Crevettes gratinées sauce crémeuse chorizo

L'alliance des crevettes juteuses et du chorizo légèrement épicé crée une explosion de saveurs méditerranéennes dans l'assiette. Ce plat conjugue la douceur des fruits de mer à la puissance du chorizo, le tout enveloppé dans une sauce crémeuse au parmesan qui sublime chaque bouchée. Cette recette, inspirée des tapas espagnoles mais avec une touche française, transforme des ingrédients simples en un festin mémorable.

La première fois que j'ai préparé ce plat, c'était pour un dîner improvisé avec des amis. Le mariage des crevettes et du chorizo a créé une telle sensation que cette recette est depuis devenue ma signature pour les repas de fête.

Les ingrédients essentiels et leur sélection minutieuse :

• Les crevettes (500g) : Privilégiez des crevettes crues de taille moyenne (calibre 30/40). Les crevettes sauvages offrent une saveur plus prononcée que les crevettes d'élevage. Si vous les prenez surgelées, décongelez-les lentement au réfrigérateur
• Le chorizo (70g) : Choisissez un chorizo de qualité, légèrement sec mais pas trop dur. Le chorizo ibérique apporte une saveur plus complexe et une belle couleur
• L'échalote : Optez pour une échalote traditionnelle française, plus douce et parfumée que les échalotes grises
• L'ail frais : Une belle gousse bien ferme, sans germe, pour un goût franc sans amertume
• Le parmesan (50g + garniture) : Uniquement du Parmigiano Reggiano AOP, fraîchement râpé. Sa saveur complexe et son côté umami subliment la sauce
• La crème liquide (20cl) : Une crème entière à 30% de matière grasse minimum pour une sauce onctueuse qui ne tranchera pas
• La ciboulette : Fraîche uniquement, pour sa touche végétale qui allège l'ensemble

Instructions détaillées pour une réussite garantie :

1. Préparation des ingrédients (15 minutes)

* Sortez les crevettes du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation
* Décortiquez-les délicatement en conservant la queue qui servira de jolie préhension
* Rincez-les rapidement sous l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant
* Incisez légèrement le dos pour retirer le boyau noir si nécessaire

2. Mise en place (10 minutes)

* Tranchez le chorizo en rondelles d'environ 3mm d'épaisseur
* Coupez chaque rondelle en deux pour créer des demi-lunes uniformes
* Hachez finement l'échalote en petits dés réguliers
* Écrasez puis ciselez finement l'ail
* Râpez le parmesan finement
* Lavez et ciselez la ciboulette en petits anneaux

3. La cuisson préliminaire (10 minutes)

* Choisissez une sauteuse large à fond épais pour une cuisson uniforme
* Démarrez à feu moyen sans matière grasse, le chorizo libérera naturellement son huile
* Faites revenir l'ail et l'échalote avec le chorizo pendant 3-4 minutes en remuant régulièrement
* Surveillez attentivement pour que l'ail ne brunisse pas et devienne amer
* Le chorizo doit libérer sa belle couleur rouge et ses arômes

4. La cuisson des crevettes et la sauce (15 minutes)

* Augmentez légèrement le feu avant d'ajouter les crevettes
* Disposez-les en une seule couche pour une cuisson uniforme
* Laissez-les colorer 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent roses
* Versez la crème liquide chaude en filet tout en remuant
* Incorporez le parmesan râpé progressivement pour obtenir une sauce lisse
* Laissez mijoter 3-4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement

Le chorizo est l'ingrédient qui m'a le plus surpris dans cette recette. Sa capacité à parfumer l'huile qu'il libère crée une base savoureuse qui transforme complètement le goût des crevettes. Dans ma famille, nous aimons particulièrement racler le fond du plat avec du bon pain pour ne rien perdre de cette sauce divine.

Pin it

L'art du dressage :

Pour un service élégant, optez pour des cassolettes individuelles en terre cuite. Elles maintiennent parfaitement la chaleur et offrent une présentation rustique chic. Prévoyez 3-4 crevettes par personne en entrée, 6-8 en plat principal.

Les accompagnements parfaits :

Ce plat s'accorde merveilleusement avec un riz basmati parfumé qui absorbe la sauce crémeuse. Pour une version plus légère, servez-le avec une salade de roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de quelques copeaux de parmesan.

L'accord des vins :

Un vin blanc sec et fruité comme un Muscadet ou un Chablis accompagnera parfaitement ce plat. Pour les amateurs de rouge, un Beaujolais léger servi légèrement frais peut également être une belle surprise.

Cette recette est devenue mon secret pour les dîners improvisés. Elle combine l'élégance des fruits de mer à la convivialité de la cuisine méditerranéenne. Le mélange des textures - le croquant du chorizo, le moelleux des crevettes et l'onctuosité de la sauce - crée une harmonie parfaite en bouche.

Pour une touche personnelle :

J'aime parfois ajouter quelques tomates cerises confites au four ou des pignons de pin torréfiés qui apportent une note sucrée-salée supplémentaire. La recette est suffisamment robuste pour supporter ces petites variations qui la rendent unique.

Conservation et réchauffage :

Si vous avez des restes (ce qui est rare !), conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 24h. Réchauffez doucement au micro-ondes ou à la poêle en ajoutant un peu de crème si nécessaire. Évitez toutefois de recuire les crevettes qui deviendraient caoutchouteuses.

Questions fréquentes

→ Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?

Oui, décongelez-les la veille au réfrigérateur et assurez-vous de bien les égoutter avant utilisation pour éviter l'excès d'eau.

→ Comment savoir si les crevettes sont bien cuites ?

Les crevettes sont cuites quand elles deviennent roses et légèrement fermes. Évitez la surcuisson qui les rendrait caoutchouteuses.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Vous pouvez préparer la sauce et les ingrédients à l'avance, mais il est préférable de faire la cuisson finale au dernier moment.

→ Quel type de chorizo utiliser ?

Préférez un chorizo à cuire plutôt qu'un chorizo sec pour obtenir plus de saveurs lors de la cuisson.

→ Que servir en accompagnement ?

Du riz blanc, des pâtes fraîches ou une salade verte conviennent parfaitement. Pour une version légère, optez pour des légumes vapeur.