Délicieux Gâteau au Chocolat

Ce gâteau de Pâques au chocolat est une délicieuse façon de célébrer les festivités printanières, alliant la légèreté d'une génoise à l'onctuosité d'une chantilly au chocolat.

J'ai créé cette recette pour un repas de Pâques familial il y a quelques années et depuis, elle est devenue une tradition incontournable. Les enfants adorent participer à la décoration avec les œufs en chocolat.

Ingrédients

• Pour la génoise
• 2 œufs: essentiels pour la structure aérienne de la génoise
• 60 g de sucre: pour un équilibre parfait de douceur
• 10 g de beurre: apporte une texture fondante
• 25 g de farine: utilisez de la farine T45 pour plus de légèreté
• 30 g de maïzena: garantit une texture particulièrement aérienne
• 1 pincée de sel: rehausse les saveurs
• 1/2 sachet de levure chimique: assure un bon développement

• Pour la chantilly au chocolat
• 250 g de mascarpone: choisissez un produit de qualité avec minimum 40% de matière grasse
• 50 g de sucre glace: préférez un sucre glace sans amidon pour une texture parfaite
• 35 g de cacao amer: optez pour un cacao de qualité avec au moins 70% de cacao
• 240 g de crème fleurette: à conserver très froide pour une meilleure tenue

• Pour la décoration
• Œufs lapins ou autres sujets en chocolat: privilégiez du chocolat de qualité
• Œufs en sucre: aux couleurs variées pour un effet festif

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Assurez vous que la grille est placée au milieu du four pour une cuisson homogène de la génoise.

Préparation du mélange de base:

Placez le fouet dans le robot. Mettez les œufs et le sucre dans le bol. Programmez 8 minutes à 60°C à vitesse 3. Cette étape est cruciale car elle permet de faire monter les œufs tout en les chauffant légèrement ce qui donnera une génoise très aérienne.

Incorporation du beurre:

Ajoutez le beurre fondu mais refroidi et programmez 4 minutes à vitesse 3. Le beurre doit être tiède et non chaud pour ne pas faire retomber la préparation.

Mélange des ingrédients secs:

Dans un saladier séparé mélangez soigneusement la farine la maïzena la levure et le sel. Tamisez ces ingrédients pour éviter les grumeaux et favoriser leur incorporation.

Assemblage de la pâte:

Incorporez délicatement le mélange de farine à la préparation œufs/sucre/beurre à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas faire retomber la pâte.

Cuisson de la génoise:

Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné. Enfournez pour 20 minutes exactement. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Refroidissement:

Laissez refroidir la génoise 10 minutes dans son moule puis démoulez la sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement. Une génoise bien refroidie se travaille mieux.

Préparation de la chantilly:

Remettez le fouet dans le robot. Battez pendant environ 1 minute la mascarpone avec le sucre glace et le cacao amer préalablement tamisés pour éviter les grumeaux.

Finalisation de la chantilly:

Ajoutez la crème fleurette très froide et battez à nouveau 3 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture ferme mais souple. La chantilly doit tenir sur le fouet sans couler.

Montage du gâteau:

Coupez délicatement la génoise en deux dans la hauteur à l'aide d'un grand couteau à dents ou d'un fil à pâtisserie pour plus de précision.

Garnissage:

Transférez la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pochez généreusement la chantilly sur la première partie de la génoise en formant des rosaces ou des spirales.

Assemblage final:

Recouvrez avec la seconde partie de génoise et décorez le dessus avec le reste de chantilly en créant des motifs décoratifs.

Décoration festive:

Disposez artistiquement les œufs de Pâques en chocolat et/ou en sucre sur le dessus et autour du gâteau pour créer un effet festif et coloré.

Conservation:

Conservez le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de le déguster. Sortez le 15 minutes avant de servir pour que les saveurs s'expriment pleinement.

La chantilly au chocolat est vraiment le cœur de cette recette. Son onctuosité contraste parfaitement avec la légèreté de la génoise. Je me souviens encore de l'émerveillement de mes enfants la première fois que j'ai apporté ce gâteau à table, leurs yeux brillaient devant les décorations colorées.

Conservation Optimale

Le gâteau se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours dans un contenant hermétique. Veillez à le couvrir pour éviter qu'il ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler la génoise seule, sans la chantilly, pendant jusqu'à 1 mois. Décongelez la à température ambiante avant de la garnir.

Alternatives et Variations

Si vous préférez une version moins chocolatée, vous pouvez préparer une chantilly classique en remplaçant le cacao par une cuillère à soupe de vanille. Pour une touche fruitée, incorporez des fruits rouges entre les deux couches de génoise ou décorez le dessus avec des fraises fraîches. Une version sans lactose est possible en remplaçant le mascarpone et la crème par leurs équivalents végétaux.

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Suggestions de Présentation

Servez ce gâteau sur un plat de service coloré pour accentuer l'esprit de Pâques. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche autour pour une touche de couleur. Pour un effet encore plus festif, saupoudrez légèrement de poudre dorée alimentaire sur les décorations en chocolat. Accompagnez d'un coulis de fruits rouges servi à part pour ceux qui souhaitent ajouter une note acidulée.

Astuces de Pro

• Tous les ingrédients pour la chantilly doivent être bien froids pour obtenir une texture parfaite et une meilleure tenue
• Pour une génoise parfaitement plate, utilisez un linge humide autour du moule pendant la cuisson afin d'éviter que les bords ne montent trop vite
• Préparez la chantilly juste avant le montage pour garantir sa fermeté et évitez de trop la travailler pour qu'elle ne tourne pas en beurre

Vos questions sur cette recette

→ Comment réussir une génoise moelleuse ?

Pour obtenir une génoise légère, veillez à bien fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Incorporez ensuite délicatement les ingrédients secs pour ne pas faire retomber la pâte.

→ Puis-je utiliser une autre crème que la chantilly au mascarpone ?

Oui, vous pouvez remplacer la chantilly au mascarpone par une ganache montée au chocolat ou une simple crème fouettée sucrée selon vos préférences.

→ Comment décorer le gâteau si je n’aime pas les œufs en chocolat ?

Vous pouvez opter pour des fruits frais, des copeaux de chocolat, des noisettes caramélisées ou même des fleurs comestibles pour une décoration élégante et unique.

→ Combien de temps peut-on conserver ce gâteau au frais ?

Le gâteau peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez-le quelques minutes avant de le servir pour le déguster à température idéale.

→ Puis-je préparer les différentes étapes à l’avance ?

Absolument ! La génoise peut être préparée la veille et conservée à température ambiante, bien emballée. La chantilly peut être réalisée quelques heures avant, mais il est recommandé de monter le gâteau et de le décorer le jour même pour un résultat optimal.