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Ce carpaccio de tomates anciennes au chèvre frais et marjolaine est le plat solaire que je refais chaque été dès que les étals se remplissent de tomates multicolores. Il réunit la fraîcheur des bons produits de saison et la simplicité des recettes du Sud, parfait pour ouvrir un déjeuner entre amis ou composer une assiette complète légère.
J’adore préparer ce carpaccio dès les premières chaleurs. Les enfants aiment participer à la disposition des couleurs et tout le monde se régale autour de cette assiette ensoleillée.
Ingrédients
- Tomates cœur de bœuf : parfum intenses et chair généreuse à privilégier fermes
- Tomates noire de Crimée : pour leur note douce choisissez-les brillantes et intactes
- Tomates ananas : note sucrée et acidulée préférer des variétés mûres à point
- Tomates green zebra : touche acidulée et originale opter pour les fruits bien rayés
- Chèvres frais : crémeux et doux privilégier un producteur local pour la fraîcheur
- Marjolaine fraîche : arôme délicat cueillez juste avant usage
- Huile d’olive extra vierge : apporte rondeur choisissez une huile fruitée
- Vinaigre balsamique blanc : pour la douceur et la couleur claire
- Sel : à ajuster selon vos goûts
- Poivre noir : fraîchement moulu pour sublimer toutes les saveurs
Instructions détaillées
- Découper le fromage de chèvre :
- Coupez chaque chèvre frais en petits cubes réguliers cela garantit une répartition homogène sur le carpaccio et une bouchée onctueuse à chaque fois
- Laver et couper les tomates :
- Rincez soigneusement chaque tomate retirez les pédoncules puis tranchez-les en lamelles très fines dans la largeur pour créer une belle mosaïque de couleurs et de textures
- Préparer la vinaigrette :
- Dans un bol mélangez énergétiquement le vinaigre balsamique blanc et l’huile d’olive salez et poivrez selon vos envies continuez de fouetter jusqu’à obtenir une émulsion brillante
- Dresser les assiettes :
- Sur des assiettes plates disposez les tranches de tomates en alternant les couleurs jouez sur les formes pour une présentation esthétique
- Badigeonner de vinaigrette :
- À l’aide d’un pinceau nappez délicatement les tomates de vinaigrette pour les envelopper de saveur sans les noyer
- Ajouter la marjolaine et le chèvre :
- Équeutez puis effeuillez la marjolaine répartissez-la harmonieusement sur les tomates disposez les cubes de chèvre frais salez et poivrez une dernière fois pour équilibrer
J’ai une passion pour la tomate noire de Crimée dont la douceur surprend presque tous ceux qui la découvrent. Quant à la marjolaine du jardin elle apporte ce parfum de garrigue qui me rappelle la cuisine de mon enfance en Provence.
Conseils de conservation
Ce carpaccio se déguste de préférence immédiatement pour préserver toute la fraîcheur et la fermeté des tomates. Si besoin couvrez d’un film alimentaire au contact et gardez au réfrigérateur maximum quelques heures avant dégustation. Les restes seront délicieux avec une tranche de pain grillé.
Substituts pratiques
Vous ne trouvez pas toutes les variétés de tomates anciennes Choisissez simplement les tomates les plus savoureuses de la saison et variez les couleurs. À défaut de marjolaine fraîche essayez du basilic ou de l’origan. Pour remplacer le chèvre frais une burrata douce ou une feta crémeuse feront merveille.
Astuces de service
Proposez ce carpaccio en entrée relevée d’un verre de rosé bien frais ou accompagnez-le de fines tranches de jambon cru pour un plat principal léger. Il sublime aussi une grande tablée estivale servi au centre en mode partage. Ajoutez quelques olives noires pour renforcer sa touche méditerranéenne.
Un peu d’histoire
Le carpaccio classique vient d’Italie mais la version à la tomate s’est imposée chez nous comme l’une des meilleures façons de célébrer la belle saison. Les tomates anciennes font leur retour dans les potagers et sur les marchés apportant authenticité et variété qui manquaient à nos assiettes il y a une quinzaine d’années
Cru, coloré et convivial, ce carpaccio s’impose comme la recette incontournable de l’été. Laissez-vous tenter et régalez-vous autour d’une belle tablée ensoleillée.
Vos questions sur cette recette
- → Quels types de tomates utiliser ?
Privilégiez un assortiment de variétés anciennes comme cœur-de-bœuf, noire de Crimée, ananas et green zebra pour de belles couleurs et saveurs !
- → Comment couper les tomates pour un bel effet ?
Coupez-les en fines lamelles dans la largeur afin d’obtenir une jolie mosaïque visuelle sur l’assiette.
- → Quel fromage frais choisir ?
Un chèvre frais doux rehaussé d’un filet d’huile d’olive s’harmonise parfaitement avec la fraîcheur des tomates.
- → Comment assaisonner cette entrée ?
Utilisez un mélange de vinaigre balsamique blanc et d’huile d’olive, sel, poivre et quelques feuilles de marjolaine effeuillées.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Préparez les éléments séparément puis assemblez juste avant de servir pour garder toute la fraîcheur.