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Le gratin de carottes à la cancoillotte est un joyau de la cuisine franc-comtoise qui transforme de simples carottes en un plat gourmand et réconfortant. Cette recette ancestrale marie la douceur des carottes à l'onctuosité unique de la cancoillotte, ce fromage emblématique de Franche-Comté, créant ainsi un plat qui réchauffe les cœurs pendant les soirées d'automne.
J'ai découvert cette recette lors d'un séjour chez ma belle-famille en Haute-Saône. Depuis, elle est devenue un incontournable de ma cuisine hivernale, particulièrement appréciée pour sa simplicité et son goût authentique.
Les Ingrédients Essentiels
- Carottes (1kg) - Choisissez des carottes fermes et brillantes, de préférence bio pour leur goût plus prononcé. Les carottes nouvelles de printemps donneront un résultat plus doux
- Oignon (1 gros) - Privilégiez un oignon jaune doux pour sa saveur qui se fond parfaitement avec les carottes
- Lardons (150g) - Optez pour des lardons fumés qui apporteront plus de caractère au plat
- Cancoillotte (1 pot) - Choisissez une cancoillotte artisanale nature ou à l'ail selon vos préférences
- Fromage râpé (facultatif) - Un comté jeune ou du gruyère pour le gratinage
- Sel et poivre du moulin - À doser avec parcimonie car la cancoillotte est déjà salée
Instructions Détaillées
- 1. Préparation des légumes
- - Lavez soigneusement les carottes sous l'eau courante
- Épluchez-les en veillant à retirer toutes les parties vertes
- Retirez la première peau de l'oignon et coupez-le en quartiers
- Préparez tous vos ingrédients avant de commencer la cuisson - 2. Découpe et Râpage
- - Si vous utilisez un robot Companion :
* Installez la râpe avec le côté le plus fin (D) vers le haut
* Commencez par l'oignon en vitesse 10 pour une coupe uniforme
* Poursuivez avec les carottes en maintenant la même vitesse
- Sans robot :
* Râpez finement l'oignon à la mandoline
* Utilisez une râpe à gros trous pour les carottes
* Veillez à une épaisseur régulière pour une cuisson homogène - 3. Première Cuisson
- - Dans une cocotte ou un faitout à fond épais :
* Faites revenir les lardons à sec jusqu'à ce qu'ils soient dorés
* Ajoutez le mélange carottes et oignon
* Couvrez et laissez cuire à feu doux 25-30 minutes
* Remuez régulièrement pour éviter que ça n'attache - 4. Préparation du Gratin
- - Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante
- Beurrez généreusement un plat à gratin
- Égouttez soigneusement le mélange de légumes
- Répartissez-le uniformément dans le plat
- Faites chauffer légèrement la cancoillotte pour la rendre plus fluide
- Versez-la en filets sur les légumes
- Parsemez de fromage râpé si désiré
La carotte est un légume que j'utilise quotidiennement, mais dans cette recette, elle se transcende véritablement. Ma belle-mère m'a appris qu'il était crucial de bien égoutter les légumes avant d'ajouter la cancoillotte pour obtenir la texture parfaite.
L'Histoire de la Cancoillotte
Ce fromage traditionnel franc-comtois était à l'origine une façon de conserver le lait écrémé. Les paysans fabriquaient du metton (lait caillé écrémé) qu'ils faisaient ensuite fondre dans du beurre. Aujourd'hui, la cancoillotte est devenue un élément incontournable de la gastronomie comtoise.
Les Secrets de la Réussite
La clé d'un gratin de carottes réussi réside dans la cuisson progressive des légumes. Il faut qu'ils soient tendres mais pas trop pour garder une certaine tenue. La cancoillotte doit être ajoutée en dernière minute pour conserver sa texture caractéristique.
Variations Régionales
Chaque famille franc-comtoise a sa version de ce plat. Certains ajoutent de l'ail, d'autres préfèrent une version plus épicée avec du poivre de Cayenne. Dans le Doubs, on trouve même des versions avec des pommes de terre.
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Accords et Accompagnements
Ce gratin s'accompagne parfaitement d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noix. Pour les vins, un Chardonnay du Jura ou un Savagnin s'accordera parfaitement avec les saveurs du plat.
Conservation et Réchauffage
* Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique
* Réchauffez à four doux (160°C) pendant 15-20 minutes
* Évitez le micro-ondes qui altère la texture de la cancoillotte
Ma conclusion personnelle : Ce gratin de carottes à la cancoillotte représente l'essence même de la cuisine familiale franc-comtoise - simple, généreuse et réconfortante. C'est un plat qui raconte l'histoire d'une région et de ses traditions culinaires. Chaque fois que je le prépare, je ressens cette connexion avec le terroir et le savoir-faire transmis de génération en génération. Un véritable hymne à la cuisine authentique qui prouve qu'avec des ingrédients simples, on peut créer des plats mémorables.
Questions Fréquemment Posées
- → Qu'est-ce que la cancoillotte ?
- La cancoillotte est un fromage traditionnel originaire de Franche-Comté, à base de lait écrémé. Il se caractérise par sa texture fondante et son goût unique.
- → Peut-on remplacer la cancoillotte ?
- Si vous ne trouvez pas de cancoillotte, vous pouvez la remplacer par du fromage à raclette ou un autre fromage à fondre.
- → Comment conserver ce gratin ?
- Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours. Réchauffez au four pour garder sa texture croustillante.
- → Quels accompagnements choisir ?
- Ce gratin se marie parfaitement avec une salade verte ou des pommes de terre vapeur. Un bon vin blanc de la région est le bienvenu.
- → Comment rendre la recette moins grasse ?
- Réduisez la quantité de lardons ou utilisez des lardons de dinde. Optez pour une version light de la cancoillotte si possible.