le four ne doit jamais être ouvert pendant les 20 premières minutes de cuisson
• Pour un résultat encore plus professionnel, utilisez un gabarit en papier pour tracer vos cercles

Vos questions sur cette recette

→ Comment réussir une pâte à choux bien gonflée ?

Pour une pâte à choux bien gonflée, assurez-vous de bien dessécher la pâte sur le feu avant d'ajouter les œufs. Cela garantit une bonne texture. La cuisson en plusieurs phases de température est également essentielle.

→ Quelle est l'astuce pour une crème pralinée légère ?

Incorporer le beurre à température ambiante en plusieurs fois et fouetter la crème longuement assure une texture aérienne et douce.

→ Peut-on préparer le nid de Pâques à l'avance ?

Vous pouvez préparer la pâte et la crème la veille. Assemblez et décorez la couronne le jour même pour garantir un maximum de fraîcheur.

→ Comment bien décorer un nid de Pâques ?

Utilisez du sucre glace pour une finition élégante, puis ajoutez des œufs en chocolat et des œufs en sucre de différentes couleurs pour un effet festif.

→ Peut-on varier la garniture de la couronne ?

Oui, vous pouvez remplacer la crème pralinée par une crème pâtissière au chocolat ou une chantilly vanillée selon vos goûts.