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Les carrés d'ananas sont une véritable merveille pâtissière qui allie la texture croquante d'un fond sablé à la douceur moelleuse d'une garniture fruitée. Ce dessert polyvalent évoque les saveurs ensoleillées des îles avec son parfum tropical distinctif. La base biscuitée, riche en beurre, contraste parfaitement avec la garniture fondante aux morceaux d'ananas juteux, créant ainsi une expérience gustative qui ravit les papilles à chaque bouchée.
J'ai préparé ces carrés pour la première fois lors d'un déjeuner estival entre amis, cherchant une alternative aux traditionnelles tartes aux fruits. Le succès fut immédiat – même les plus réticents aux desserts fruités ont succombé à l'équilibre parfait entre la douceur du biscuit et l'acidité rafraîchissante de l'ananas. Depuis, cette recette est devenue mon joker pour les occasions où je veux impressionner sans passer des heures en cuisine.
Les Ingrédients Essentiels
- Beurre froid - La clé d'une pâte sablée réussie réside dans l'utilisation de beurre bien froid. Sortez-le du réfrigérateur au dernier moment et coupez-le en petits dés pour faciliter son incorporation. Un beurre de qualité, idéalement doux et au goût de noisette, apportera une richesse incomparable à votre fond de tarte
- Ananas - Privilégiez des morceaux d'ananas bien égouttés pour éviter que la garniture ne devienne trop humide. Si vous utilisez des ananas en conserve, préférez ceux au jus naturel plutôt qu'au sirop lourd qui rendrait le dessert trop sucré. Pour une version encore plus savoureuse, l'ananas frais finement coupé apporte une fraîcheur incomparable
- Œufs - Ils sont l'élément liant de la garniture, lui donnant cette texture crémeuse qui fait tout le charme des carrés. Des œufs à température ambiante s'incorporent mieux et créent une texture plus homogène
- Extrait de vanille - Ne sous-estimez pas son importance, car il équilibre délicatement l'acidité de l'ananas tout en rehaussant sa douceur naturelle. Une vanille de qualité fait toute la différence
Dans ma cuisine, j'ai découvert que préparer la pâte sablée à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant une heure avant la cuisson améliore considérablement sa texture finale.
Instructions Détaillées
Préparation du moule
Commencez par préchauffer votre four à 180°C pour qu'il atteigne la température optimale pendant votre préparation. Chemisez soigneusement votre moule carré de 23 cm avec du papier sulfurisé, en laissant dépasser le papier sur les côtés. Ces rebords vous serviront plus tard à soulever facilement les carrés refroidis. Pour un démoulage encore plus facile, vous pouvez légèrement beurrer le moule avant d'y placer le papier sulfurisé, ce qui permettra à ce dernier d'adhérer parfaitement aux parois.
Préparation de la pâte sablée
Dans un grand bol, mélangez les 210 g de farine tout usage, les 100 g de sucre en poudre et le sel. Cette étape permet d'aérer les ingrédients secs et d'assurer leur répartition homogène. Ajoutez ensuite les dés de beurre froid et travaillez l'ensemble, soit à l'aide d'un coupe-pâte, soit du bout des doigts, jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du sable grossier avec quelques morceaux de beurre encore visibles. Cette texture est cruciale pour obtenir un fond de tarte friable et fondant. Évitez de trop travailler la pâte, ce qui pourrait développer le gluten et rendre le fond trop dur.
Mise en place et première cuisson
Transférez cette préparation sablée dans votre moule préparé. À l'aide du dos d'une cuillère ou de vos doigts légèrement humidifiés, tassez uniformément la pâte sur toute la surface du moule, en créant une couche d'épaisseur régulière. Veillez à bien presser sur les bords pour éviter que les carrés ne s'effritent lors de la découpe. Enfournez ce fond de tarte dans votre four préchauffé et laissez cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne une légère coloration dorée. La précuisson est essentielle pour garantir un fond croustillant qui ne deviendra pas détrempé au contact de la garniture.
Préparation de la garniture fruitée
Pendant que votre fond de tarte refroidit légèrement, préparez la garniture. Dans un bol moyen, fouettez énergiquement les œufs et les 200 g de sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Cette incorporation d'air est importante pour la légèreté de la garniture. Ajoutez ensuite les 30 g de farine tamisée et la levure chimique, qui serviront à lier le mélange pendant la cuisson. Incorporez délicatement l'extrait de vanille, puis ajoutez les morceaux d'ananas bien égouttés en les répartissant de façon homogène. Si vos morceaux d'ananas sont très grands, n'hésitez pas à les couper plus finement pour une distribution plus uniforme.
Assemblage et cuisson finale
Versez cette garniture fruitée sur le fond de tarte précuit encore tiède. À l'aide d'une spatule, étalez-la uniformément jusqu'aux bords du moule. Replacez l'ensemble au four pour 25 à 30 minutes supplémentaires. La garniture est cuite lorsque les bords sont fermes mais que le centre reste légèrement tremblotant – il se raffermira en refroidissant. Évitez la surcuisson qui dessécherait la garniture et lui ferait perdre sa texture fondante.
Refroidissement et finition
Une fois la cuisson terminée, sortez le moule du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Cette étape de refroidissement est cruciale et ne doit pas être précipitée, car elle permet à la garniture de se stabiliser et facilite grandement la découpe. Une fois les carrés parfaitement refroidis, saupoudrez généreusement leur surface de sucre glace à l'aide d'un tamis fin. Ce voile blanc apporte non seulement une touche esthétique, mais aussi un contraste sucré qui complète parfaitement la légère acidité de l'ananas.
J'ai servi ces carrés lors d'un goûter d'anniversaire et une invitée allergique au chocolat m'a confié, les yeux brillants, que c'était la première fois depuis longtemps qu'elle pouvait profiter d'un dessert aussi délicieux que ceux servis aux autres convives. Ce moment m'a rappelé que les desserts aux fruits méritent autant d'attention que leurs homologues chocolatés.
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Variations Tropicales
Pour une version encore plus exotique, l'ajout de 40 g de noix de coco râpée à la garniture transforme ces carrés en véritable invitation au voyage. La noix de coco apporte une texture légèrement croquante et un parfum qui complète parfaitement l'ananas. Vous pouvez également ajouter un soupçon de rhum ambré dans la garniture pour une note plus sophistiquée, ou remplacer une partie de l'ananas par de la mangue pour une variation bicolore séduisante.
Ces carrés d'ananas représentent pour moi l'équilibre parfait entre sophistication et simplicité. À travers les nombreuses fois où je les ai préparés, j'ai compris que ce n'est pas la complexité d'une recette qui fait son succès, mais plutôt l'harmonie des saveurs et le soin apporté à chaque étape. Ce dessert m'a appris que même les ingrédients les plus simples peuvent se transformer en quelque chose d'extraordinaire lorsqu'ils sont traités avec respect et créativité.
Questions Fréquemment Posées
- → Combien de temps faut-il pour préparer ces carrés ?
- Environ 1h15 au total, dont 25 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson.
- → Peut-on utiliser des ananas en conserve ?
- Oui, mais bien les égoutter pour éviter que la garniture ne soit trop humide.
- → Comment conserver les carrés ?
- Se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Ramener à température ambiante avant de servir.
- → Le dessert est-il adapté aux régimes sans gluten ?
- Non, la recette contient de la farine. Utilisez de la farine sans gluten pour l'adapter.
- → Peut-on ajouter d'autres fruits ?
- Oui, des fruits comme la noix de coco râpée peuvent être ajoutés pour plus de saveur.