Écrasé de courgettes façon Ottolenghi

L'écrasé de courgettes à l'ail et au citron d'Ottolenghi est une création culinaire qui transforme un humble légume d'été en un plat raffiné et plein de caractère. Cette recette, inspirée par le célèbre chef Yotam Ottolenghi, révèle toute la subtilité des courgettes lorsqu'elles sont préparées avec soin et associées à des aromates soigneusement choisis. C'est un plat qui incarne parfaitement la philosophie culinaire du chef : simple dans sa préparation mais complexe dans ses saveurs.

Lors de ma première préparation de cette recette, j'ai été impressionnée par la transformation des courgettes sous l'effet de la cuisson au four. Les saveurs se sont intensifiées, créant un plat bien plus complexe que la somme de ses ingrédients.

Les Ingrédients Essentiels

• Courgettes : Choisissez-les fermes et de taille moyenne pour une cuisson homogène. La peau doit être brillante et sans imperfections
• Ail nouveau : Sa douceur particulière apporte une note subtile. L'ail classique peut être utilisé mais donnera un goût plus prononcé
• Citron : Privilégiez un citron bio pour utiliser le zeste sans crainte
• Coriandre en poudre : Elle apporte une note chaude et légèrement épicée
• Basilic ou aneth : Des herbes fraîches qui apportent fraîcheur et parfum
• Huile d'olive : Choisissez une huile d'olive vierge extra de qualité, son goût sera perceptible dans le plat final
• Graines de sésame : Elles apportent une touche croquante et un aspect visuel attrayant

Instructions Détaillées

Étape 1 : Préparation et mise en place

- Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante

- Préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé

- Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau fraîche

- Séchez-les avec un torchon propre

- Coupez-les en deux dans le sens de la longueur

- Taillez des tronçons réguliers de 2-3 cm

- Gardez l'ail en chemise mais nettoyez légèrement la peau

Étape 2 : Première phase de cuisson

- Disposez les morceaux de courgettes sur la plaque

- Arrosez généreusement d'huile d'olive

- Enrobez chaque morceau uniformément

- Salez légèrement pour faire ressortir l'eau

- Enfournez pour 10 minutes à 200°C

- Les courgettes doivent commencer à ramollir

Étape 3 : Deuxième phase de cuisson

- Ajoutez les gousses d'ail en chemise

- Poursuivez la cuisson 15 minutes

- Augmentez la température à 220°C

- Continuez 5-10 minutes supplémentaires

- Surveillez la coloration des courgettes

- L'ail doit devenir tendre sous sa peau

Dans ma cuisine, cette recette est devenue un incontournable des repas d'été. J'aime particulièrement la préparer lorsque les courgettes sont au sommet de leur saison, leur chair est alors plus ferme et leur goût plus prononcé.

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Suggestions d'Accompagnement

L'écrasé de courgettes se marie parfaitement avec :

• Des pains plats grillés
• Une focaccia maison
• Des grillades de viande ou de poisson
• Un œuf poché
• Une burrata crémeuse
• Des tomates rôties

Variations Créatives

Cette recette de base peut être adaptée selon vos envies :

• Remplacez le citron par du vinaigre balsamique vieilli pour plus de profondeur
• Ajoutez des pignons de pin torréfiés pour une touche croquante
• Incorporez du piment d'Espelette pour une version légèrement épicée
• Utilisez différentes herbes fraîches comme la menthe ou la coriandre
• Ajoutez des olives Kalamata concassées pour une touche méditerranéenne
• Garnissez de fromage feta émiettée pour plus de caractère

Conservation et Service

Ce plat est à son apogée lorsqu'il est servi tiède ou à température ambiante. Il peut se conserver 2-3 heures à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur, mais perd un peu de sa magie avec le temps. Pour le réchauffer, évitez le micro-ondes et préférez un réchauffage doux à la poêle.

Aspects Nutritionnels

L'écrasé de courgettes est un plat particulièrement sain :

• Riche en fibres et en vitamines
• Faible en calories
• Source de minéraux essentiels
• Apport équilibré en bons gras grâce à l'huile d'olive
• Excellente source d'antioxydants
• Facilement digestible

Conseils de Présentation

Pour un dressage élégant :

• Servez dans un plat en terre cuite pour un aspect rustique
• Créez des sillons à la surface avec le dos d'une cuillère
• Ajoutez un filet d'huile d'olive fraîche avant de servir
• Parsemez de graines de sésame torréfiées
• Décorez de quelques feuilles de basilic frais
• Ajoutez des zestes de citron frais

Cette recette d'Ottolenghi est un parfait exemple de la cuisine moderne méditerranéenne : simple, saine et débordante de saveurs. Elle démontre qu'avec des ingrédients de qualité et une technique appropriée, même le plus humble des légumes peut se transformer en un plat mémorable. C'est une préparation qui honore les traditions culinaires du Moyen-Orient tout en s'adaptant parfaitement aux goûts contemporains.

L'écrasé de courgettes représente aussi une excellente façon d'introduire plus de légumes dans notre alimentation, tout en maintenant un niveau de satisfaction gustative élevé. C'est un plat qui prouve que la cuisine végétarienne peut être aussi savoureuse que sophistiquée.

Trucs et Astuces Additionnels

• Pour une version plus onctueuse, ajoutez une cuillère de tahini
• Les courgettes peuvent être grillées au barbecue pour une saveur fumée
• Un peu de sumac peut apporter une note acidulée intéressante
• Les gousses d'ail peuvent être confites à l'avance pour plus de douceur
• Un peu de yaourt grec peut être incorporé pour plus de cremeux

Cette recette est un véritable hommage à la simplicité et à l'élégance de la cuisine d'Ottolenghi, où chaque ingrédient est respecté et mis en valeur.

Vos questions sur cette recette

→ Comment choisir les meilleures courgettes ?

Choisissez des courgettes fermes, de taille moyenne, avec une peau brillante et sans marques. Évitez celles qui sont trop grosses ou molles.

→ Peut-on faire cette recette à l'avance ?

Oui, se conserve 2-3 heures à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur, mais perdra un peu de sa fraîcheur initiale.

→ Quelles variantes peut-on proposer ?

Changez les herbes (aneth, persil, coriandre), ajoutez des épices ou du piment, ou remplacez le citron par du vinaigre balsamique.

→ Comment servir cet écrasé de courgettes ?

Idéal en accompagnement, en entrée sur du pain grillé, ou comme base pour un mezze.

→ Comment obtenir un écrasé bien juteux ?

Bien faire dégorger les courgettes après la cuisson. Utilisez une passoire et laissez reposer 10 minutes pour éliminer l'excès d'eau.