Focaccia aux Oignons

La focaccia aux oignons est un pain plat italien à la texture incomparable - croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Ce qui rend cette version particulière, c'est la généreuse quantité d'oignons qui caramélisent doucement pendant la cuisson, imprégnant chaque bouchée de leur saveur douce et complexe. Simple à préparer mais impressionnante à servir, cette focaccia sans pétrissage est parfaite autant pour les débutants que pour les cuisiniers expérimentés.

J'ai servi cette focaccia lors d'un dîner entre amis la semaine dernière, et elle a disparu en quelques minutes. Un ami italien m'a même demandé si j'avais des racines italiennes, tant il a trouvé l'équilibre des saveurs authentique et réussi.

Ingrédients Essentiels

• Oignons (1 rouge et 2 jaunes) - L'oignon rouge apporte une douceur légèrement différente et une belle couleur qui contraste avec les oignons jaunes plus classiques. Ensemble, ils créent une symphonie de saveurs douces et caramélisées. J'ai découvert que tremper les oignons dans l'eau froide avant utilisation atténue leur force tout en préservant leur saveur.
• Huile d'olive (¼ tasse) - Optez pour une huile d'olive extra vierge de bonne qualité qui parfumera toute la pâte. Elle contribue non seulement à la saveur mais aussi à la texture moelleuse de la focaccia.
• Farine (1 ⅔ tasse) - Une farine tout usage standard fonctionne parfaitement. Pas besoin de farine spéciale à pain, ce qui rend cette recette accessible à tous.
• Parmesan végétalien (⅓ tasse) - Il apporte une saveur umami distinctive qui complète parfaitement les oignons. Même les non-végétaliens seront conquis par la richesse qu'il ajoute à la croûte.
• Semoule de maïs (2 c. à soupe) - Ce petit ajout secret est ce qui donne à la base de la focaccia sa texture croustillante caractéristique. Ne la supprimez pas, c'est un élément clé.

Instructions Détaillées

Préparation des oignons

Commencez par trancher finement vos oignons. L'épaisseur idéale est d'environ 2-3 mm : trop épais, ils resteraient crus ; trop fins, ils disparaîtraient pendant la cuisson. Une fois tranchés, placez-les dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Cette étape souvent négligée est en fait cruciale : elle élimine une partie de l'âcreté des oignons tout en préservant leur douceur naturelle. Après trempage, égouttez-les soigneusement dans une passoire et tamponnez-les légèrement avec un papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau.

Préparation de la pâte

Dans un grand bol, versez l'eau (à température ambiante), ajoutez la farine, l'huile d'olive et le sel. Utilisez un fouet pour mélanger vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Contrairement aux pains traditionnels, cette pâte doit rester assez liquide, semblable à une pâte à crêpes épaisse. Cette consistance peut sembler surprenante si vous êtes habitué à faire du pain, mais elle est essentielle pour obtenir la texture aérée caractéristique de cette focaccia aux oignons.

Incorporation des oignons

Ajoutez maintenant les oignons égouttés à la pâte. Avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois, mélangez délicatement pour bien enrober chaque tranche d'oignon avec la pâte. Assurez-vous qu'ils sont uniformément répartis dans le mélange. La pâte va sembler très chargée en oignons par rapport à sa quantité, mais c'est exactement ce que nous recherchons - une focaccia généreusement garnie où les oignons sont les véritables stars.

Préparation du moule

Tapissez une plaque de cuisson rectangulaire (idéalement d'environ 30x20 cm) de papier sulfurisé. Versez un peu d'huile d'olive sur le papier et étalez-la avec vos doigts ou un pinceau de cuisine pour bien graisser toute la surface. Cela empêchera la focaccia de coller et contribuera à la formation d'une base dorée et croustillante.

Assemblage de la focaccia

Versez la pâte aux oignons sur la plaque préparée. À l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère, étalez-la uniformément jusqu'aux bords, en veillant à répartir les oignons de manière homogène. La pâte doit avoir une épaisseur d'environ 1,5 à 2 cm. Saupoudrez ensuite uniformément le parmesan végétalien râpé sur toute la surface, suivi d'une fine couche de semoule de maïs. Pour finir, arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive qui formera de petites poches dorées pendant la cuisson.

Cuisson parfaite

Préchauffez votre four en mode chaleur tournante à 200°C. Une fois le four bien chaud, enfournez la focaccia sur la grille du milieu. La cuisson prendra entre 45 et 60 minutes, selon votre four. La focaccia est prête lorsque le dessus est bien doré, que les oignons sont caramélisés et que les bords sont croustillants. N'hésitez pas à prolonger la cuisson si nécessaire pour obtenir cette belle coloration - c'est ce qui donne tout son caractère à ce pain.

Épingler

Service et dégustation

À la sortie du four, laissez la focaccia tiédir pendant quelques minutes sur une grille. Cette courte période de repos permet aux saveurs de se stabiliser et à la texture de se fixer parfaitement. Servez-la encore tiède, coupée en carrés généreux. Sa saveur est à son apogée lorsqu'elle est encore chaude, mais elle reste délicieuse même à température ambiante.

La première fois que j'ai goûté une version similaire de cette focaccia, c'était dans une petite boulangerie familiale en Toscane. Le boulanger m'a expliqué que le secret résidait dans la générosité des oignons et la patience pendant la cuisson. J'ai adapté sa recette au fil des ans, et elle est devenue l'un des plats les plus demandés par ma famille et mes amis.

Cette focaccia aux oignons n'est pas seulement un pain, c'est une célébration de simplicité et de saveur. À travers les années, j'ai compris que parfois les recettes les plus simples sont celles qui laissent la plus forte impression. Chaque fois que je la prépare, je suis transporté vers ces collines toscanes où j'ai découvert l'art de la focaccia parfaite.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment rendre la focaccia sans gluten ?

Utilisez une farine sans gluten comme un mélange à base de riz ou de maïs. Ajustez la quantité de liquide si nécessaire.

→ Peut-on congeler cette focaccia ?

Oui, elle se congèle très bien. Décongelez à température ambiante et réchauffez légèrement au four avant de servir.

→ Comment remplacer le parmesan végétalien ?

Vous pouvez utiliser du nutritional yeast ou simplement omettre le fromage pour une version plus simple.

→ Quels oignons utiliser ?

Un mélange d'oignons rouges et jaunes donne le meilleur résultat, mais vous pouvez adapter selon ce que vous avez.

→ Comment servir cette focaccia ?

Excellente nature, en accompagnement de soupes, salades, ou comme base pour des sandwichs.