Jambon Glacé Ananas Cerises

Ce jambon glacé à l’ananas et aux cerises confites incarne à merveille la convivialité des grandes tablées de fête. Sa préparation embaume la maison d’un parfum sucré-salé irrésistible et promet un plat aussi spectaculaire qu’accessible à réaliser.

Lors de mon premier essai je n’imaginais pas que la simplicité pouvait autant sublimer un plat du quotidien devenu star d’un déjeuner familial. C’est depuis une incontournable de mes repas de fête.

Ingrédients

• Jambon cuit entier: Il est crucial de choisir un jambon de qualité artisanale peu salé qui restera fondant à la cuisson
• Tranches d’ananas: Optez pour un ananas frais juteux ou en conserve dans un sirop léger pour libérer tout l’arôme
• Cerises confites: Leur touche acidulée apporte une belle décoration colorée et égaye chaque bouchée
• Cassonade: Favorisez la cassonade blonde non raffinée pour une note ronde et caramélisée
• Miel: Privilégiez un miel doux de fleurs pour apporter moelleux et brillance au glaçage
• Moutarde douce: Elle équilibre le sucré du glaçage et relève le tout sans piquer
• Vinaigre de cidre: Il apporte une petite touche d’acidité qui empêche le sucré d’être trop présent
• Jus d’ananas: Utilisez le jus de la boîte ou pressez un ananas mûr pour une fraîcheur maximale
• Clous de girofle: Le clou de girofle est facultatif mais il parfume joliment le jambon et apporte du relief

Instructions détaillées

Préparer le jambon:

Préchauffez votre four à cent quatre-vingts degrés. Avec un couteau bien aiguisé, retirez délicatement la couenne épaisse sans enlever toute la graisse. Tracez des entailles croisées en quadrillage sur le dessus du jambon sans aller trop profond pour ne pas dessécher la viande et permettre au glaçage de pénétrer en profondeur et de parfumer chaque tranche.

Fabriquer un glaçage sirupeux:

Dans une casserole, combinez soigneusement la cassonade, le miel, la moutarde, le vinaigre de cidre et le jus d’ananas. Mettez sur feu doux et remuez longtemps. Laissez mijoter cinq à sept minutes jusqu’à ce que le tout épaississe doucement. Vous devez obtenir une sauce souple et brillante qui va bien napper la viande.

Première cuisson du jambon:

Placez le jambon dans un grand plat adapté au four. À l’aide d’un pinceau badigeonnez chaque centimètre de viande avec le glaçage. Couvrez très légèrement d’une feuille de papier aluminium pour protéger la surface et enfournez pour une heure. Arrosez toutes les vingt minutes avec le jus formé au fond du plat. Cela permet de garder le jambon incroyablement moelleux.

Disposer l’ananas et les cerises:

Retirez l’aluminium puis disposez les tranches d’ananas harmonieusement sur le dessus et les côtés. Si besoin fixez-les avec des piques en bois. Placez une cerise confite au cœur de chaque rondelle d’ananas. Pensez à planter des clous de girofle dans les croisillons du jambon pour encore plus de caractère si vous aimez. Nappez de nouveau l’ensemble de glaçage.

Deuxième cuisson et caramélisation:

Remettez le plat au four sans couvrir cette fois. Faites cuire trente à quarante-cinq minutes en arrosant régulièrement. Si vous voyez que le glaçage dore trop vite baissez la température. Pour une finition parfaitement caramélisée augmentez légèrement le four en fin de cuisson les cinq dernières minutes. Surveillez le dessus il doit devenir brillant doré et enveloppé d’un caramel léger.

Repos et découpe:

Sortez le jambon et laissez reposer une vingtaine de minutes sous une feuille d’aluminium. Ce moment de patience permet aux sucs de se répartir pour une découpe fondante. Tranchez selon l’épaisseur désirée et servez bien chaud.

Le mariage ananas jambon a toujours créé l’un des plus beaux souvenirs de mes repas de Pâques avec ma famille. J’avoue avoir un faible pour les cerises confites qui colorent chaque part et font la joie des plus gourmands autour de la table.

Conseils de conservation

Ce jambon glacé se conserve parfaitement trois à quatre jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se déguste très bien froid en fines tranches ou légèrement réchauffé au four doux le lendemain. Je vous recommande de conserver le jus de cuisson pour napper les restes avant de réchauffer afin de préserver tout le moelleux.

Astuces pour remplacer les ingrédients

Si vous n’avez pas de cerises confites essayez avec des abricots secs ou des pruneaux. En manque de cassonade utilisez du miel seulement le résultat sera encore plus parfumé mais ajustez la quantité pour ne pas trop sucrer. Pour une version sans gluten optez pour une moutarde garantie sans traces et vérifiez la composition de vos condiments.

Suggestions de service

Servez ce jambon accompagné d’une purée de patates douces de légumes rôtis au four ou de pommes de terre sautées. Il fait aussi sensation avec une salade de jeunes pousses vinaigrée pour équilibrer le côté sucré. Les restes sont délicieux dans un sandwich gourmand ou une salade de pâtes froide.

Origines et traditions

Ce plat évoque l’art de la table festif surtout en période de Noël et de Pâques dans de nombreuses familles. L’ajout d’ananas remonte à la mondialisation du commerce des fruits qui a fait le tour des recettes classiques dans les années cinquante. Il reste un symbole d’abondance et de partage à chaque service.

N’attendez pas les grandes occasions pour épater vos proches avec ce jambon glacé aux fruits. Il est aussi beau à voir que délicieux à partager !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un glaçage brillant sur le jambon ?

Mélangez cassonade, miel, moutarde et jus d’ananas puis appliquez régulièrement lors de la cuisson pour un effet brillant.

→ Peut-on utiliser de l’ananas frais ?

Oui, l’ananas frais offre de la texture et une saveur acidulée très agréable.

→ Quel type de moutarde convient le mieux ?

Une moutarde douce est idéale pour garder l’équilibre entre la douceur et les notes épicées.

→ Comment éviter que la viande ne sèche ?

Couvrez partiellement de papier aluminium et arrosez avec le jus pendant la cuisson.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui, il se réchauffe très bien et garde toutes ses saveurs réconfortantes.

→ Faut-il absolument décorer avec des clous de girofle ?

Non, ils sont facultatifs et servent principalement à la décoration et au parfum.