citronnade maison framboises fraîches

Impossible de résister à cette citronnade maison aux framboises fraîches qui apporte instantanément fraîcheur et gourmandise à chaque gorgée. Parfaite quand la chaleur monte ou pour illuminer un goûter d’été elle mélange l’acidité du citron et la douceur juteuse des framboises avec un soupçon de menthe pour une boisson désaltérante que petits et grands réclament souvent à la maison.

J’ai eu un vrai coup de cœur pour cette recette lors d’un pique-nique familial à l’ombre. Depuis mes amis me la réclament dès que l’on prévoit un après-midi au jardin.

Ingrédients

• Framboises fraîches : apportent la couleur et l’intensité fruitée, choisir des fruits bien mûrs et brillants pour une saveur optimale
• Citrons jaunes : apportent l’acidité qui équilibre le sucre, préférer ceux à peau fine pour plus de jus
• Eau fraîche : sert de base désaltérante, utiliser de l’eau filtrée ou une eau minérale pour un meilleur goût
• Sucre : permet de révéler la douceur des framboises, un sucre blond fonctionne très bien ici
• Feuilles de menthe fraîche : offrent une touche végétale aromatique, sélectionner des feuilles bien vertes et parfumées
• Miel (facultatif) : pour une rondeur supplémentaire, un miel doux type acacia s’intègre joliment
• Glaçons : rendent la boisson ultra fraîche, fabriquer-les vous-même à partir d’eau filtrée pour éviter le goût de chlore
• Fines rondelles ou zestes de citron : apportent une note décorative et une pointe de fraîcheur

Instructions détaillées

Préparer le sirop de sucre :

Versez le sucre dans une petite casserole avec dix centilitres d’eau puis portez doucement à frémissement. Laissez cuire trois à cinq minutes de façon à obtenir un sirop léger. Laissez-le entièrement refroidir cela évite de cuire ou de dénaturer le goût des autres ingrédients.

Presser et filtrer le citron :

Pressez soigneusement les deux citrons en veillant à extraire tout le jus. Filtrez pour éliminer les pépins et la pulpe afin d’obtenir une boisson limpide.

Mixer les framboises :

Utilisez deux cents grammes de framboises fraîches et mixez-les longuement avec le jus de citron jusqu’à ce que la texture soit très lisse. Passez ce mélange au tamis fin pour retirer tout résidu de pépins et n’obtenir qu’une purée veloutée et parfumée.

Assembler la citronnade :

Dans une grande carafe versez la purée de framboises ajoutez le sirop refroidi puis le miel si vous le souhaitez. Complétez avec le litre d’eau fraîche puis remuez vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois pour bien homogénéiser tous les arômes.

Ajouter la menthe :

Lavez puis froissez très légèrement les feuilles de menthe entre vos doigts. Cela aide à libérer leurs huiles aromatiques. Ajoutez-les à la carafe et mélangez doucement pour ne pas abimer la texture de la boisson.

Laisser infuser au froid :

Couvrez la carafe puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins trente minutes pour laisser les saveurs se mélanger et la boisson refroidir.

Préparer les verres :

Peu avant de servir préparez les verres en y déposant plusieurs glaçons quelques framboises entières une fine rondelle ou un zeste de citron et une à deux feuilles de menthe.

Servir et décorer :

Versez délicatement la citronnade bien fraîche dans chaque verre. Décorez le dessus avec deux ou trois framboises fraîches pour une touche festive et colorée à chaque service.

Ce que je préfère dans cette recette ce sont ces feuilles de menthe qui, à chaque gorgée, rappellent mon été d’enfance où l’on allait cueillir la menthe au jardin. En famille on s’amusait à décorer chaque verre différemment et cela créait un petit rituel de convivialité ludique à table.

Conseils de conservation

Je vous recommande de conserver votre citronnade dans une carafe hermétique au réfrigérateur. Elle restera parfaitement fraîche pendant vingt-quatre à trente-six heures sans perdre de sa vivacité. Pensez à retirer la menthe si la boisson doit rester au frais plus longtemps afin de préserver la fraîcheur des arômes. Les glaçons sont à ajouter uniquement au moment du service pour éviter de diluer prématurément les parfums.

Alternatives et substitutions

Si vous n’avez pas de framboises fraîches les framboises surgelées non sucrées fonctionnent sans souci il suffit de les laisser décongeler à température ambiante. Vous pouvez remplacer le citron jaune par du citron vert pour une note encore plus acidulée. Le miel reste totalement optionnel et peut se substituer par du sirop d’agave ou même par un sucre parfumé à la vanille.

Astuces pour servir

Servez cette citronnade dans des verres transparents pour mettre en valeur sa magnifique couleur rose. Ajoutez des fruits rouges entiers ou même quelques groseilles pour une touche festive. Pour un “mocktail” d’été ajoutez un trait d’eau gazeuse juste avant de servir la boisson en verre pour plus de pétillance.

Petit point d’histoire

La citronnade artisanale est une boisson populaire en Méditerranée depuis l’Antiquité valorisant la fraîcheur des agrumes associés parfois à des baies ou à des herbes locales. L’ajout de fruits rouges comme la framboise est une tendance contemporaine qui revisite les traditions classiques et donne un coup de jeune à cette boisson intemporelle.

Cette citronnade sera la star de tous vos goûters d’été et rafraîchira petits et grands à tout moment de la journée. Il n’y a rien de meilleur qu’un grand verre rose acidulé pour célébrer le soleil !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une citronnade bien parfumée ?

Froissez légèrement les feuilles de menthe avant de les ajouter, pour libérer tout leur arôme dans la boisson.

→ Faut-il filtrer la purée de framboises ?

Oui, passez la purée au tamis pour retirer les graines et obtenir une texture lisse et agréable à boire.

→ Peut-on remplacer le miel ?

Le miel est facultatif. Vous pouvez ajuster la douceur selon les goûts ou opter pour du sirop d'agave.

→ Combien de temps laisser au frais ?

Il est conseillé de réfrigérer au moins 30 minutes pour une boisson bien fraîche et savoureuse.

→ Comment servir de façon élégante ?

Ajoutez des glaçons, quelques framboises entières, tranches de citron et feuilles de menthe juste avant de servir.