Nid Pâques Paris-Brest (Version imprimable)
Pâtisserie en couronne, pâte choux pralinée, décor Pâques.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte à choux
01 -
150 g de farine
02 -
60 g de beurre
03 -
4 œufs
04 -
30 g de sucre
05 -
3 cuillères à soupe d’amandes effilées
06 -
2 cuillères à soupe de sucre en grains
07 -
1 pincée de sel
→ Crème pralinée
08 -
30 cl de lait
09 -
3 jaunes d’œufs
10 -
60 g de sucre
11 -
100 g de pralin en poudre
12 -
30 g de fécule de maïs
13 -
10 g de farine
14 -
100 g de beurre à température ambiante
→ Décor
15 -
1 cuillère à soupe de sucre glace
16 -
œufs en chocolat
17 -
œufs en sucre
# Étapes de la recette:
01 -
Préchauffez le four à 200 °C (th 6-7).
02 -
Dans une casserole, faites chauffer 25 cl d’eau avec le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, versez la farine et mélangez bien. Desséchez la pâte sur feu doux jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole. Hors du feu, ajoutez 3 œufs un à un en mélangeant énergiquement. Transvasez la pâte dans une poche à douille ronde de 14 mm. Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, dressez un cercle de pâte de 20 cm puis un second à l’intérieur du premier, bien accolé. Terminez par un troisième à cheval sur les deux premiers. Badigeonnez avec l’œuf restant battu puis parsemez d’amandes et de sucre en grains. Enfournez 15 minutes, puis 15 minutes à 180 °C (th 6) et 15 minutes à 140 °C (th 5). Laissez refroidir dans le four, porte entrouverte.
03 -
Faites chauffer le lait dans une grande casserole. Dans une jatte, fouettez les jaunes avec le sucre, la fécule et la farine. Incorporez le lait chaud en fouettant puis reversez dans la casserole. Faites épaissir sur feu moyen pendant 5 minutes. Hors du feu, ajoutez 30 g de beurre et fouettez. Filmez au contact et placez au réfrigérateur. Une fois refroidie, placez la crème dans le robot. Ajoutez le reste de beurre en parcelles, puis le pralin, et fouettez 5 minutes. Mettez en poche à douille cannelée.
04 -
Coupez la couronne de pâte en deux dans l’épaisseur. Garnissez le fond de crème pralinée. Refermez puis poudrez de sucre glace et décorez avec les œufs en chocolat et les œufs en sucre.