Pin it
Ces lasagnes courgettes et chair à saucisse réinventent le plat traditionnel italien en mariant la fraîcheur des légumes d'été à la richesse de la viande. La sauce crémeuse à la moutarde apporte une touche d'originalité qui surprend et ravit les papilles. Dans ma cuisine, ce plat est devenu un incontournable des repas familiaux, où la générosité des portions n'a d'égale que la satisfaction des convives découvrant ce mariage de saveurs unique.
J'ai récemment servi ces lasagnes lors d'un dîner improvisé avec des amis. Le moment où j'ai sorti le plat du four, avec son fromage délicatement gratiné et sa sauce légèrement frémissante, a créé un silence admiratif autour de la table. Le secret ? La patience dans la cuisson des courgettes et le choix d'une chair à saucisse de qualité.
Ingrédients Essentiels :
- Chair à saucisse (800g) : Choisissez une viande bien assaisonnée, idéalement chez votre boucher. Un mélange porc-veau apporte plus de finesse
- Courgettes (2 grosses) : Privilégiez des courgettes fermes et brillantes, de taille moyenne pour une cuisson uniforme
- Crème fraîche (160g) : La version épaisse apporte plus d'onctuosité. Une crème AOP de Normandie ou d'Isigny sublimera le plat
- Moutarde (1 c.à.c) : Une moutarde de Dijon authentique, forte mais pas trop agressive
- Fromages (150g) : Un mélange de Gruyère AOP et de Parmesan Reggiano 24 mois pour un gratin savoureux
Instructions Détaillées :
- 1. Préparation de la Chair à Saucisse
- Émiettez finement la chair à saucisse dans une grande poêle froide
- Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement
- Ajoutez une branche de thym frais et une feuille de laurier
- Poursuivez la cuisson jusqu'à une légère coloration dorée
- Égouttez soigneusement pour retirer l'excès de gras
- Assaisonnez de poivre fraîchement moulu
- 2. Préparation des Courgettes
- Lavez et séchez soigneusement les courgettes
- Coupez les extrémités et tranchez-les finement à la mandoline
- Disposez les tranches sur du papier absorbant
- Saupoudrez légèrement de sel fin pour les faire dégorger
- Laissez reposer 15 minutes
- Tamponnez-les pour retirer l'excès d'eau
- 3. Préparation de la Sauce Tomate
- Faites suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive
- Ajoutez l'ail haché et le concentré de tomates
- Versez les tomates pelées et l'eau
- Parfumez avec les herbes de Provence
- Ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité
- Laissez mijoter 20 minutes à feu doux
- 4. Préparation de la Sauce Moutarde
- Fouettez la crème fraîche pour la détendre
- Incorporez progressivement le lait tiédi
- Ajoutez la moutarde en goûtant pour ajuster
- Assaisonnez de sel, poivre et muscade
- La sauce doit être onctueuse mais pas trop liquide
- 5. Montage des Lasagnes
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante)
- Beurrez généreusement un grand plat à gratin
- Versez une fine couche de sauce tomate
- Disposez les feuilles de lasagnes sans les chevaucher
- Répartissez un tiers de la chair à saucisse
- Ajoutez une couche de courgettes
- Nappez de sauce moutarde
- Parsemez légèrement de fromage râpé
- Répétez l'opération trois fois
- Terminez par une généreuse couche de fromages mélangés
Pin it
La sauce à la moutarde est ma touche personnelle préférée dans cette recette. Elle apporte une subtile chaleur qui réveille les papilles et sublime le mariage des courgettes et de la viande. Chez moi, même les enfants en redemandent !
Réflexion Finale :
Ces lasagnes représentent pour moi la parfaite fusion entre tradition et créativité culinaire. À chaque fois que je les prépare, je pense à cette première fois où j'ai osé ajouter de la moutarde à la sauce, inspirée par les saveurs de ma région. Le résultat est un plat qui respecte l'essence des lasagnes tout en apportant une touche d'originalité française. C'est une recette qui prouve que les meilleurs plats naissent souvent d'un mélange harmonieux de cultures culinaires.
Questions fréquentes
- → Peut-on préparer les sauces la veille ?
- Oui, les sauces peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur. Réchauffez-les légèrement avant le montage.
- → Faut-il précuire les feuilles de lasagne ?
- Non, cette recette utilise des feuilles sans pré-cuisson. Les sauces apportent l'humidité nécessaire à leur cuisson.
- → Comment obtenir une béchamel sans grumeaux ?
- Versez le lait froid progressivement tout en fouettant constamment, et maintenez un fouettage régulier pendant la cuisson.
- → Le plat peut-il être congelé ?
- Oui, vous pouvez le congeler cru ou cuit. Dans le premier cas, ajoutez 15-20 minutes au temps de cuisson.
- → Quel vin servir avec ces lasagnes ?
- Un vin rouge italien comme un Chianti ou un Montepulciano d'Abruzzo se mariera parfaitement avec ce plat.