Gratin pâtes reblochon lardons

Il y a des soirs d’automne où tout ce dont on rêve c’est d’un plat crémeux et réconfortant qui embaume la maison et plait à tout le monde. Ce gratin de pâtes au reblochon, champignons et lardons est mon secret pour transformer de simples restes du frigo en un dîner convivial que toute la famille réclame. La douceur du brocoli, la saveur fumée des lardons et la gourmandise du fromage fondu créent l’accord parfait pour les retrouvailles autour de la table.

Pour ma part c’est LE plat qui annonce l’automne à la maison je le cuisine souvent le dimanche soir et il en reste rarement pour le lendemain tant l’odeur met tout le monde d’accord à la sortie du four.

Ingrédients

• Pâtes torsades ou autres pâtes courtes : elles tiennent bien la sauce et restent moelleuses à la cuisson privilégiez une marque de qualité ou des pâtes artisanales pour la texture
• Brocoli : il apporte de la fraîcheur et se mêle bien à la gourmandise du fromage choisissez-le bien vert et compact
• Allumettes de lardons : pour le goût fumé qui équilibre la richesse du gratin préférez l’option sans additif ou label qualité
• Champignons de Paris : leur douceur complète le reste du plat ils doivent être bien fermes sans traces d’humidité
• Ail : pousse le côté parfumé choisissez-le frais et dodu
• Oignons : caramélisent et offrent une saveur ronde à l’ensemble prenez-les bien brillants
• Reblochon : cœur du gratin pour son fondant unique en tranche épaisse choisissez-le crémeux à cœur et pas trop affiné
• Crème liquide : pour le moelleux du plat misez sur une crème riche ou fleurette
• Bouillon de légumes : il parfume la cuisson des pâtes et brocolis prenez un cube bio si possible
• Cerfeuil ou herbe fraîche : ajoute une note verte et relève la sauce
• Cannelle : la touche secrète elle sublime le tout préférez-la moulue et fraîchement achetée
• Sel et poivre : à ajuster selon vos envies pensez à goûter à chaque étape

Instructions détaillées

Cuire les pâtes et le brocoli :

Faites chauffer une grande casserole d’eau salée ajoutez le cube de bouillon puis versez les pâtes et suivez les indications du paquet pour le temps de cuisson environ quatre minutes avant la fin plongez les fleurettes de brocoli rincées et coupées en petits bouquets poursuivez jusqu’à ce que tout soit al dente égouttez soigneusement puis réservez dans un grand saladier

Faire revenir les lardons et les champignons :

Dans une grande poêle bien chaude faites dorer les allumettes de lardons sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir croustillantes ajoutez aussitôt les champignons de Paris émincés en fines tranches faites revenir jusqu’à évaporation de leur eau de végétation cela permet de concentrer les saveurs salez et poivrez puis réservez

Préparer les oignons et l’ail :

Dans la même poêle toujours chaude faites revenir à feu doux les oignons émincés et les gousses d’ail finement hachées mélangez régulièrement pendant huit minutes pour les attendrir et les faire légèrement caraméliser une fois fondus et dorés stoppez la cuisson

Assembler et assaisonner :

Préchauffez le four à cent quatre-vingts degrés en chaleur tournante dans le saladier contenant les pâtes et brocolis ajoutez la poêlée de lardons et de champignons ainsi que l’ail et les oignons incorporez la crème liquide selon votre gourmandise parsemez de cannelle et de cerfeuil ou tout autre herbe hachée ajustez l’assaisonnement

Dresser le gratin :

Versez cette préparation dans un grand plat à gratin en faïence ou en pyrex disposez les tranches épaisses de reblochon sur toute la surface pour assurer un gratinage uniforme

Cuire au four :

Enfournez pour trente minutes jusqu’à ce que le fromage fasse des bulles dorées et que le dessus soit gratiné servez bien chaud à la sortie du four

Ce gratin me rappelle les repas du dimanche chez ma tante en Haute-Savoie le reblochon crémeux est toujours très attendu et le moment où on coupe le gratin à table fait surgir de grands sourires c’est là toute la magie de la cuisine généreuse et réconfortante.

Astuces de conservation

Ce gratin supporte très bien la congélation laissez-le bien refroidir avant de le placer au congélateur dans des portions individuelles il garde toute sa saveur à la réchauffe surtout si vous le passez quelques minutes sous le grill du four pour retrouver sa croûte dorée attention toutefois à la texture des pâtes qui peuvent devenir un peu plus fondantes.

Remplacements d’ingrédients possibles

Si vous n’avez pas de reblochon vous pouvez utiliser de la raclette du morbier ou même du brie bien fait pour changer la note fromagère. Pour une version végétarienne remplacez les lardons par des dés de tofu fumé ou quelques fruits à coque grillées cela apporte une texture intéressante. Le brocoli se substitue très bien par du chou-fleur ou de la courgette selon la saison et les stocks du frigo.

Suggestions de dégustation

Ce gratin s’accompagne à merveille d’une salade croquante type roquette ou endive quelques noix ou graines apportent du croquant en plus. Pour un accord régional servez-le avec un vin blanc sec savoyard ou un rouge léger la gourmandise du fromage s’y marie parfaitement.

Petit contexte gourmet

Ce gratin s’inspire des traditions des Alpes où le reblochon est roi et où les plats au fromage servent à réchauffer les soirées après le ski on retrouve ce mélange de pâtes et de fromage dans de nombreux foyers de montagne une belle façon d’adapter la tartiflette à la cuisine du quotidien.

Ce gratin est la promesse d’une soirée chaleureuse qui sent bon la montagne. Régalez-vous et partagez ce plat généreux avec ceux que vous aimez !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pâtes convient le mieux ?

Les torsades tiennent bien la cuisson, mais les penne ou coquillettes fonctionnent aussi parfaitement.

→ Puis-je remplacer le reblochon ?

Oui, choisissez un fromage au lait cru fondant comme la raclette ou le Mont d’Or pour varier les saveurs.

→ Faut-il blanchir le brocoli avant ?

Non, plongez-le simplement dans l’eau des pâtes quelques minutes avant la fin de la cuisson.

→ Comment obtenir une croûte bien dorée ?

Déposez le reblochon tranché sur le dessus et enfournez à température élevée pour gratiner en fin de cuisson.

→ Des variantes végétariennes sont-elles possibles ?

Oui, ôtez les lardons et misez sur des champignons et légumes de saison supplémentaires.