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Quand les courgettes débordent sur les étals, on cherche forcément une recette qui change un peu. Ces courgettes farcies au poulet, poivron et fromage sont vite devenues mon plat favori pour régaler famille et amis en toute simplicité mais avec beaucoup de couleurs et de saveurs.
J’ai découvert cette association en essayant de vider le frigo avant les vacances et depuis c’est devenu l’un des plats préférés de nos repas du dimanche midi en famille.
Ingrédients
- Courgettes longues : parce qu’elles tiennent bien la cuisson choisissez-les bien fermes et bien vertes
- Filets de poulet : apportent de la tendreté et des protéines privilégiez un poulet élevé en plein air pour plus de goût
- Poivron rouge et poivron jaune : doux et colorés ils relèvent la farce choisissez des poivrons bien fermes et brillants pour plus de fraîcheur
- Tomates bien mûres : apportent du jus et du parfum préférez des tomates de saison bien rouges et parfumées
- Oignon jaune : pour la base aromatique il doit être ferme et sans tache
- Gousses d’ail : pour la saveur relevée choisissez-les bien dodues
- Fromage râpé : indispensable pour un gratiné gourmand partez sur de l’emmental ou mozzarella de qualité
- Parmesan râpé : pour une croûte dorée et savoureuse choisissez un parmesan affiné
- Huile d’olive : donne du goût et aide à la cuisson misez sur une huile extra vierge pour vraiment sublimer le plat
- Herbes de Provence : ajoutent le parfum méditerranéen à l’ensemble choisissez un mélange aromatique sans additif
- Basilic frais : pour la touche finale ajoutez-le juste avant de servir pour le parfum
- Sel : pour réhausser toutes les saveurs choisissez un sel de mer qui fond bien
- Poivre du moulin : pour une fraîcheur incomparable au moment d’assaisonner
Instructions détaillées
- Préparer les courgettes :
- Lavez bien les courgettes et coupez-les en deux dans la longueur en veillant à ne pas casser les extrémités pour garder de vraies barquettes. À l’aide d’une cuillère creusez délicatement pour retirer la chair sans percer la peau. Gardez la chair à part pour la farce.
- Précuire les courgettes au four :
- Déposez les demi courgettes évidées dans un plat à gratin arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez légèrement de sel. Glissez au four préchauffé à 190 degrés pendant 15 minutes pour les attendrir mais sans trop les cuire. Cette précuisson empêche que la courgette ne rende trop d’eau ensuite.
- Préparer la garniture poulet et légumes :
- Émincez l’oignon puis coupez les poivrons en petits dés ainsi que la tomate. Dans une grande poêle chauffez l’huile d’olive et faites d’abord suer les oignons deux à trois minutes pour libérer leur douceur. Ajoutez les dés de poivrons et l’ail haché pour bien parfumer l’ensemble. Remuez sur feu moyen jusqu’à légère coloration.
- Cuire le poulet :
- Ajoutez les dés de poulet dans la poêle avec les légumes. Faites bien dorer toutes les faces du poulet pour renforcer les saveurs. Travaillez à feu moyen vif pour que la viande prenne une jolie couleur sans sécher.
- Mijoter la farce :
- Incorporez la chair des courgettes réservée puis les tomates. Versez ensuite les herbes de Provence et rectifiez en sel et poivre. Laissez mijoter dix minutes le temps que la préparation devienne fondante et que les arômes se mélangent bien.
- Farcir et gratiner :
- Remplissez généreusement chaque barquette de courgette avec la farce encore chaude. Parsemez tout le dessus de fromage râpé puis ajoutez le parmesan pour une croûte bien dorée et croustillante. Replacez au four pour vingt à vingt cinq minutes jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et la surface joliment gratinée.
- Servir :
- Ajoutez quelques belles feuilles de basilic frais juste avant de servir pour la fraîcheur et le parfum. Dégustez bien chaud avec une tranche de pain ou une salade verte croquante.
J’adore le croquant du poivron encore légèrement ferme à la sortie du four il apporte vraiment ce petit plus qui change tout dans la farce. Une fois nous avons improvisé cette recette tous ensemble lors d’un déjeuner familial en plein été et même les plus grands amateurs de viande sont repartis avec la recette.
Astuces de conservation
Ces courgettes farcies se gardent très bien au frais dans une boîte hermétique jusqu’à trois jours. Pour les réchauffer privilégiez le four pour garder le gratiné bien croustillant plutôt que le micro-ondes. N’hésitez pas à préparer la farce la veille pour gagner du temps.
Substitutions possibles
Aucun poivron sous la main vous pouvez remplacer par des petits dés d’aubergine ou de champignon pour une note plus douce et boisée. Pas de poulet optez pour du thon ou bien pour une version végétarienne avec du quinoa et un peu de chèvre frais. Les fromages aussi peuvent varier selon vos goûts comté chèvre râpé mozzarella etc.
Idées d’accompagnements
Ce plat se suffit à lui-même mais il est parfait avec une salade de roquette bien relevée ou une salade de tomates. Pour un dîner plus complet servez avec du riz parfumé ou une polenta crémeuse. En été, j’adore présenter ces courgettes avec un gaspacho glacé en entrée.
La tradition méditerranéenne du légume farci inspire toujours de beaux moments partagés. À vous de jouer avec cette recette, vous verrez tout le monde en redemande !
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de fromage utiliser pour une garniture savoureuse ?
Un mélange de fromage râpé et de parmesan relève bien le plat, apportant du goût et un gratiné croustillant.
- → Comment s’assurer que les courgettes restent fondantes mais se tiennent ?
Précuire les courgettes au four avant de les garnir permet d’obtenir une texture tendre sans qu’elles ne s’effondrent.
- → Peut-on remplacer le poulet par une alternative végétarienne ?
Oui, il est possible de remplacer le poulet par du tofu ferme ou des lentilles pour une option sans viande.
- → Comment rehausser la saveur du plat ?
Ajouter des herbes fraîches comme le basilic et ajuster l’assaisonnement avec sel, poivre et herbes de Provence.
- → Quels accompagnements proposer avec ce plat ?
Un riz pilaf ou une salade verte croquante accompagne parfaitement ces courgettes farcies gratinées.