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Ce gratin fondant de courgettes au quinoa réunit le fondant des légumes et le moelleux du quinoa dans un plat réconfortant et équilibré parfait pour les soirs de semaine. Ce plat végétarien s’est rapidement installé comme une valeur sûre chez nous grâce à sa simplicité et à sa capacité à plaire à tous les âges.
Lors d’un dimanche pluvieux j’ai tenté cette recette sans grande attente et elle a complètement séduit toute la tablée même ceux qui pensaient ne pas aimer le quinoa.
Ingrédients
- Courgettes : coupées en petits cubes, elles apportent douceur et humidité au plat, choisissez-les bien fermes avec une peau brillante
- Oignon : apporte du goût profond, choisissez-le bien ferme, pas germé
- Thym : exalte les arômes, privilégier le thym frais si possible
- Poivre : relève l’ensemble, il vaut mieux utiliser du poivre fraîchement moulu
- Sel : nécessaire pour équilibrer les saveurs
- Huile d’olive : donne une note fruitée, choisir une huile extra vierge pour plus de saveur
- Champignons de Paris : ajoutent une texture un peu charnue et un parfum de sous-bois, optez pour des champignons bien blancs et fermes
- Oeufs : servent de liant, prenez-les bio ou plein air pour une meilleure saveur
- Crème liquide : rend le gratin fondant, une crème entière donnera plus de moelleux
- Quinoa : base du gratin, choisir un quinoa blanc pour une texture légère, rincez-le bien avant cuisson pour retirer l’amertume
Instructions détaillées
- Préparer le quinoa :
- Rincer abondamment le quinoa sous l’eau froide pour éliminer toute amertume puis le cuire dans deux fois et demi son volume d’eau salée à feu doux jusqu’à ce que le germe blanc apparaisse, signe qu’il est parfaitement cuit et digeste.
- Préparer les aromatiques :
- Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive à feu doux huit minutes, il doit devenir translucide et doré, c’est la base du goût du gratin.
- Cuire les courgettes et aromates :
- Ajouter les courgettes en dés et le thym puis poursuivre la cuisson à feu moyen dix minutes en remuant régulièrement, les courgettes doivent devenir tendres mais rester un peu croquantes.
- Incorporer les champignons :
- Ajouter les champignons préalablement émincés, poursuivre à feu moyen cinq minutes, ils doivent libérer leur eau et concentrer leur saveur. Saler et poivrer en fin de cuisson pour ne pas dessécher les légumes.
- Assembler l’appareil à gratin :
- Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit avec les légumes, laisser tiédir puis incorporer les oeufs préalablement battus et la crème liquide. Cette étape demande de bien homogénéiser la préparation pour obtenir un gratin fondant.
- Cuisson au four :
- Verser la préparation dans un plat généreusement beurré puis enfourner à deux cent degrés sur une grille centrale pendant quarante minutes. Le dessus doit prendre une belle couleur dorée et l’appareil doit être pris, surveiller au bout de trente cinq minutes pour éviter un excès de coloration.
Le quinoa est devenu l’un de mes ingrédients préférés pour ce genre de gratin car il rend la texture plus légère et son goût s’adapte à toutes sortes de légumes. Je me souviens que ce gratin a été le premier plat où mes enfants ont accepté de manger des champignons.
Idées de conservation
Ce gratin se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Je trouve qu’il devient encore meilleur le lendemain, la texture se resserre et les saveurs gagnent en profondeur. Pour le congeler, découpez-le en parts individuelles, il suffit de les réchauffer au four ou à la poêle avec un peu de couvercle.
Variantes et substitutions
Si vous n’avez pas de courgettes, essayez avec des poireaux ou du brocoli pour une saveur différente. Le quinoa peut être remplacé par du boulgour ou du riz complet, la crème liquide peut être remplacée par une crème végétale à base de soja ou d’avoine pour une version sans lactose.
Suggestions de service
Servez ce plat bien chaud accompagné d’une petite salade verte croquante ou d’une sauce tomate maison pour ajouter de la fraîcheur. Il peut aussi accompagner une grillade végétarienne ou se transformer en plat principal pour un dîner léger.
Petite histoire du gratin
Le gratin fait partie du patrimoine culinaire français, il allie gourmande, simplicité et convivialité. Cette version au quinoa revisite le classique en lui apportant une touche moderne et plus légère adaptée à nos envies de manger sainement.
Ce gratin est une solution parfaite pour profiter des légumes d’été même hors saison. N’hésitez pas à varier les herbes et les textures selon vos envies !
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir un gratin bien doré sur le dessus ?
Veillez à cuire le tout à 200°C et à surveiller la coloration ; terminez sous le grill si nécessaire.
- → Peut-on utiliser un autre type de champignons ?
Oui, remplacez les champignons de Paris par des pleurotes ou shiitakes pour varier les goûts.
- → Le quinoa doit-il être bien égoutté avant l’assemblage ?
Oui, il faut bien égoutter le quinoa pour éviter un résultat trop humide.
- → Quelle variante pour une version encore plus crémeuse ?
Ajoutez un peu de fromage râpé dans la préparation ou sur le dessus avant d’enfourner.
- → Ce plat peut-il se préparer à l’avance ?
Oui, préparez-le la veille, conservez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement au four.
- → Comment accompagner ce gratin ?
Servez-le avec une salade verte citronnée ou une compotée de tomates fraîches.