Jambon Glacé Ananas Cerises (Version imprimable)

Jambon caramélisé, ananas, cerises confites, glaçage doux et cuissons dorées pour plats festifs.

# Liste des ingrédients:

→ Charcuterie

01 - 1 jambon cuit entier, environ 2,5 à 3 kg, sans la couenne épaisse

→ Fruits

02 - 8 à 10 tranches d’ananas en conserve ou frais
03 - 10 à 12 cerises confites
04 - 150 ml de jus d’ananas

→ Épices et condiments

05 - 100 g de cassonade
06 - 3 cuillères à soupe de miel
07 - 2 cuillères à soupe de moutarde douce
08 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
09 - Clous de girofle (facultatif, pour la décoration)

# Étapes de la recette:

01 - Préchauffer le four à 180°C. Retirer la couenne épaisse du jambon en laissant une fine couche de gras. Inciser la surface du jambon en quadrillage avec un couteau pour permettre au glaçage de mieux pénétrer.
02 - Dans une casserole, combiner la cassonade, le miel, la moutarde, le vinaigre de cidre et le jus d’ananas. Chauffer à feu doux 5 à 7 minutes en remuant pour obtenir un sirop épaissi.
03 - Placer le jambon dans un grand plat. Napper généreusement de glaçage à l’aide d’un pinceau. Couvrir partiellement d’aluminium pour éviter le dessèchement. Enfourner 1 heure en arrosant toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson.
04 - Retirer l’aluminium. Disposer les tranches d’ananas sur le jambon, fixer avec des cure-dents si besoin. Placer une cerise confite au centre de chaque tranche. Facultativement, insérer un clou de girofle à chaque croisement du quadrillage. Badigeonner à nouveau de glaçage.
05 - Remettre au four 30 à 45 minutes supplémentaires en arrosant régulièrement. La surface doit devenir dorée et brillant, légèrement caramélisée. Augmenter à 200°C 5 minutes en fin de cuisson pour renforcer la coloration si besoin.
06 - Laisser reposer la viande 15 à 20 minutes hors du four avant de découper en tranches épaisses ou fines selon la préférence. Ce repos assure la répartition homogène des jus.

# Informations à noter:

01 - Veiller à arroser régulièrement durant la cuisson pour conserver la tendreté du jambon et obtenir un glaçage brillant.

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